Киселост вина: шта је то, како поправити кисело вино, како уклонити киселину из домаћег вина

Да ли сте се недавно одрекли јаких алкохолних пића у корист лаких вина?

Одлука је тачна: лекари отворено кажу да мала количина вина (око једне чаше недељно) користи здрављу:

• смањује ризик од шлога и срчаног удара услед васкуларног тренинга;
• смањује вероватноћу сенилне деменције;
• снижава ниво "лошег" холестерола у крви.

Али који је напитак бољи: кисело вино или слатко? Чему давати предност?

Која је киселост вина?

Један од важних показатеља квалитета ликера је киселост. Однос се узима као норма: 6-10 г киселине по литри алкохола. Ако се стопа повећа и постане једнака 12-15 г по литри, ово се вино сматра киселим.

За здравље је кисело вино на неки начин корисније од слатког, јер буди природни апетит, не повећава глукозу у крви, не садржи велику количину Кцал, што значи да помаже у одржавању фигуре. Онима који су на дијети дозвољено је да конзумирају суво и полусуво вино јер оно не садржи готово никакве шећере. У овом случају, наравно, потребно је појести лагане оброке.

У слатком вину органске киселине су присутне у великим количинама, које продужују младост и побољшавају имунитет. Али љубитељи слатког имају ризик да постану бољи.

Ниво киселости пића одређује садржај киселина у њему:

• јабука
• амбер;
• лимун;
• сирће;
• млеко;
• вино и друго.

Што их је више, то је дужи рок трајања пића. Слатка вина не стоје дуго, пропадају.

Врсте

По броју киселина вина се деле у неколико категорија:

• мало ове материје;
• средња;
• високо.

Први укључују вољене од многих цхардоннаи (бели) и мерлот (бели и црвени). Фумебланц (бела) и неке сорте шардонеа имају просечан ниво киселости, а Цабернет Саувигнон из црвених вина.

Шампањци, газирана вина и пинот ноир (црвени) имају висок ниво.

Фактори

Зашто једно пиће постане кисело, а друго слатко? Фактори који утичу на овај показатељ:

• област на којој се узгаја грожђе (или друге сировине - воће, поврће);
• ниво зрелости воћа;
• количина сунца током периода зрења усева.

На местима где је хладно и кишовито, праве се сува и полусува пића. Тамо где има много сунчаних дана, расте слатко грожђе, што постаје основа за одлична десертна вина.

Ако је урод мало незрео, пиће ће постати кисело. Ако је сировина зрело воће, можете да почнете да производите слатко и полуслатко вино.

Кување киселог вина

Свако одлучује које пиће највише воли: мекше или оштрије. Да видимо шта треба да узмете у обзир да алкохол постане киселији.

Како се то ради?

Бербу започните што раније, нека плодови и даље буду „зелени“. Не додајте пуно шећера или меда док правите алкохол. Пратите стање контејнера: не би требало да има празнина или рупа.

Ово је важно стање, у супротном ће бактерије продријети у пиће заједно са зраком, што ће смањити киселост.

Шта да радим

Понекад неискусни вински произвођач може „претјерати“, због чега ће алкохол постати претјерано укочен. Ако је укус опште прихватљив, можете га оставити такав какав је и напитак послужити са сланим и масним јелима. Изгладит ће вишак сланости и неутрализирати вишак масноће, помоћи желуцу да брже пробави богату вечеру.

Ако вам квалитет не одговара, користите следеће технике за омекшавање укуса:

• пастеризација;
• смрзавање;
• мешање.

Метода се може изабрати по вашој жељи.

Киселост вина једна је од карактеристика која се користи за одређивање квалитета вина. Новопеченом вину може бити тешко постићи ниво киселости који је оптималан за одређену врсту пића. Не узнемирујте се: у већини случајева ствар је поправљива.

Ако сте се већ сусрели са таквим ситуацијама, поделите са нама своје искуство: како сте се успели изборити? Шта сте додали пићу и у којој количини да бисте га учинили укусним? Које вино волите више и сматрате ли га корисним? Које грицкалице треба ставити на сто за слаткише, а које за кисело вино да се не пригуше, већ надопуњују и уљепшавају његов укус?

Чекат ћемо ваше повратне информације и савјет. Они ће несумњиво бити корисни почетницима и искусним дестиларима.