Како чувати вино: температура, рок трајања и услови складиштења, колико дуго се чува отворена боца

Страст колекционара према старинском намештају, старим кованицама и винтаге одећи протеже се и на алкохол. Ствари које одушевљавају дугу историју, али само они очајнији одлучују пробати вино са артефактом - током година се толико згусне да се може јести кашиком, а ово задовољство је скупо.

Цена стогодишњег алкохола позната је колекционарима, они знају како складиштити вино тако да оно не порасте сваке године.

За већину људи вино није сулудо скуп експонат, већ напитак који пријатно опушта. Редовна добра вина, без обзира на старосну доб, не обмањују очекивања ако их знате одабрати и сачувати.

Зашто је важно правилно складиштити вино?

Најстарије употребљиво вино је немачки Рудесхеимер Апостелвеин из 1727. године. Испијали су пиће из бачве само монархи и друге особе високог ранга, а тврдње о квалитети нису направили.

Али мађарски Токај из 1680. године не може бити пијан. Зашто један алкохол траје дуже од другог? Поента је у сорти грожђа, години, технологији и садржају. Ако желите да сачувате флашу вина до одређеног датума, не боли се побринути се за оптималне услове.

Није свако вино побољшано с годинама, у сваком случају, нема смисла сачувати боцу купљену у супермаркету неколико година - чак и скупи слаби алкохол ретко је погодан за дуг живот.

Да би се вино сачувало и побољшало током једне деценије, мора се поклопити неколико услова:

• Сорта грожђа
• Време у години жетве.
• Квалификација винара.
• Услови складиштења готовог пића.

Ако се неким чудом покаже да је боца таквог алкохола у вашим рукама, потребно је је сачувати - за 10-15 година добићете прави ужитак од укуса зрелог грожђа вина врхунских квалитета који се очитује.

Тешко је одредити тачан тренутак зрелости, на пример, бордо црвена боја је погодна за употребу одмах након флаширања, али све се суптилности и пола тона укуса појављују након 10 година.

Где и шта чувати?

Једноставно је организовати краткотрајно складиштење вина, довољно је пронаћи хладно и тихо место за њега и потпуно га изоловати од светлости.

Ако планирате да издржите вино дуже време, мораћете да водите рачуна о стварању оптималних услова за то.

Вински подруми су идеално мјесто на којем је природно повезано све што вино треба. Подруми су тамни, тихи, хладни и умерено влажни, али немају сви подруме који имају погодне услове.

Подрум је погодан за чување вина, ако може да одржава сталну хладноћу, мрак, умерену влажност ваздуха, нема мириса и боце могу да се положе водоравно. Тада вино може правилно старити 20 и више година.

Следећа места за дугорочно складиштење могу се препоручити становницима града:

• Вински сталак. Куповина овог предмета за једну или две боце не исплати се, за кратак боравак младог вина такође није потребан посебан ормар, али грађанин сакупљач не може без улагања у продавницу. Ормар за вино дизајниран је за складиштење и сазревање елитног алкохола, одржава високу влажност ваздуха, ваздух се филтрира и нема разорних вибрација. Главни недостатак овог уређаја је висока цена, која плаши просечног познаваоца добрих вина.
• Поткровље. Ако живите у умјереној клими без наглих промјена температуре и екстремних врућина и хладноће, можете прилагодити поткровље. Обично нема великих прозора и пропуха испод крова, требате контролисати само температуру ваздуха - она ​​би требала бити у опсегу + 10-15 ^о С.
• Стан. Можете задржати боцу вина код куће ако не планирате дуготрајно складиштење. Забрањени простори - кухиња, фрижидер и када, као и минибарови, регали и ормарићи, алкохол од грожђа се осећа добро.

Вино сазрева у чашама или бачвама, а затим се сипа у боце, где и даље „одрасте“. У подрумима винарија већ десетљећима се чувају боце, прекривене пауковима и прашином, они се труде да их не додирују како би вина мирно сазрела.

Услови складиштења

Вински подрум је добра, али не и једина погодна соба за чување вина, прихватљиви услови се могу створити и у градском стану.

Температура

Сва вина попут хладноће, оптимална температура за суво вино: + 10-12 ° С, за јаки десерт: + 14–16 ° С. Ако је соба топлија, вино брзо сазрева, нема времена да процвета, на хладноћи је развој инхибиран.

Температурне клице су погубне за било који алкохол.

Влажност и чистоћа ваздуха у винском подруму

Ваздух у складишту треба да буде влажан и чист. Када је влага у опсегу од 60-80%, плута се не исушује, ваздух не продире у боцу и пиће не оксидује. Плута „дише“ упуштајући минималну количину ваздуха - ово је корисно ако нема страних мириса.

Грожђани алкохол упија чак и устајалог духа влажне просторије, јантар труло или плијесни плута безнадно ће уништити вино.

Расвета

Директна сунчева светлост и светлост флуоресцентних сијалица ометају измерено зрење. Произвођачи обично скупе вино у тамним боцама са ултраљубичастим филтерима, али их је такође боље уклонити у мраку.

Бијела вина су осјетљивија на свјетлост од црвених, али јарко освјетљење је у сваком случају штетно. У мраку је излагање споро и складно.

Хоризонтални положај

Вино дише кроз плуто, тако да би требали бити у контакту, а то је могуће само у водоравном положају. Навлажена плута не пресушује, пропушта мало ваздуха и садржај боце се и даље развија.

Превише кисеоника прожима вино кроз суву плуту. У винским подрумима боце се чувају у посебним бетонским ћелијама, али контејнери могу бити уредно постављени на полице.

Ископите рупу дубоку око 2 м, положите је сламом, положите боце и попуните празнине песком. Покријте трезор слојем земље. Када бирате место, водите рачуна да локација не буде поплављена.

Потпуни мир

Од наглих покрета, хемијске реакције се убрзавају и глатко старење алкохола је поремећено. Препоручљиво је да боце распоредите тако да остану нетакнуте током складиштења.

Ако се вино чува дуже време, тартар и боје - „кошуља“ - таложе се на зидовима боце. Квалитет пића се побољшава, али не можете протрести боцу. Алкохол се пажљиво сипа у чисту посуду или неколико дана пре употребе, боца се постави вертикално тако да се талог спусти на дно.

Шта утиче на рок трајања?

Нека вина су створена тако да се пију у години производње, док се друга побољшавају само с годинама - оба могу бити квалитетна и укусна.

Као опште правило, скоро сва бела вина дизајнирана су за чување у трајању од 2-3 године, само неке сорте, на пример, бургундски шардоне, нису изгубиле укус већ 20 година.

Већина црних вина се чува од 2 до 10 година, али најбоље француске сорте развијају се деценијама.

• Веома скупа француска вина, у чијем имену постоји реч " Цхатеау " (имање са виноградом), купују се млада и стара од 10 до 30 година. Након тога, цене марке Моутон, Марго, Петрус, Латоур, Лафите Ротхсцхилд, Озоне, Цхевал Бланц повећавају се више пута.
• Алкохол класичних сорти грожђа, као што је Цабернет Саувигнон или Сангиовесеи Неббиоло, приступачнији је, али се такође добро открива након 5 година складиштења.

Пенушава вина и шампањац чувају се мање од осталих вина и осмишљени су за конзумирање неколико месеци. Остале врсте након флаширања и ако се правилно складиште не губе осећај укуса већ неколико година. Само су елитне и скупе врсте алкохола способне за бескрајно побољшање.

Колико дуго могу да чувам вино у бачвама?

Вино се не стара увек у бачвама, али ако би ова фаза требало да буде технологија, процес траје од месеца до шест година. Храстове бачве са вином се пуне до крајњих граница и чувају у подрумима на температури од 11-18 ° Ц и влажности ваздуха од 85%.

Вино у бачвама сазрева брже, јер дрво пропушта ваздух. Истовремено, до 4, 5% садржаја испари кроз поре годишње; ти се губици надокнађују истим или бољим вином. Излагање се наставља све док пиће не сазри.

Традиционално, црно вино се стара у храстовим бачвама - једноставна 3 месеца, екстрактивна до 7 година. Што је бачва мања, то ће пиће брже сазрети. При контакту са дрветом, вино је засићено аромом, али дуготрајним боравком у бачви алкохол губи властити укус, мирисе не на грожђе, већ на пиљевину.

Француски винари практикују складиштење у бачвама, али ови контејнери су направљени од неколико врста храстовог дрвета након сложене обраде. Таква бурад кошта најмање 600 евра.

Колико дуго се чува отворена боца вина?

Након отварања боца започиње ново одбројавање у животу вина. Чак и алкохол са дугим старењем оксидира врло брзо, а то води ка кварењу. Можете донекле успорити поступак тако што ћете преостало вино улити у мањи спремник, чврсто га зачепити и послати на хладно, али у овом случају рачун траје данима.

Рок трајања неоткривених боца:

• Пенушава - са плутама чува се током дана, без ње - до 4 сата.
• Бела, ружичаста и светло црвена - од једног до три дана.
• Засићено црвено - до 5 дана. Младо црно вино које остари у бачви постаје мекше и ароматичније дан након отварања боце, али ове особине нестају након неколико дана.
• Десертни и слатки - до 7 дана. Шећер и алкохол чувају алкохол, па се лук, Мадеира и шерп не поквари у фрижидеру недељу дана.

Продужено време складиштења омогућава да вакуумски чепови пумпају ваздух из отворене боце. Постоји и посебан уређај који испуњава празан простор аргоном или азотом.

Можете ставити боцу у фрижидер и успорити оксидацију. Све ове методе одлажу тренутак опроштења за дан или два, али немојмо заборавити да се неко некоријењено вино назива отвореним, а оно које је отворено пре недељу дана назива се поквареним.