Домаће вино од грожђа: једноставан рецепт код куће, како направити исабелу

Свако ко има чак и мали виноград жели да направи своје вино од грожђа код куће. Главни критеријум овде је да буде укусно. Најбоље од свега - без икаквих додатака алкохола или луна, које неки винари воле да додају да би вино добило тврђаву.

Да, такво вино постаје јаче, али многим људима таква глава боли чак и од једне чаше, а укус није исти: арома својствена овој врсти је смањена, манифестује се непријатна нота алкохола, која такође има укуса.

За производњу домаћег вина боље је користити такозване винске или техничке сорте грожђа. Њихови се гроздови не разликују по великој величини, а бобице се добро уклапају. Размислите о томе како направити вино властитим рукама, пратећи рецепте.

Припрема материјала

Грожђе уклоњено из винове лозе не може се опрати, живи квасац обилује бобицама (ово је воштани премаз). Не берите жетву након кише која опере квас, причекајте неколико дана. Грмови се скупљају само суви, без капи влаге - ово је услов да се домаће вино од грожђа испостави као висококвалитетно.

Чак и ако су бобице прашне, то није разлог да их перете. Прашина се таложи на природан начин, а након ферментације сока, чисти се.

Одвојите бобице од гранчица, избаците суве, плесниве како не би покварили укус крајњег производа. Сваку бобицу стиснемо тако да се добије каша.

Радите то на делове: ставите бобице у посуду, кашику грожђа, као што је пире од кромпира. Темељно охладите тако да не остане целих бобица. Изгњечио шаржу - сав садржај сипао у суђе за 20 - 40 литара (попут емајлиране таве), ставио нове бобице. Месо је могуће рукама ако немате пуно грожђа.

Постепено вино

Да бисте направили вино од грожђа код куће, користите једноставан рецепт који не захтева посебне услове, али гарантује добар резултат.

1. фаза

Целулоза добијена пресовањем се оставља у истој посуди.

Обавезно прекријте посуду памучном крпом и причврстите је уз ивицу посуђа тако да не остане ни један једини јаз. Ово је заштита сладовине од урањања клинова и других инсеката, што доводи до киселости производа и квалитетног вина, тако да га нећемо добити.

Температура ваздуха на месту почетне ферментације је на нивоу од 18-23 ° С. То јест, каша треба да се чува у собним условима. Ако је температура изнад 23 ° Ц, то можда неће оправдати наде и напоре и нећете добити вино, већ сирће, које је такође потребно на фарми. Међутим, имамо другачији циљ! Ако је хладније од 18 ° Ц, процес ферментације можда неће започети.

Дакле, каша од које ћемо правити домаће црвено вино је припремљена, сада је остављамо у релативном миру. Додирујемо се само једном дневно - да би помешали кашу. У супротном може постати кисело. Пратимо колико интензивно настаје угљен диоксид - то је живи квас који је био на површини бобица.

Целулоза се диже, а сок постаје све више. Ово указује да је време да се пређе на следећу фазу, врсту каше - од здробљених бобица остају само кожице, сок се већ стапа од њих. Процес траје од 3 до 5 дана.

Понекад почетници винари имају тенденцију да користе само сок: прво га исцеде, а цела пулпа (укључујући коре, семенке и остатке гранчица из гроздова) баца се. Ово је погрешан приступ. Да би обезбедили да будуће вино буде потпуно испуњено аромом, богатом бојом, искусни винари ни у ком случају не одбијају кашу.

То је она која даје баршунасти мекани финиш који имају домаћа вина! Штавише, за сваку сорту грожђа биће различито; бело вино од грожђа има само њежне ноте које нису карактеристичне за црвено.

2. фаза

Након почетне фазе ферментације, сладовина се одваја од целулозе како би се направило вино од грожђа. Прво проциједимо, помолау филца за пресвлаке, руком исциједимо пулпу, ставимо је у засебну цисту посуду.

Затим изводимо другу фазу помоћу газе или густе памучне тканине. Сипајте добијену (још увек нешто замућену) мрвицу у боцу, напунивши је са 2/3 (максимално - ¾). Да би кућна винарија функционисала, затварамо плуту цев чврсто увучену у њу коју спуштамо у теглу напуњену водом.

У продаји су посебне полиетиленске навлаке посебног дизајна у које се улива вода. Поклопи су дизајнирани да одговарају боцама са широким и уским грлом. Само пазите да се таква плута не пресуши, то јест - додајте воду док испарава!

Испрва се вода у тегли са епруветом или на капици са поклопцем интензивно гули, ослобађајући угљен диоксид, затим процес постаје мање интензиван, а затим потпуно престаје, што указује да је ферментација готова.

Функцију водене браве успешно обавља медицинска рукавица, обучена на врат и причвршћена гуменом траком на себи. Када се рукавица напуха, пробија се иглом. Понекад морате направити неколико пробоја ако је рукавица прекомерно надувана. Чињеница да је ферментација завршена, доказује се испуштањем рукавице.

Трећа фаза

Трећа фаза припреме домаћег вина је време да се регулише снага домаћег вина. Упркос контроверзама око тога, чак и за суво вино, у средњој клими, прављење домаћег вина од грожђа захтева додавање шећера.

Чињеница је да и сорте које расту у нашој земљи и време саме доприносе чињеници да садржај шећера у грожђу (садржај фруктозе) не прелази 20%, па чак ни у слатким сортама. Без да надокнадимо његов недостатак, добијамо кисело и без укуса вино које не воле сви.

Шећер се додаје дозирано, у зависности од сврхе. За сухо вино од грожђа биће потребно 200 г по литру сладовине очишћене од пулпе. За слађи рецепт препоручује се да прво додате 250 г, а у трећем кораку додајте још.

Стога је боље, одлучивши се за количину вина у посуди и израчунавајући количину шећера, сипати мало у посуду довољне запремине, сипати сав шећер у њу и загрејати је, непрестано мешајући док се не отопи. Пратите поступак загревања термометром - температура није виша од 50 ° Ц (да квас не умре!).

Ако се случајно прегријавате - у реду је, у преосталој масти има квасца више него довољно. Али прво, прелијте винским сирупом. Промијешајте, затворите плутовину кључем водом или ставите рукавицу.

У почетку рецепт за вино од грожђа предвиђа да ферментира око месец дана. Држите га на умереној топлоти! Постепено се посветљује и гутање (надувавање рукавица), које је у почетку веома интензивно, постепено нестаје. Ако сте јасно следили рецепту за домаће вино од грожђа, на дну се већ добро види сложени квасац.

Фаза 4

Време је да први пут уклоните вино из седимента. Да бисте то учинили, користите силиконску цев, спуштајући је прво на око половине запремине сока. За време трансфузије, спустите крај епрувете испод, пазећи да не заробите замућени седимент који садржи вински квас.

Спуштамо други крај епрувете у било које посуду одговарајуће запремине, ниже од вина. Увлачимо течност са мало алкохола у епрувету сопственим уснама. То радимо прилично снажно, по могућности први пут, тако да се епрувета која садржи не враћа, чиме се не меша седимент на дну. Када се вино сипа, брзо спустите епрувету у замењену посуду.

Тада закон везаних посуда већ ради и сам процес се неће зауставити све док ниво течности у оба резервоара не буде једнак. За то би на узвишењу требало да стоји боца вина: сто, столица итд. И посуда на пријему.

Провера слаткиша у овој фази је обавезна. Пробај. Волиш ли суха вина од грожђа код куће? Дакле, додавање шећера више није потребно. Преферирате слатко? Додајте, као што је већ описано, шећер са брзином до 250 г по литри (имајте на уму да је вино након уклањања из талога постало нешто мање).

Након мешања сирупа, сипајте вино у исту опрану посуду. Подесите браву за воду, оставите док се ферментација поново не заустави. Након додавања шећера то се нужно дешава, мада није тако интензивно као први пут.

Кораци 5 и 6

Зашто су две фазе комбиноване? Чињеница је да је прављење вина код неких винара код куће могуће само са природним сазревањем неколико месеци у хладноћи и тами (у подруму, подруму где температура не нарасте изнад 15 ° Ц).

Боца се по престанку гркљања, по правилу, однесе у подрум и остави тамо 3-4 месеца. Након тога се поново уклања из седимента, флашира се, затвара и чува у лежећем положају.

А чак и после паковања, вино се назива „зелено“, на други начин - младо. Још није добио пуну снагу, није открио све нијансе укуса, његову арому. За ово ће бити потребна најмање три месеца. Иако се верује да тек после годину дана можете заиста да цените колико је ваше вино успешно.

Други познаватељи винарства сматрају да боце зеленог вина морају проћи стерилизацију. За њу ће вам требати:

• флаширане боце вина;
• висока тава с очекивањем да вода у њу уђе до вјешалице за боце;

  платнене салвете или пешкире;

• термометар, по могућности кухиња са специјалном шипком и механичким бројчаником.

Стаклене боце се пуне вином, а да се на врх не додају око два прста. Затворите чврсто и сваку боцу омотајте крпом.

Једна боца није затворена, али је термометар убачен у њу. Сипајте воду и загрејте је. Чим термометар покаже 60 ° Ц, ватра се искључује, боце се уклањају и овај пут чврсто зачепљују. Оставите га да се охлади, а затим га однесу у подрум, где се спрема у лежећем или нагнутом положају, што је могуће само ако имате или направите ормар за вино.

Главна ствар је да у боци између вина и плуте нема слободног простора, иначе ће се плута постепено сушити, у њој ће се формирати микропукотине, кроз које ће вино изгубити мирис, снагу и укус.

Стерилизација на овај начин је неопходна да би квас умро, а ферментација више није могла бити. Тако од грожђа можете направити добро домаће вино од кога ћете добити прави ужитак.

Таквом вину се не додаје месечина, вотка или алкохол! Ово је кварење племенитог напитка!

Сада знате како направити домаће вино од грожђа без непотребног рада. Делите своје знање са пријатељима на друштвеним мрежама!