Коњак алкохол: шта је то, састав, како га направити властитим рукама, разлика од дестилата

Племенити духови нужно подвргавају дестилацији, а затим и период инфузије, који алкохол претвара у виски, коњак или ракију.

Што се тачније прати технологија и што је дуже време излагања, то је пиће боље и скупље.

Израда ракије је уметност створена од истинских винара. Покушаји да се оплемените месечином тонирањем и синтетичким аромама су испод критике.

Домаћа ракија не може се надметати са маркираним коњаком, али на њој је могуће направити дух коњака и достојанствено пиће.

Шта је ракијски алкохол или дестилат?

Класична технологија усавршена је пре две стотине година и од тада се није променила: двострука дестилација винског материјала и дуготрајно излагање дестилата у храстовим бачвама.

За коњак користите неколико сорти киселог грожђа које се узгаја у одређеним деловима земље. Верује се да само у тим виноградима бобице сазривају, преносећи алкохол постојану карактеристичну арому.

Берено у октобру, пажљиво се доставља биљкама и благо преша. Нефилтрирани и неочишћени сок ферментира око мјесец дана, након чега почиње дестилација. Вински материјал може садржавати остатак квасца, који француским брендовима дају специфичан букет.

Дестилација се врши на албаници Цхаренте са једном коцком. Првом дестилацијом, сирова маса се добије до 29%, операција се понавља неколико пута. Затим се сви добијени алкохоли по други пут измешају и дестилирају уз одвајање фракција главе и репа.

Средња фракција је коњак-дестилат јачине до 68-70 вол. - шаље у храстове бачве за старење од 2 до 70 година.

Хемијски састав

Млади дестилат има благи алкохолни мирис и оштар укус, безбојан је или благо жућкаст и потпуно транспарентан.

Арома после друге дестилације је сложена, али у њој се нагађају пријатне ноте грожђа и цвећа.

Готова ракија састоји се од супстанци добијених дестилацијом и састојака из храстових бачви током старења.

Квалитет пића подједнако зависи од придржавања технологије у свим фазама.

Главне компоненте дестилата коњака су вода и етил алкохол. Преостале компоненте, осим ароматичних материја, сматрају се нечистоћом, чији се удео мора свести на минимум. То су изоамил, бутил, амил алкохоли, метанол итд.

• Садржај метанола расте са употребом црвеног грожђа, дакле, у молдавским коњацима два пута мање него у грузијском.
• Органске киселине одређују засићење ароме. Овај индикатор зависи од локације винограда.
• Важна једињења настају током ферментације, али вишак шећера повећава удео непожељних испарљивих киселина.

Како направити алкохол од ракије код куће?

Потешкоће у припреми дестилата коњака углавном су у стрпљењу и времену. Биће потребна посебна опрема коју домаћи љубитељи алкохола обично већ имају, грожђе и разумијевање да је процес прављења коњака дугорочан процес.

Шта вам треба за кување?

Грожђе

Препоручљиво је одабрати мошусно грожђе, на пример, Исабелла или Степниак, али било која бела сорта је погодна. Цабернет и Саперави додаће алкохол екстра крутости, јер у овим сортама има пуно танина. Што је грожђе мирисније, бољи ће бити дестилат. Јагоде морају бити зреле.

Апарат за дестилацију

Сваки љубитељ кућног алкохола и даље има луч. Французи користе бакарни аламбик, али погодна је и домаћа опрема.

Храст бачва

Коњак неће радити без храстове шуме. Ради економичности, можете инсистирати на храстовом чипсу или клиновима, али резултат ће бити битно другачији ако купите храстову бурад. Ако одаберете економичну методу, не користите пиљевину и храстову кору - они имају вишак танина.

Методе израде

Класична шема је следећа:

1. Убрано је зрело грожђе, бербе се бобице, огуље се са стабљика и лишћа.
2. Свеже грожђе се дроби под прешом.
3. Сок ферментира током 30 дана.
4. Брага је два пута дестилована, средња фракција је одвојена од глава и репова.
5. Дестилат се улива у сод и одлежи најмање годину дана.
6. Готов алкохол од ракије разблажава се дестилираном или меком водом до жељене чврстоће и флашира.

Код куће, поступак се може донекле поједноставити:

• Прва опција. Започните прављењем сластица. Грожђе се дроби, остави 24 сата и тек након тога исциједи сок. За један дан се из семенки и коже ослободе ароматичне материје које ће додатно обогатити готов производ.
• Друга опција. Исцијеђени сок се излива у посуду са емајлом и помеша се са винским квасцем који активира ферментацију.

Даљњи поступак у оба случаја одвија се према класичној шеми: дестилати се након двоструке дестилације дуже време чувају у храстовој бачви на хладном месту. Након неколико година, дестилат се претвара у коњак.

Како функционише дестилација?

Дестилат се производи по Цхаренте-овој методи, која се састоји од две фазе: добијање сировог алкохола и издвајање дестилата коњака:

1. Младо вино се одводи из седимента у коцку и дестилира веома брзо док се тврђава не спусти на 30-32 вол. У овој фази није потребно одвајати фракције.
2. Измерите јачину и разблажите сирову воду до 20 вол.
3. У другој дестилацији сипа се првих 10%. У глави има пуно штетних материја, контраиндицирано је конзумирање ове фракције. Када тврђава падне на 30 вол.%, Избор се мора зауставити.
4. Алкохол се разблажи на 20% и дестилација се понови.
5. Трећи пут када је глава око 4%, сипа се. Дестилат се сакупља у тврђаву од 45 вол.%, Репови од 30-45 степени су погодни за употребу, али им нису потребни у коњаку.

Извод

У идеалном случају алкохол од ракије треба улити у храстову бачву, али ако то није могуће, користите храстове клинове. Готове чипс можете купити или направити самостално:

1. Пронађите пало храст од 50 година који је легао у ваздух већ неколико година. По киши и снегу, танини ће нестати и дрво ће бити спремно.
2. Подјелите гранчицу од 20 центиметара без коре у комаде дебљине 5 мм.
3. У сваку теглу од три литре ставите 20-25 чипса.
4. Разблажите алкохол до 42-45 вол.%, Док дестилат мора да се улије у воду, а не обрнуто, јер ће у супротном течност замути.
5. Сипајте алкохол у лименке са иверицом од храстовог дрвета, намотајте поклопце и ставите у подрум на једну до три године.

Обратите пажњу! Коњак у храстовим бачвама постаје бољи само током година, али у банкама након 3 године дестилат може постати замућен.

Након старења алкохол од ракије може се карамелизовати и флаширати - пиће је спремно за пиће.

Разлика између етил-исправљеног и коњаковог алкохола

Технологија ректификације етилног алкохола у основи се разликује од производње коњаковог дестилата. Пречишћени производ је максимално очишћен од нечистоће, а коњак алкохол се цени по садржају низа ароматичних и ароматичних испарљивих материја које се налазе у вину од грожђа и које се добијају дестилацијом.

Најбољи резултати се добијају продуженом дестилацијом кроз коцку уз очување ароме и пречишћавањем од штетних супстанци. Коначна трансформација настаје током дужег додира дестилата са храстовим дрветом.

У Француској се коњачки алкохол чува у ваздушним просторијама - два месеца у новим бачвама, а затим се сипа у старе бачве и оставља на период од 2, 5 до 50 година. У исто време, контејнери се праве од дрвета произведеног у строго дефинисаном простору.

Код куће се такве потешкоће тешко могу препоручити, али квалитет вашег коњака, пратећи технологију, сигурно неће бити лошији од домаћег алкохола просечног ценовног распона.