Десертно вино: опис, врсте, технологија производње

Многи воле опојна и слатка пића. Винарско име винарског вина не препознаје и односи се на ознаке домаћинстава.

У свету винарства постоји још једно име - алкохолно вино, које по слаткоћи и снази надмашује остале врсте. Иако се не слажу сви са овом формулацијом, поготово јер је алкохол одвојена врста обогаћеног вина.

Стога је назив „десерт“ фиксиран и потрошачи га активно користе.

Шта значи десертно вино?

Десерт се назива слатко вино, у коме је садржај алкохола од 12 до 17 °, а шећера до 20%. На основу имена намењена је индивидуалној конзумацији након оброка или као додатак слатким јелима.

Пиће ове врсте су:

1. Обогаћен - додатком алкохола у фази недовршене ферментације како би се сачувао слатки укус и арома својствени сорти грожђа.
2. Природно - без употребе алкохола у процесу кувања. Заузврат, природни производи се праве на један од начина:

• од грожђа које има посебно висок садржај шећера;
• од сушеног грожђа;
• испаравањем сладовине повећати проценат шећера у њему.

Каква је разлика од трпезарије и осталих?

Током припреме стоног вина, сок од грожђа ферментира све док ферментација у потпуности не престане. Ферментација слатких вина зависи од садржаја шећера у грожђу и често га вештачки прекида алкохол.

Главна разлика је у култури укуса и конзумације:

• Суха се сервира за столом током главног оброка. Слатко - након оброка или десерта, јер се одлично слаже са воћем и слатким јелима.
• Уобичајено је да се десерти уживају, замишљено их користе, разликујући нијансе укуса. Слатка је, густа, за разлику од воденасто суве. Али суво је погодно за утаживање жеђи, укус је освежавајући.
• Сува вина се могу узгајати водом, обогаћена, а слатка никад не.
• Десертна вина са годинама старења добијају нови укус. Суве се не чувају дуже време.

Осим тога, гурмани вјерују да су окус и арома десерта сложени и да у њима можете ухватити бројне нијансе: цвијеће, воће, зрело грожђе и пуно других нијанси. У трпезаријама је укус груб и оштар, са превладавајућим осећајем танина.

Технологија производње

Производња десертног вина састоји се од фаза:

• Ферментација винове лозе са целулозом током месец дана. Целулоза се током овог периода не уклања како би се створио букет. А за неке се сорте користи предгревање винског материјала, праћено излагањем сунцу. Ова техника обогаћује укус воћним нотама.
• Додавање алкохола пиву како би зауставило ферментацију.

Помоћ Алкохол десертног вина предложио је 1888. године научник Саломон у „Магарацхе“ и извео бројне систематске експерименте у том правцу. Његово истраживање наставили су и други руски научници који су развијали и примењивали у винаријама Массандра. Истраживања су легализована 1890. године и од тада се десертна вина Крима производе алкохолисањем.

• Даље формирање укуса вина траје и до 5 месеци након престанка ферментације. Потом се вински материјал уклања из седимента и сипа. Раније - у храстовим бачвама, данас - или се улијевају у бачве, или се стављају у посебне резервоаре великог капацитета.
• Сазревање вина траје 4-5 година. За то време се коначно формира арома правог десертног вина.
• Након старења, пиће се флашира на продају и још шест месеци остаје за зрење у посебним винским подрумима.

Карактеристике

Десертна вина, према руским правилима , имају 12-17 °, до 35 г садржаја шећера у 100 мл.

Природна пића повезана са сегментом десерта високо су квалитетан производ. У комбинацији с мекоћом, баршуном и складном пуноћом. Осјећају нијансе окуса меда, чоколаде, ораха.

Слатке и нехармонијске ноте или слатки слаткиши у комбинацији са алкохолним укусом су показатељ лошег квалитета, недовољне екстрактивности, неправилне ферментације или употребе вештачких заслађивача, неприродних производа.

Састав и врсте

По делатности десертна вина се деле на:

• полуслатко (у 100 мл - 5-12 грама шећера, њихова снага је на нивоу од 14-16 °);
• слатка (у 100 мл 14-20 грама шећера, њихова снага је на нивоу од 15-17 °);
• течност (у 100 мл 21–35 грама шећера, њихова снага је на нивоу од 12-17 °).

За стварање квалитетног вина потребно вам је грожђе са процентом шећера од 22 до 35%. Не могу се све сорте похвалити овим показатељима. А потенцијално погодне сорте не накупљају годишње одговарајућу количину шећера.

Али вино се мора произвести, па се грожђе са удјелом шећера од 20% користи за винарима у не баш повољним годинама, а истовремено регулише слаткоћу и снагу додавањем исправљеног алкохола.

Обогаћена сорта најчешће се производи пре-мешањем користећи концентрована вина из протеклих година производње.

Производи из ове категорије имају различита укусна и ароматична својства која задовољавају потребе потрошача. Најпопуларније међу нама су мушкат, мусандра Мадера, бастардо, шербери кримске винарије.

Врсте најпопуларније у Европи:

• Лука - је врста португалског симбола. Ова врста се производи више од тристо година. Имају воћну арому, благо су ружичасте боје. Портови су се производили и у СССР-у, али нису се сви могли похвалити високим квалитетом.
• Јерез је родом из Шпаније, чији је национални алкохолни симбол. Вина ове врсте производе се и у ЗНД и земљама Централне Азије.
• Мадера - са португалског острва Мадеира. Укусна Мадеира пушта Грузију с Арменијом.
• Марсала - сицилијанско депортирано вино.
• Вермоутх је мешани производ. Главни произвођачи су Француска и Италија.
• Цахорс. Имамо - веома популарну, постоји на десетине сорти (види: својства и рецепт за Цахорс).
• Токај је из Мађарске и Словеније. Сматрају се најстаријим десертним винима познатим човечанству.

Поред тога, пића су подељена на:

• Бела. Њежни јединствени букет и амбер боја су карактеристични за Токаи, Кокур итд.
• Црвено, од тамних сорти грожђа. Густа и слатка, са пријатном аромом.
• Ружичаста се производи у малим серијама у крим, азербејџанским и арменским, централноазијским винаријама. Обично од ружичастог мушкатног орашчића.

Приликом избора, фокусирајте се на славу произвођача у свету винарства, цене и изгледа. Добро десертно вино има благо масну конзистенцију, апсолутно провидну боју. Не може бити седимента на дну боце.

Пијте из малих чаша Мадеира капацитета до 150 мл. у умерено охлађеном облику (од 10 до 16 ° Ц). Користите га као дигестиф (после јела), користите за креирање тоника, загревања или безалкохолних пића: крушка, газирано вино, пунч. И делите стечено знање о десертним винима са пријатељима на друштвеним мрежама.