Воће: за разлику од грожђа, врсте вина од воћа

Људи су научили да од винског грожђа праве вино од грожђа и довели су ову уметност до савршенства.

Грожђе има засебно мјесто у винарству, али воћно вино такође има право на постојање - алкохол из трешања, шљива, јабука и другог воћа производи се под познатим брендовима и веома се успешно продаје.

Принципи производње су слични за све врсте сировина, али постоје правила рада са воћем о којима нови винар мора знати (види: све о домаћем вину).

Карактеристике домаћег воћног вина

Воће је јефтиније од грожђа, а власници сопствених башта добијају сировине бесплатно и у великим количинама. Воће и бобице имају више киселине и мање шећера него грожђе, па се воћу и воћу додају вода и шећер - то је главна разлика у технологији. Поред тога, морате да размотрите и друге карактеристике:

• Пре него што добијете сок од плода, уклањају се семенке и семенке, стабљике се одстране, а коре се режу.
• Воће се млева темељно, али не у стање каше - тешко је исциједити сок из пулпе.
• Ручно исциједите сок из каше, помоћу соковника или притисните. Након тога воћни сокови се ароматизирају, односно побољшавају адитивима.

Иначе, поступак добијања пића од грожђа и другог воћа није ништа другачији: бобице се беру, цеђени сок, ферментира, вино се филтрира, стара и флашира.

Арома Ворт

Већина воћа нема довољно шећера, вино из њих испада слабо и веома кисело.

Да бисте отклонили овај недостатак, сокови се разблажују водом, кречом или соли, додају се шећер, протеини, квас, превише кисели сок помеша са слатким.

Само у јабукама и крушама киселина и слаткоћа су уравнотежени и не треба их ароматизирати.

Како уклонити вишак киселине?

• Најлакши начин је сок разриједити чистом сировом водом. Уобичајени омјер је 3 дијела воде и 1 дио сока. Недостатак ове методе је што вино можда неће ферментирати или изгубити укус.
• Додавање газиране соли у део сока неутралише сву киселину. Након таложења сок се одводи и помеша са необрађеним делом, смањујући на тај начин укупну киселост. Сок задржава екстрактивност, али добија и непријатан лековит укус.
• Најбољи начин је мешање киселог и слатког сока. Вино је густа и ароматична, али скупља.

Како повећати киселост?

Домаћи винари ретко се сусрећу са овим проблемом, али ако је воће превише слатко, морате да додате лимунску или винску киселину. Да се ​​вино не поквари, у сок се додаје танин. Ова супстанца се продаје у апотекама, има жућкасту боју и лако је растворљива у алкохолу и води.

Како повећати снагу?

Шећер растворен у соку додаће снагу вину. Мора се имати на уму да 1 кг шећера повећава запремину течности за 0, 6 л, а вишак шећера отежава ферментацију. Са 80 процената шећера и 13, 5 вол. ферментација се зауставља, па је истовремено шећер свеукупне запремине дозвољен само за лагана стона вина.

У производњи јаког и десертног алкохола, шећер је подељен у неколико порција, садржај шећера у сладовини не сме бити већи од 15%. У процесу ферментације вино се постепено заслађује сваке недеље док не постигне жељену снагу. Процес траје дуже, али квас делује интензивније.

Активација ферментације

Душичне супстанце су неопходне за исхрану квасца, ово је важно када се користе киселе бобице, које су сиромашне протеинима, попут брусница, боровница или јагода. Ако се сок разблажи водом, користи се танин - боцкасти прашак без бока који се може купити у апотеци.

Квасац се често користи за подстицање ферментације квасца, али пекарски квас није прикладан. Препоручљиво је користити вински квас, ако га нема, дивљи квасац на површини неопраних грожђица или других бобица ће добро успети. Од 100 литара сока добије се 80 л вина, а остатак прелази у седимент, скупљање итд.

Основна правила винара

Можете добити квалитетан напитак од готово било којег воћа, али у том питању нема ситница - следите правила винара:

• Посуђе и прибор треба одржавати у савршеној чистоћи. Након употребе, све се испере сапуном за веш и осуши, те се испере топлом водом пре нове употребе.
• Бакар и гвожђе реагирају с киселим соком, ако је немогуће одабрати уређаје од стакла, дрвета или керамике, погодне су емајлиране посуде. Користите јело од јела не може бити дуже од пола сата, а за веома кисело воће - до 15 минута.
• Контејнер с моштом мора бити на константној температури (18–20 ° Ц). Ферментација је поремећена због пропуха, ниске температуре, директне сунчеве светлости.

Врсте воћних вина

Све врсте воћних вина можете припремити самостално, уколико имате приступ правим сировинама.

Можете одабрати састојке за слатка, сува и мешана пића од воћа које расте у вашем крају.

Супер кисело и слабо

Овај производ треба поделити у посебну категорију, јер се не користи на традиционалан начин, већ се користи као маринада, зачин, састојак умака.

Једноставно је произвести такав алкохол из било које киселе бобице без заслађивања и неутрализације киселости.

Сува

Стоно воћно вино не прелази 12 вол. У пићу нема шећера, благог је укуса, бистре киселости и не баш изражене ароме. Такав алкохол се прави од трешања, јабука, рабарбара, коприве. Мирисно воће попут брескве, марелице, малине или јагоде није добро.

Слатко

Десертна вина су јача од сувих (12-17 вол.%) И садрже 16-20% шећера. Укус алкохола зависи од старења. Две до три недеље су довољне да трешње, малине, све врсте рибизле, коприве и јагоде сазревају за шест месеци, планински пепео за годину дана.

Правилно припремљено слатко вино не постане кисело и добро се чува на било којој температури, под условом да боца буде поуздано зачепљена.

Мешавина вина

Алкохол из више врста воћа има богат укус и арому. Можете помешати неколико врста воћа у припреми за ферментацију или у готовом облику. Методе мешања:

• Сок од различитог воћа меша се са водом и шећером у одвојеним посудама, а потом се сладовина комбинира и остави за ферментацију.
• Готова вина се помешају и оставе да се умешају. Свако од вина има свој укус, јер за хармонично повезивање је потребно мало времена.

Мирисни вермут

Као додатни састојак користи се својеврсна мешана алкохолна, али ароматична биљна тинктура са вотком. Готово вино се помеша са тинктуром и остави да се одмара најмање три недеље.

Воћна вина код куће могу се правити од било којег воћа, из ове категорије је искључен само алкохол из грожђа. Најбољи резултат се постиже зрелим, али неоштећеним плодовима. Тако да нико не би имао жељу да ваш домаћи производ за производњу вина назива „мумља“ и „средње јагодно вино“, следите правила и не журите са дегустацијом.