Ферментација вина: колико ферментира, који степен, јачину и старење, како очистити, како зауставити врење

За све који тек овладавају винарством, питање како ферментација вина никако није иделно, јер да бисте добили истински ароматичан и укусан напитак , морате знати суптилности припреме.

И још увек га морате правилно конзумирати. Тако се бело вино традиционално сервира уз рибу, бело месо (живина) или десерт. Црвене сорте су у складу са црвеним месом, а неке су погодне и за обична јела - пице, хамбургере.

Врсте вина

Неки воле алкохолна пића, други воле јака. Постоје љубитељи киселих вина, а има и оних који воле слатка, чак и ликера. Стога су узорци винарства толико разнолики. Да би се тачно утврдила јачина вина, прво се мало загреје (до 20 ° Ц), а тек потом се мери мерилицом вина (уређај сличан мерачу алкохола, али са мањим одељцима).

Температура од 20 ° Ц је референтна вредност за мерење јачине алкохола, а одступања од ње, индикатори су искривљени. Свако вино има снагу и слаткоћу која одговара облику којем припада.

Кантине

Они се традиционално рангирају као:

1. Суве, са малим процентом шећера (не већим од 0, 3%), имају освежавајући, али никако сладак укус. Али проценат алкохола у њима можда и није мали: од 9 до 14% алкохола. Препоручују се за главна јела и не препоручују се за слатке десерте. Пошто на овај начин не можете да цените ни вино ни десерт.
2. Полусуви слађи, са пријатном киселошћу (садржај шећера на нивоу од 3 до 8%, јачине од 7 до 12 °). Сматрају их једним од најбољих за сваку гозбу. Служе се (зависно од тога да ли су црвене или беле) уз месо, рибу, главна јела, чак и воће (по могућности тврда попут крушака, манга).
3. Обогаћена може бити и кисела и прилично слатка (шећер од 1 до 14%) и јачине од 7 до 20 °. Њихова главна разлика је што се ферментација зауставља додавањем јаког алкохола (алкохол, вотка, ракија, итд.). Ово такође повећава степен. Ова вина су такође погодна за многа јела. На пример, слаткиши се могу послужити као завршна нота - за десерт.

Десерт

Слатко, пријатно, али и јаче од јела. Десертна вина су такође погодна за сиреве, слатка јела и као аперитив. Попију малу чашу пре него што седну за сто. То повећава апетит и подстиче органе за варење на рад, помажу у апсорпцији хране.

Ипак, треба их пити с опрезом и не пречесто, јер што је укуснији и јачи алкохол, то се брже развија зависност. Подељено на:

• полуслатки с јачином од 14 - 16 ° и шећером на нивоу од 5 до 12% послужују се с плодовима мора, предјелима од поврћа, сирева и кобасица, воћем и сладоледом;
• слатка (назив каже све) је традиционално јака (15 - 17 °), са садржајем шећера од 14 до 20%, савршено надопуњују десерте, бобице, воће.

• ликер - најслађи, најдебљи, готово вискозан. Садрже и до 35% шећера, јачине 12 - 17 °. Већ сами по себи могу бити десерт или део коктела. Чоколадица и други слаткиши ће им одговарати.

Јачина вина не зависи од његове боје. На пример, ојачани могу бити црвени, бели или ружичасти.

Пјенушава

Иако то није сасвим тачно, одвојени поглед су они искричави који стварају расположење за празник, посебну прославу. Могу бити или брут (практично без шећера) или слатке.

Сада, знајући колико степени има вина и колико су слатка, увек ћете рећи какво је вино и када је прикладније употребити га. Али запамтите: не постоје апсолутна правила: експериментишите, пробајте, креирајте сопствену комбинацију укуса.

Погодни контејнери

Пре уклањања гроздова, одаберите праву посуду за ферментацију вина у којој се најбоље открива његов букет. Нема много опција, па размислите о свим:

• храстова бачва - класично вино. Недостатак: висока цена, осим тога, захтева посебне услове;
• стаклена боца Погодно је што је процес ферментације видљив, може се одредити када је време за уклањање вина из седимента;
• пластичне посуде за ферментацију и даље складиштење вина. Лаган, практичан. Главна ствар је да буде од пластике хране;
• ферментацијске бачве од нехрђајућег челика хране. Добра ствар је што производни материјал не реагује са грожђанским моштом, не поквари укус.

Приликом одабира контејнера, важно је размотрити његову сигурност са становишта органолептика, могућности уградње затварача за воду, без којег виноградарство није могуће. Боље је ако се ради о специјалном резервоару за индустријску производњу у којем је све већ обезбеђено.

Сирова вина

Будући да понекад чак и уз пристојан новац можете да купите пиће изузетно ниског квалитета, време је да савладате способност прављења вина код куће, за природност за коју можете да куцате.

За домаћу производњу боље је користити такозване винске (или техничке) сорте грожђа. Које расту у вашем крају, користите их. Потребно је само правилно израчунати количину шећера, имајући у виду природни садржај шећера у бобицама, тако да вино на крају има жељене степене и има добар укус.

Чувени француски соммелиер вероватно ће бити згрожен чак и могућношћу да вино не буде произведено од грожђа. Правимо и уживамо у пићима са ниским садржајем алкохола:

1. од воћа:

• јабуковача и крушка јабуковача, чешће - мешање сокова;
• шљива - слатка, густа;
• трешња - у посебну част. Изгледа попут чувеног ликера од трешње, али не толико сладак и густ.

2. Из бобица:

• Јагода
• рибизла;
• малина итд.

3. Поврће. Тако их зову јер су сировине: сок од брезе или јавора, лубенице итд.

4. И, наравно, грожђе. Укључене су сорте које расту на том подручју.

Ферментација

Најважније питање: колико треба да се ферментира вино и како се утврди да је процес већ завршен?

Подсећамо да домаћа сладовина обично пролази кроз процес примарне ферментације, када почиње само „процес“. У то време, опране бобице, заједно са кожом и семенкама, ферментирају се у не-подтлаченој посуди (везане су тканином од махуна и прекривене поклопцем) и сок се одвоји. Потребно је 3 до 5 дана.

Затим је потребно сок филтрирати и сипати у посуду са воденом бравом, где ће ферментирати. Шећер се додаје у овој фази.

Шећер се додаје дозирано: 200 - 250 г по 1 литру сока. За то се мало сока сипа у лончић, одмерава шећер, загрева се да се растопи (не прегревајте!) И дода у укупну масу сока.

У овој фази се тврђава регулише: додајте мање шећера, додајте лаганији напитак. Након прве фазе ферментације, шећер се још може додати, али то ће повећати степен за највише 2-3 степена.

У првој фази ферментација домаћег вина наставља се на собној температури од 3 недеље до месец дана. Знакови да је процес завршен су разјашњавање течности, седимент се скупља на дну и гутање водене бртве престаје. Ако се користи рукавица, тада почиње да "вену" и испуше.

Морате знати како филтрирати вино одмах након ферментације, а затим када вински материјал сазри.

Почетна филтрација вина је уклањање из седимента. Стаклене посуде су погодне јер можете видети до којег нивоа треба да спустите епрувету кроз коју ће се вино излити у чисту посуду.

Након уклањања вина из резервоара за ферментацију, поново бисте требали користити мерач алкохола, измерити снагу и пробати по свом укусу. Ако није довољно слатко, додајте шећер на описани начин (без прекорачења норме) - и под водом. Још ће неко време лутати, а онда га још треба одржавати.

Ако вам се већ свиђа укус вина, али у њему нема довољно степени, тада знате како зауставити ферментацију и истовремено повећати снагу. Додајте јак алкохол у вински материјал и боцу, неће бити ферментације, а садржај шећера ће остати.

Извод

Вински материјал се мора чувати у хладним условима (подрум, подрум) најмање 2 до 3 месеца, а тек након тога може се конзумирати.

Ако се вино стара у боцама, ставља се водоравно или у посебна држача тако да плута стално буде у контакту са течношћу. У супротном, плута ће се осушити, а вино ће изгубити арому, снагу и чак потпуно претворити у сирће.

Требали бисте знати да рок трајања вина у боцама не прелази 10 година. Сваке године, старено вино произведено властитим рукама побољшаваће укус (снага се не мења), а након тог времена почеће постепено да губи укус и арому. Обезбедите исте услове чувања и собну температуру од 10 - 15 ° Ц.

Чишћење

Пречишћавање домаћег вина није ограничено на уклањање седимената. Ако током складиштења остане облачно, потребно је вино филтрирати код куће. Размотрите популарне начине:

• Прочишћавање вина желатином је ефикасно и једноставно: за 20 литара узмите 5 г желатине. Разблажите према упутствима на паковању и додајте вину у топлом облику. Након пар недеља видећете да су се све смеће сабрале у пахуљицама;
• Вина се чисте бентонитно - белом глином: глина се дроби, разређује водом, додаје, меша и оставља се сама недељу дана. За 20 литара вина - 60 г бетона и 600 мл воде.
• Вински материјал се добро чисти млеком: за његово чишћење узмите 1 кашику немасне масти - за 1 литру вина. Држите у соби док се пахуљице не слегну (3.-4. Дан).

За коначно разјашњење користите картонски филтер или испустите талог. Филтрирано вино се поново флашира, затвара и чува у хладним условима.

Ове методе се могу користити за прочишћавање домаћег вина. Ове методе не утичу на снагу и укус. Али ако је вино сазрело са непријатном аромом и укусом, боље је користити дрвени угаљ (апотека активирана у овом случају је неефикасна).

Тврђава

За мерење јачине домаћег алкохола користи се мерач алкохола, погодан је и за вино. Али боље је узети мерач вина, иако има нижи степен, али се постижу тачнија очитања.

Јачина вина је регулисана на више начина:

1. Природна ферментација шећера у бобицама. Тако је могуће добити само суво вино. Иако у Јерменији, Џорџији, где грожђе током лета накупља садржај шећера, добијају се и сува вина јачине 12 °.
2. Количина шећера која му је додата. Заиста се у процесу ферментације на дивљим квасцима шећер претвара у алкохол. Али на тај начин, као што показује пракса кућног винарства, више од 16 ° се не постиже.
3. Додатак алкохола, ракије, луна. Тако се учврстите. Не заборавите да извршите мерење. Ако вино има јачину од преко 20 °, то је већ алкохолна тинктура.

Најтачнија мерења се добијају помоћу дигиталног хидрометра. Овај уређај има само једну ману - високу цену.

У коментарима поделите своје искуство, оцените чланак. Не заборавите да га препоручите пријатељима.