Брага на алкохолном квасцу: пропорције. како прописивати

Квасац је најважнија компонента каше, јер органолептика и количина мјесечине овисе о њиховом квалитету. Најчешће се користе у гашењу пекарница и алкохолних пића.

Но, да ли ће каша на алкохолном квасцу добити више од највише сона од исте количине сока? Наравно, али само под доле описаним условима.

Алкохолни квас и друге компоненте

Ова врста квасца припада културној раси и узгаја се у лабораторији. Као што су и купљене пекаре. Главна разлика између ове две врсте је у томе што алкохол има већу отпорност (отпорност) на алкохолно окружење.

Ако пекари умиру када је количина алкохола у пиву до 12-14 ° (у нормалним и нижим условима), тада алкохол заиста може ферментирати сладовину до тврђаве од 15-16 °, а неке врсте чак и до 20 °.

Шта ово даје у пракси? Могућност добијања веће количине јаког дестилата са мањом количином каше. Дакле, створићете хидромодуле не од 1 до 5, као у случају печења, већ од 1 до 4. У зависности од квалитета духовног квасца и упутстава на паковању, хидромодула може бити 1 до 3.

На пример, да бисте добили месечину од 5 кг шећера, када користите квас за печење, морате узети 25 литара воде, а са мање воде, неће се сав шећер претворити у алкохол и нећете добити очекивани принос готових производа.

Када користите алкохол, већ ће вам требати 5-10 литара мање воде. Тако кашу можете ставити у мању посуду и истовремено је прелити ако имате дестилациону коцку од најмање 20-25 литара.

Важне суптилности кувања

Пре него што започнете припрему сладовине, прочитајте упутства за квас (налази се на сваком паковању) и следите препоруке произвођача.

Одредите оптимални хидраулични модул. Ево уобичајених препорука:

• пресовани алкохол: 1 до 4 (за сваки килограм шећера попијте 4 литра воде);
• суви алкохол - према препорукама произвођача, али не мање од 3, 5 литара воде на килограм шећера;
• турбо квас који обећава да ће ферментирати кашу 1-3 дана. Код неких врста хидраулички модул је 1 до 3. Али боље је показати претерано опрезност и узети 1 до 3, 5.

Услови ферментације, вода, па чак и врста шећера могу утицати на процес, а нећете добити довољно производа.

Прије наношења, активирајте (намјестите) квасац, осим ако у упутама није другачије одређено. То доприноси најбржем почетку ферментације. За сирове духове ово правило се увек примењује, као и за обичне суве духове.

Обратите пажњу. Препоручује се да белоруски суви алкохолни квас остави око 12 сати (стави се преко ноћи), а чињеница да је са префиксом САФ довољно за 15-30 минута.

Придржавајте се температурних услова постављања сладовине и сазревања каше. Приликом уношења квасца, сладовина треба да има температуру од 25-29 ° Ц, иначе ће гљивице "кухати" и ферментација неће бити.

Температура током ферментације не би требало да падне испод 22-24 ° Ц. Теоретски, квас не престаје да делује до 18 ° Ц, али процес се знатно успорава и дестилат ће испасти лошег квалитета.

Рецепт и пропорције каше

Пропорције квасца израчунавају се на основу количине воде у пиву и плуса на количини доданог шећера. Дакле, за сладовину од 10 литара воде потребно је 200-250 г сировог квасца или 35-40 г сувог квасца.

Класичан рецепт за шећерну кашу од 20 литара воде предвиђа:

• 5 кг шећера;
• 400-500 г сировог (70-80 г сувог) квасца.

Производња каше и дестилације у месечини

Да бисте брзо претворили пиво у кашу спремну за дестилацију, потребно је да правилно приступите овом процесу:

1. Купујте код специјализираног продавача или наручите алкохолни квасци путем интернета.
2. Припремите потребну количину воде. Треба бити чист и средње тврд. Кухане и дестиловане категорички се не уклапају, немају кисеоник и потребне „живе“ микроорганизме.
3. Загрејати воду и растворити шећер у њој. Још боље, направите обрнути сируп.
4. Помијешајте квасац с малом количином (прстохватом) шећера и разриједите га топлом водом, напуните дубоку посуду (шољу, мјерну шољу итд.) До пола. Сачекајте да ферментација почне отпуштањем мехурића, шиштањем, подизањем пена.
5. Сипајте раствор квасца у шећерни сируп.
6. Под резервоар за воду ставите резервоар за ферментацију. Ако се ферментација одвија у боци, ставите гумену рукавицу на врат и пробушите рупу у прсту ради ослобађања угљен диоксида.
7. По правилу, после недељу дана (у року од 3-14 дана), каша је спремна за дестилацију. Ово се код куће утврђује на следећи начин:

• каша је горког окуса с изразитим алкохолним укусом;
• престао је грмљање водене браве; ако се користи рукавица, испухала се;
• сладовина није замућена, освијетљена, на дну седимента;
• осветљена шибица доведена на површину каше не гаси се, што указује да се угљендиоксид више не ослобађа.

Дестилацију каше два пута. Први пут - брзо и без одвајања на фракције, док се у потоку тврђава не спусти на 30 °. Други је подељен на главе, тело и репове.

Важне тачке:

• За бољу и бржу ферментацију кригле шећера додајте горњи прељев за квас: парче хлеба, мало сировог ситно сецканог воћа или свеже цеђени сок.
• Одаберите циљеве на најнижој могућој топлоти - кап по кап. Они чине 10% чистог алкохола у течности напуњеној у коцку.
• Немојте сипати репове, додајте их следећој дестилацији, додајте више сировог алкохола.
• Ако је соба хладна, препоручљиво је користити акваријумски грејач за загревање каше, подешавајући температуру на не вишу од 29 ° Ц.
• Покушајте брзо савладати кашу након сазревања, јер се у њој накупљају штетна једињења.
• Да бисте побољшали квалитет крајњег производа, извршите интермедијарно пречишћавање сировог алкохола бентонитом пре друге дестилације.
• Након поновљене дестилације, разблажите сирови алкохол на 20 °. Ово је неопходно за сигурност процеса дестилације. Такође, да бисте производ лакше раздвојили на фракције (што је већи степен, јаче се компоненте „лепе“ једна на другу, и теже их је раздвојити).

Правилно протјерајте мјесечину користећи алкохолни квас. Попијте производ који је чист од сивија и подијелите чланак на друштвеним мрежама.