Ојачано вино: шта то значи, зашто то радити, како то поправити код куће

Особа која повремено пије мале количине алкохола много је мања вероватноћа да стекне васкуларне болести од умерено пијућег. Умерено их треба схватити као чашу или два пута недељно, не више.

Вероватно нећете пити вотку или коњак недељно, пошто су ова пића прејака, али обогаћено вино је савршено за мали васкуларни тренинг. Служи као аперитив и пробава - овисно о ситуацији.

Неколико речи о историји појаве

Када је управо човечанство научило поправити лагани алкохол добијен ферментацијом бобица грожђа, данас је немогуће сазнати: историја нас води у тако дубоку прошлост да информације о њему нису увек потпуно поуздане. Међутим, на пример, позната је таква чињеница: Феничани су Шпањолце увели у обогаћено вино 1100. године пре нове ере. То је била шерија.

Када су трговци транспортовали столно вино у бачвама у стране земље, пиће се често погоршавало због јаког тресења, кише и других неповољних фактора. Вероватно је једног дана неко случајно или намерно додао шећер у такву бурад - и добили су обогаћено вино. Трговци су приметили: алкохол, „обогаћен“ на овај начин, чува се дуже од стола и постаје засићенији.

Технологија производње

Да би се добио обогаћени алкохол потребно је додати производ који садржи алкохол током ферментације сладовине. Ојачана вина садрже од 17 до 22% алкохола. Врсте вина:

• Мадеира
• шери;
• луко вино;
• вермоутх.

Произвођачи такође могу додати шећер - ово такође помаже да алкохолно пиће постане обогаћено. Шећер се у вино улива у различито време, зависно од врсте алкохола је потребно.

Ако пићу требате дати више слаткоће, на почетку ферментације ставља се шећер. Ако је циљ произвођача да се осуши, на крају процеса се сипа гранулирани шећер.

Зашто поправити домаће вино?

Учвршћивање омогућава дуже складиштење напитка. Отварањем боце не можемо да довршимо садржај до дна, већ остатак ставимо у фрижидер и будимо сигурни да се алкохол не би покварио.

Поред тога, укус домаћег ликера који се прави помоћу затварача биће много ведрији.

Како направити обогаћено вино код куће?

Најчешћа метода која се користи у већини кућних рецепата је додавање шећера. Постоје и други начини, али код куће је тешко створити услове да их правилно примените.

Користећи шећер

Започнимо с омиљеним винарством љубитеља шећера. 20 г песка додато у литру ферментираног сока учиниће пиће јачим степеном. Након мешања сладовине с песком инсталира се водни затварач и ферментација се наставља.

Потребно је 2 седмице, а вино се напари кроз филтер и затим флашира. Сада га треба чувати у фрижидеру или хладном подруму - тамо сазрева.

Алкохол

Прво, мора која се добије након ферментације мора бити филтрирана. Следећи корак је додавање алкохола (разблаженог) или вотке. Можете узети алкохол коњака - тако ће вино задржати сав укус.

Када алкохол уђе у сладовину, бактерије умиру и ферментација престаје. Посуда са напитком чисти се у фрижидеру две недеље, а затим се затвара у боце и чува на захтев.

Замрзавање

Замрзавање за кућно винарство се ретко бира, јер вам је потребан волумен замрзивач, којим кућни фрижидери нису опремљени. Али ако припремате узорак пића у малим количинама, можете користити ову методу.

Течност добијену као резултат ферментације излијте у пластичну посуду, затворите је чврсто поклопцем и ставите у замрзивач. Ускоро ћете примјетити како у њој лебде кристали леда. Вино се одводи, остављајући лед. Постаје јачи и укуснији.

Пастеризација

Пастеризирани алкохол производи се у индустријском окружењу. Важно је да се између пића и посуде одржава простор без ваздуха. Код куће можете пастеризирати алкохол, загревајући га на лаганој ватри на 55 ° Ц током пола сата. Омогућити повећање температуре и кључања није могуће.

Слабости овог приступа:

• губитак укуса;
• смањење танина.

Сумпорна киселина

На етикети са било којим алкохолом можете прочитати: "Садржи сумпор диоксид." Штити напитак од закисељавања због могућих бактерија и омогућава његово дуго чување. Код куће је врло тешко направити такво учвршћивање, тако да метода остаје прерогатива винарија.

Малино вино

Да бисте га направили биће вам потребно:

• сок од малине (6 л);
• вода (2, 6 л);
• литра вотке;
• малина кисело тијесто (300 мл);
• гранулирани шећер (2, 4 кг).

Прво морате да направите квасац. Добијамо га овако: помешајте неколико чаша малине са пола чаше шећера и чашом воде. 4 дана извадите посуду на тамно место и затворите поклопац. Затим филтрирајте преко газа. Вишња је спремна.

Сада исциједите сок од бобица, комбинујте сок са киселом тецом, 1, 5 шољи шећера и водом и ставите водену заптивку. Ферментација ће доћи крају - тада долази време за сипање вотке у мешавину. Оставите да стоји 5 дана. Затим филтрирамо, додамо шећер (800 г) и сипамо у боце.

Са чим пити обогаћено вино?

Погодне залогаје за ову врсту алкохола су:

• месо;
• рибља јела;
• сир
• пица

Такође можете да послужите слаткише и воће за сто. Главно правило: грицкалица не би требала бити слађа од самог пића.

А која обогаћена вина кувате код куће? Поделите пар рецепата, бићемо веома срећни!