Коњак од грожђа: које сорте бирати, кување по корак

Не постоје сви у прилици да купују скупе коњаке, али не воле сви да од напитака праве пиће слично коњаку. У исто време, властитим рукама можете скувати врло пристојан домаћи коњак из грожђа.

Ово је пиће на које ћете се поносити, а пријатељима неће сметати да вас увече погледају на коњаку. Ево рецепата и технологије која су што је могуће ближа класичној производњи коњака, али их је могуће урадити код куће.

Сорте грожђа за производњу коњака

Започните одабиром грожђа за прављење слада, које ћете касније претворити у коњак. У принципу, можете узети грожђе које имате, и бело и тамно. Међутим, стручњаци саветују заустављање на белим мушкатним сортама са специфичном аромом.

Популарни данас код виноградара због својих добрих сортних квалитета и отпорности на болести:

• Мушкат Плевен - разнолик бели и врло мирисни.
• Бугарска је веома рана, са великим гроздовима и средње белим јантарним бобицама.
• Присутност Воитовича слична је Бугарској, али његове бобице су љубичасте боје.
• Супеарли црвени мушкат је веома достојна сорта, само бобице су премале, али арома одлична.
• Сјајно - такође се односи на сорте мушкатног орашчића. Популарна је међу баштованима због своје непретенциозности и одличног укуса.
• Вицториа је веома продуктивно, укусно, али неукусно грожђе, јер бобице често пукну.

Овај списак се наставља и наставља. Домаће дестилерије такође сматрају сорте грожђа којих у нашим крајевима обилује прилично погодним. Међу њима су Исабелла, Лидиа, Степниак, Кадарка, итд.

За коњак је непожељно користити Какхет, Цабернет и Саперави. Добре у винима, ове сорте су засићене танинима који чине коњак тврдим.

Пропорције и карактеристике технологије

За ракију причекајте да грожђе потпуно сазри. Ако живите на југу земље, где се много сунца и грожђа показало слатким, то можете учинити без додавања шећера. Грожђе које се узгаја у хладним крајевима треба додавање шећера, иначе ће пиво имати мало алкохола, а добићете мање коњака него што сте очекивали.

Проценат се сматра класичним:

• 30 кг грожђа по избору сорте или мешавине сорти;
• шећер од 2, 5 до 5 кг;
• вода 4 литра;
• у фази старења храстова бурад и у недостатку изгорених храстових клинова.

Технологија укључује кораке:

1. Кување младог вина.
2. Двострука или трострука дестилација вина.
3. Инсистирање на храсту.

Корак по корак рецепт

У складу са свим технолошким правилима, без пуно напора можете добити одличан домаћи коњак, који се састоји искључиво од природних састојака:

• Након што уклоните винову лозу по сувом времену, грожђе не перите. Не уништавајте дивљи квас који живи на кожи грожђа. Одвојите их од гребена и каше, дробећи сваку бобицу. Погодније је то радити рукама, али у малим партијама.

Важно је. Ако је време влажно, киша пада и нема времена за чекање, унапред припремите квасац од грожђица: 200 г неопраних грожђица прелијте у боцу, додајте пола чаше шећера и млаке воде преко рамена. Покријте убрусом и оставите у топлини просторије. Након 2-3 дана, када смеша добро ферментира, кисела је свиња готова. Одлично започиње ферментацију.

• Маси од грожђа у пире додајте воду у количини од 1 литре по 7, 5 литара „каше“. По вољи (факултативно - половина планирана за додавање шећера). Покријте се од инсеката и држите на топлом. Не више од једног дана појавит ће се први знакови ферментације. Ако се то није догодило, додајте квас од грожђица. Након 3-4 дана, током којих сте редовно мешали масу и гушили целулозну кашу, прикупите врх на великој пресвлаци покривеном газом. Истуците га преко филта за пресвлаку у посуђе испод њега. Преостали сок проциједите.

Пажња Целулозу немојте дробити притиском. Он ће дробити кости, што ће будућем дестилату дати непотребну горчину. У Француској је у производњи коњака и шампањца на законодавном нивоу забрањено користити пресоване вијке да не би дошло до дробљења семенки.

• Сипајте нечисту течност у каучу или другу посуду са воденом заптивком, испуњавајући је не више од ¾. Додајте шећер на рецепт.
• Оставите да ферментира на топлоти док водено бртва не престане да бубри, а ако сте користили медицинску рукавицу, неће се смирити. Обично то траје од 20 до 40 дана.
• Исперите младо вино из талога и додатно проциједите кроз неколико слојева газе тако да мале честице не падну у дестилациону коцку и не изгори.
• Изведите прву фазу што је брже могуће, без одвајања у фракције, све док снага у потоку не падне на 30 °.

• Добијени дестилат разблажите на 20-25 °. Ово је неопходно јер је ламела уља одвојена када је тврђава нижа. А други разлог је сигурност од пожара.
• Извршите другу дестилацију у складу са свим правилима: уклоните главе када се појаве прве капи (температура у коцки је око 70 ° Ц) уз минимално загревање, тако да дестилат капље, али не и тече. Број циљева је 9-12% количине чистог алкохола.
• Даље, дестиловајте до тврђаве у току од 30 °.

Трећа фаза:

• разблажи дестилат на 20 °;
• одаберите 4% циљева;
• тело - до 45 ° у потоку;
• репови - до 30 °. Употријебите први пут сљедећи пут, не додајте коњак.

Инсистирање. Напитак ставите у теглу или користите купљени чипс од храстовине, према упутствима. Ако сами кувате клинове, направите их по висини од три литарске тегле. На теглу направите 20-25 танких залогаја.

Дуго старење бачве је непожељно. Будући да се у кући често користе бачве од 10-20 литара или чак и мање, контакт коњаковог алкохола са дрветом је врло тијесан (у Француској творнице коњака користе 700-литарске бачве).

Стога је алкохол много пута бржи засићен танинима, танинима и другим супстанцама које у њега улазе из дрвета. Стога почните испробавати коњак, почевши од четири мјесеца старења:

• Сипајте коњак са зрелијом за трећину волумена кроз славину у прозирну посуду за мешање (чаша са коњацима са трбухом за пуњење).
• Погледајте светло, процењујући боју.
• Садржај лагано загрејте руком, изнесите на лице и удишите арому. Затим још ближе и на крају - њушите, додирујући чашу.
• Отпијте гутљај, уваљајте га у уста и прогутајте га.

Осјећате ли сложен букет коњака, „паунов реп“ након гутања, воћно-крастачки укус? Може се флаширати, старење је завршено. Ако док нисте баш задовољни засићеношћу боје и укуса, оставите је још месец или два. Опет укус.

Максимална изложеност у бачви од 20 литара је годину и по дана. Након тога, укус ће почети нагло да се погоршава, претварајући домаћи коњак у „лак“, како се пиће назива презасићени танин. Стога, не вјерујте кад наиђете на тврдње да домаћи коњак можете држати у бачви 10 година. То му неће ништа добро!

Иста правила важе за инфузију ракијег алкохола на храстовим клиновима.

Домаћи коњак вредан је труда који се на њега потроши и постаће прави украс вашег стола. Није срамота понудити најдраже госте. Скухајте се и препоручите чланак пријатељима на друштвеним мрежама.