Брага на сувом квасцу: које су боље, како се узгајају, како се стављају

Квасац је срце сваке каше. Без њих је немогуће добити алкохол из шећера који се налазе у пиву.

Али улогу играју не само њихово присуство, већ и количина, као и потенцијалне могућности. Наш разговор ће говорити о томе каква каша на сувом квасцу треба да има пропорције.

Који је суви квасац погодан за кашу?

Иако данас постоји много произвођача сувог квасца, производи у дистрибутивној мрежи су чешћи:

• Француска марка САФ. Чувени „Момент“ је погоднији за печење, мада га многи користе и за месец. И врло успешно. Али на паковању Левуре постоји посебна назнака да су намењена печењу и прављењу пића.
• Турске пакмеје воле многи домаћи произвођачи домаћег дестилата. Нарочито поглед на пакмаиа кристал, на амбалажи на којем су насликани хлеб и соулеи са месечином. Сматра се најбољим за месечину од шећера.
• Вороњешко постројење производи Бекмаиа. Они нису инфериорни од страних колега. Иако су првобитно били намијењени квасу, дестилерија говори о њима као о одличном производу за прављење каше на мјесечини: не дају обилну пјену, нема јак мирис током ферментације, алкохол до 16 ° алкохола.
• Данас су посебно популарни енглески сојеви сувог квасца „Турбо 24“ и „Турбо 48“, који одликује висока стопа ферментације. То није због неке посебне расе квасца („скупа“ сојева алкохола), већ додатака који одређују брзину ферментације.
• Белоруски алкохол. Мишљења на форумима су подељена: неки их воле, други их презиру. А разлог је тај што морате пажљиво прочитати упутства. Ови квасци захтевају дуготрајну активацију пре уласка у кашу.

Врсте

Поред наведеног, у супермаркетима постоји довољна количина других врста сувог квасца. Главно место међу њима заузимају они који се могу користити и за печење и кашу. Главне врсте:

• Пекара. Ако паковање не значи да су погодна за израду јаких алкохолних пића, онда је то поглед пред вама. Што уопште не значи да они нису погодни за кашу. Само направите закључавање воде од 1 до 5 (на 1 кг шећера - 5 л воде), јер ови сојеви можда неће прерадити шећер и умрети када алкохолност каше достигне 12-14 °.
• Комбиновано Обично још увек имају натпис „активно“ или „брзобрзо“. Ово је квас који садржи прелив који потиче брзу ферментацију. Уз њихову помоћ, 5 дана ћете бити спремни за дестилацију.
• Алкохол обично прати натпис: "за печење и пиће." Односно, не може се у потпуности поделити на пекаре и алкохолне пиће. Ови сојеви су одлични за тестирање, али имају већу отпорност на алкохол и могу ферментирати сладовину до најмање 16 °. Када их употребљавате, водити бртву од 1 до 4.
• Турбо квас „24“ и „48“ даје изузетно брзо сазревање каше захваљујући преливању. Према произвођачу, они могу прерадити шећер до 17-18 ° алкохола. Због тога можете направити водену бртву од 1 до 3, 5. Односно, на сваки килограм шећера додајте 3, 5 литара воде. И набавите јачи алкохол од мање каше, и то за 1-3 дана.

Пропорције

Пропорције треба израчунати на основу правила: 100 г сувог квасца на 5 кг шећера или - на 20 литара воде. Али с обзиром да се код алкохолног квасца водена бртва износи 1 до 4, ти се бројеви подударају.

Пажња Прочитајте упутства на паковању. Пропорције могу бити различите. Наведена су најчешће коришћена (погодна, на пример, за САФ-левур ").

Активација

За активну ферментацију, квасац треба активирати од првог дана.

Много притужби на форумима може се наћи на бјелоруском сувом алкохолном квасцу. У ствари, они раде добро, али само уз праву активацију.

Неки суви алкохолни квас не може се раздвојити (посебно током 24-48 сати), јер при високој концентрацији раствора ови квасци умиру у року од 10-15 минута.

Сируп

Шећер се мора растопити у топлој води пре прављења квасца. Али још боље је скувати комплетан обрнути сируп са додатком лимунске киселине.

Шта ће дати? Већ у овој фази кристални шећер (полисахарид) ће се претворити у једноставне шећере. Квасац их одмах апсорбује, без додатне „припреме“, за коју је потребно време.

За 5 кг шећера узмите 2, 5 л воде и 10-20 г лимунске киселине.

Начин кухања:

1. Ставите лонац воде и загревајте док не буде вруће (степени 75).
2. Без заустављања грејања додајте шећер.
3. Дођите до кључања и кухајте 10 минута, уклањајући насталу пену.
4. Смањите топлоту на минимум и мало по мало додајте лимунску киселину.
5. Затворите посуду поклопцем, додајте топлоту и загрејте сируп до 80 ° Ц. На овој температури држите је под поклопцем 1 сат.
6. Након хлађења на 30 ° Ц, помешајте сируп са остатком воде.

Напомињемо. На инвертираном сирупу, принос месечине је 1-2% нижи него код уобичајене примене.

Казалишна каша

Правилна производња каше укључује следеће кораке:

• Прављење инвертираног сирупа или растварање шећера у топлој води.
• Одвајање квасца, осим ако у упутама није другачије наведено (неке врсте сувог квасца су контраиндициране;
• Стварање сладовине (мешање свих састојака).
• Обезбеђивање услова за правилну ферментацију, што укључује водену браву (или рукавицу на грлу боце) и топлоту. Соба не сме да буде нижа од + 20 ° С. Ако је нижа - користите акваријум грејач, чија је температура постављена на 25-28 ° Ц.

Дестилација у месечини

На крају ферментације (каша је горка, разјашњена, водена брава не жури, запаљена шибица доведена до сладовине гори), двоструко дестилирајте.

Први пут - док се у потоку тврђава не спусти на 30 °. По други пут, дестилацију сировог алкохола извршите фракцијом. За пиће користите само „тело“ месечине. Одложите главе и додајте репове првој фази следеће каше да повећате принос јаког алкохола.

Ставите праву кашу и дестилирајте је према правилима како бисте добили чисти производ. Поделите чланак на друштвеним мрежама и оставите коментаре.