Брага од грожђица: рецепти са квасцем и без њега, дестилација

Било које воће и бобице могу бити сировине за месечина. И не само свеже, већ и сушене. Животни пример тога је каша на грожђицама, у којој сушено грожђе истовремено делује као условљавач укуса и снабдевач дивљим квасцима.

Захваљујући овој комбинацији, дестилат је укусан, без „квасца“ окуса који месечина најчешће купује на купљеном квасцу.

Иако постоје рецепти у којима се узгаја култивирани квасац, обично их није толико као рецимо у шећерној пиви, па то не утиче негативно на укус готовог производа.

Шта је пеисаховка?

Мјесец који су измислили Јевреји одавно шета свијетом, па чак и прибјегавају његовом рецепту гдје нема представника ове националности. Историја приписује појаву ове методе производње алкохола легитимној жељи Јевреја да се забаве и уживају у дружењу током празника Пасхе.

Строго је забрањено конзумирати не-кошер производе и чак чувати алкохол стране производње у кући. Будући да грожђе грожђе расте у Израелу, инвентивни људи су пронашли одличну замену за немасни виски и коњак - месечину направљену од неопраног сушеног грожђа, на чијој се површини налази дивљи квасац.

У великим количинама доприносе квалитетној ферментацији. Процес траје дуже него у обичним врстама варива са алкохолним квасцем, али производ је много укуснији. А воћним шећерима који се налазе у сировинама потребна је минимална количина гранулираног шећера или их уопште нема.

Једноставан рецепт за кашу од грожђица

За 10 литара воде требат ће вам 2, 2 кг некухане крупне грожђице и само 100 г шећера.

Важно је. Када се прерачуна за већу количину каше 200 г грожђица не узме у обзир, ова количина је у квасцу, што ће довести до ферментације остатка масе. Односно, за 15 литара воде потребно вам је 3, 2 кг грожђица и 150 г шећера.

Погледајте кораке за кухање у наставку.

Тешко

За то вам је потребно 200 г добре грожђице (исте од које ће бити каша). У продаји је пуно сушеног воћа, прерађеног кварењем, тако да избор треба схватити озбиљно:

• ставите грожђице одабране по тежини у литарску теглу, додајте у њега 10 г шећера и добро их прелијте топлом водом (30-35 ° Ц). Оставите да се намаче 3 сата;
• извадите сушено воће из стакленке и самљети га млином за месо или миксером;
• вратите се у теглу с остатком воде, везајте газом и сачекајте почетак ферментације;
• ако у року од 3 дана постоје знакови ферментације, квас је спреман. Ако се то није догодило - грожђице нису погодне за Пеисакховку, морате купити нову.

Узмите 200 г и проверите да ли је погодан за кисело тесто. И тек тада од истог продавца купите остатак рецепта. Производ још увек није јефтин, а знајући где да га нанесете није најбоља опција.

Стављање каше на Пеисаховку

• Преостале грожђице прелијте топлом водом (три литре) и оставите неколико сати да набубре.
• Сипати масу кроз сито у другу посуду. Не сипајте воду, отићи ће у кашу.
• Натечене грожђице самељите у блендеру или млини за месо.
• Помијешајте све састојке са киселим тијестом и ставите их под замку за воду или рукавицу.

Сазрева у топлини (собни услови), али не на директном сунцу. Траје око месец дана.

Традиционална провера спремности каше:

• гутање је престало; када је користила рукавицу, спавала је;
• каша је самосвјетлећа, на дну се налази слој седимента;
• укус је младог вина, али не слатког;
• запаљена шибица доведена до браха не гаси се.

Дестилирана воћка од грожђица

Након што сазријете кашу, прво је проциједите кроз сито (додатак за коландер), а затим филтрирајте тако да честице и суспензије не изгореју у дестилацијској коцки и не покваре производ.

Дестилирајте два пута. Први пут - метода са директним током без избора фракције. Други пут - са поделом на главе, тело и репове.

Набавите месечину јачине 60 °. Разблажите га на 40 ° (колико има исправна Пеисакховка) и оставите неколико дана да се одмори пре употребе.

Експериментирајте и пијте квалитетан природни производ властите производње. И не заборавите да делите рецепте са пријатељима преко друштвених мрежа.