Јачина каше: колико степени треба да буде каша за месечину, израчунавање како одредити густину

Сви су чули да је јачина каше од 11-12 ° на пекарском квасцу и до 20 ° на алкохолном турбу. Али како знати на колико степени се нагомилало пиво, спремно за дестилацију? Чини се - спустити мерач алкохола у њега и сазнати.

Али приморани смо да вас разочарамо: немогуће је узети и мерити тврђаву каше хидрометром. За то постоје разлози.

Хидрометри су дизајнирани тако да препознају јачину пића која се састоји од воде и алкохола. А у течности за ферментацију постоје многе нечистоће: угљен-диоксид, сирова уља итд., Који искривљују очитавања.

Како одредити колико алкохола има у пиву?

Алкохол се добија само из шећера. То нису само беле слатке грануле које су свима познате, већ су и шећери садржани у зрну, скробу, поврћу, воћу. Теоретски, из 100 г шећера, прерађеног квасцем, прво сахарозом, а потом алкохолом, добије се 60 мл алкохола при 96 °.

Стога се снага каше може израчунати само на основу густине шећера у сладу, само мерење на уобичајен начин неће радити.

За тачне израчуне, требаће вам АЦ 3 мерач шећера за мерење шећера. Изгледа као мерач алкохола, само већи. Измерјена течност треба да одговара 20 ° Ц. Прво меремо густину сладовине, а затим, према посебној табели, гледамо коресподенцију количини шећера. На Интернету постоји пуно столова, пивари, винари и монсинери их користе.

1. Измеримо густину сладовине: темељно измешамо шећер или сируп и топлу воду док се потпуно не отопи.
2. Део добијеног сирупа изливамо у литарску теглу.
3. Проверавамо да ли је температура 20 ° Ц.
4. Сипајте течност у мерну чашу. Спуштамо уређај АЦ 3 у њега.
5. Као пример: уређај показује густину од 23%. Табела ће вам рећи да на крају ферментације треба да добијемо кашу јачине 12 °.
6. Током ферментације можете у табели проверити колико се степени већ „пробудио“. Да бисте то учинили, поново морате сипати сладовину у теглу, разговарати неколико минута тако да се ослободи што више гаса и одмери сахароза.
7. Претпоставимо да је 6. То је мање од првотне густине. Од 23 одузмемо 6, добијемо 17. Према табели, 17% густине је 8, 7 ° духовности.
8. Када је сладовина, како сте је разумели, сазрела, потребно је да извршите још једно мерење. Ако се покаже да је сахароза једнака нули, то значи да је сав шећер већ прерађен у алкохол, процењена јачина од 12 ° је регрутована, време је да возите месечином.

Наброд по тежини

Када се шећер прерађује квасцем, приближна тежина алкохолног производа може се израчунати количином ослобођеног угљен-диоксида.

То можете да потврдите на овај начин:

• стави кашу. На пример, 10 литара;
• узми кухињску електронску вагу. Механички ће створити превише грешака, а подаци које имамо су приближни;
• свеже припремљену кашу, која само показује знаке ферментације, помоћу мерне шоље (треба вам тачно 1/10 дела, то јест - 1 литар), сипајте у стаклену теглу и измрвите. Индикације се бележе;
• теглу поклопите и периодично вадите. Тако сазнајемо колико алкохола каша већ има;
• Конзерва је „изгубила на тежини“ на крају зрења, на пример, 10 г, што значи да већ садржи 11 мл чистог алкохола или 23, 5 мл месечеве јачине јачине 45 °;
• испоставило се да је укупна снага каше 10 - 11 °, подешена за нетачност методе.

Формула за одређивање чврстоће каше

Ако имате мерач шећера хидрометар-шећер, тврђаву можете израчунати без табела по формули:

Зашто 10 и 6? Јер сваких 10% густине даје чврстоћу од 6 °.

Пример. Наш НП износио је 22%. Одузмите 0 - ово је КП. Добијамо 22. Поделимо са 10 = 2, 2, множимо 6 = 13, 2 ° тврђаву каше.

Још један пример. НП - 20, КП - 2. Изводимо исте једноставне математичке операције. Испада да је тренутно: 20-2 = 18: 10 = 1.8к6 = 10.8 °. КП - 2% каже да каша још није потпуно сазрела, 2% шећера у њој се није претворило у алкохол. Дакле - требате дати прилику пиву да запали.

Шта одређује степен?

За оне који нису превише вољни да се муче са прорачунима, можете користити приближни израчун:

• да би квасац могао да "изгради" до 12 ° духовности, потребно је додати 2 кг шећера у 10 литара воде. Другим речима, густина раствора за шећер треба да буде на нивоу од 20%. Овај индикатор је најприкладнији ако користите пекарски квас;
• да бисте добили јачину каше 16-18 ° за 10 литара воде, мораћете да потрошите 3 кг шећера (30% раствор). Али квасцу је такође потребан алкохол, пекаре неће моћи да "доведу" кашу таквој духовности и шећер ће бити бачен у ветар;
• важну улогу игра и квалитет шећера. "Иза" јефтиности, можете пуно изгубити. Данас многи мјесечари сматрају да понекад лош шећер даје готово упола више месечине него што се очекивало;
• различите сировине такође дају различите степене каше и приносе готових производа. Помоћу рецепта обратите пажњу на ово;
• сазревање треба да се појави у топлоти. Теоретски, квасац "ради" чак и на 18 ° Ц, у пракси потпуно показује своју активност на 26-28 ° Ц. У дневној соби (кухињи) ова температура се јавља само љети. У другим случајевима, то треба пружити на друге начине;
• ферментациона јела такође доприносе тврђави. Пожељно је да буде прозрачан, под воденом заптивком. Најбољи материјали су стакло и нерђајући челик од намирница.

Начини за повећање јачине сладовине

Да бисте „стиснули максимум“, послушајте савет искусних винокурова:

1. Шта год да каше ставите, користите само висококвалитетне сировине. Труло воће, пљесниви џем итд. доприносе смањењу степена.
2. Скупите репове и имаћете нешто да бисте додали диплому. Многи након пада тврђаве у потоку испод 40 ° престају са вожњом. Али степени су и даље остали, требало би их однети у другу посуду и потом користити у следећем повлачењу.

Пажња "Репови" се уносе у готову, "прекухану" кашу, пре дестилације, јер ће у супротном убити квас, зауставити зрење, неки део шећера неће бити прераден и нада се да ће додатни милилитри месечине пропасти. Поред тога, не треба да додате превише. Ако је каша тврђава већа од 20 °, нећете добити висококвалитетни месец.

Изолирајте посуду одмах након припреме сладовине. Састојци се разблажавају топлом водом, а током ферментације се ствара и топлота. То јест, шоља умотана у јакну или ћебе, која стоји на топлом леглу, неће давати топлоту соби, већ ће је користити у своју корист - најбржу прерадбу шећера у алкохол.

Да ли знате друге, сигурне за здравље начине повећања снаге каше? Реците нам о њима у коментарима. Као, поделите чланак на друштвеним мрежама.