Вино од вибурнума: како направити код куће, рецепти од вибурнума црвеног без квасца

У свету постоји више од хиљаду и пол врста вибурнума, грмље са црвеним бобицама се може наћи чак и на Мадагаскару и у Андама. Унутар воћа налази се кост у облику срца и много корисних материја. Мармелада је направљена од сировина богатих пектинима у иностранству, а код нас су популарне тинктуре и вино од вибурнума (погледајте друге врсте домаћег вина).

Када се сакупљати и како припремити црвени вибурнум?

Бобице сазријевају у јесен, али прије мраза остану горке, након првих ноћних мразева остаје лагана слатка стеза. Вибурнум, узет мразом, здравији је и укуснији, али усев се може сакупљати у топле дане и замрзнути у фрижидеру - ефекат ће бити исти. Одуживање грма је боље него четкицом и рибати бобице пре употребе како сок не би процурио.

Домаћи рецепти

Винари знају да не само слаткоћа вина, већ и његова снага зависи од количине шећера у рецепту. Из бобица се може припремити неколико врста алкохола, нудимо најједноставније рецепте.

Јесен класик

Бобице је потребно сортирати, одбацити покварено воће, резнице и лишће.

Калину није потребно опрати, али посуђе за ферментацију треба опрати кипућом водом и темељито обрисати.

Састојци

• 5 кг бобица вибурнума;
• 10 л чисте воде;
• 2 кг шећера;
• 50 г неопраних грожђица.

Кување:

1. Помијешајте бобице мрвицом или рукама и ставите их у стаклену посуду за ферментацију, на примјер, у теглу.
2. Додајте 0, 5 кг шећера и грожђица. Промените.
3. Покријте грло газом и ставите три до четири дана на тамно место са нормалном температуром. Свакодневно мешајте да бисте смањили кашу.
4. Када се појаве знакови ферментације, проциједите и истисните пулпу.
5. Додајте 0, 5 кг шећера и измешајте.
6. Сипајте у тегле, а отприлике трећина волумена остаје слободна.
7. Повуците гумену рукавицу с малим отвором у прсту на врату сваке конзерве. Ставите вино на топлоту.
8. Након 4 дана додајте 0, 5 кг шећера. Скините рукавицу, сипајте око две чаше сока кроз епрувету, у њој растворите шећер и смешу вратите у теглу. Поново поставите водену бртву. Поновите поступак након 8 дана. Током ферментације, рукавице ће бити напуњене угљен-диоксидом.
9. Када рукавице попуше, ферментација ће завршити. Догађај ће се догодити за месец или два, зависи од температуре околине. Ако после 50 дана вино настави да ферментира, потребно га је филтрирати, прекрити воденом плочицом и оставити да ферментира.
10. Пажљиво излијте младо вино, пазећи да не повреди седимент.
11. Пробајте вино, ако је превише кисело, додајте шећер. Можете поправити алкохол са 2-15% алкохола (вотке), рок трајања ће се повећати, али укус напитка ће постати груби.
12. Сипајте готово вино у боце, добро затворите и пошаљите на хладно место (6-16 ° Ц) на зрење.

Потребно је 2-5 месеци да се вино у флаширању потпуно сазри. Периодично ће се на дну појавити седимент, а вино треба у том случају пажљиво пребацити у другу посуду.

Јачина вина вибурнума је од 9 до 12 вол.%, А на температури од око 12 ° Ц одржаће квалитет три године.

Десерт

Вибурнум десертно вино припрема се по класичном рецепту, разлика је само у пропорцијама састојака. Пиће је слатко, има богату боју и светлу адстригентност.

Састојци

• 3 литре сока;
• 1, 5 литара воде;
• 1 кг шећера;
• шака грожђица.

Ружичаста

Сложенији рецепт, али резултат је вредан труда - пиће ће испасти укусно и лепо.

Састојци

• 900 г бобица;
• 900 г шећера;
• 3 г лимунске киселине;
• 450 г банана и грожђица.
• 5 г винског квасца и ензима за вино.

Кување:

1. Бобице прелијте кипућом водом, уклоните вибурнум након 20 минута, проциједите и исциједите сок.
2. Самљети грожђице у блендеру, додати соку и додати литар кључале воде.
3. У лонцу помешајте шећер са 0, 5 л воде, пирјајте док се мало не згусне на лаганој ватри и сипајте у сок.
4. Огуљене и сецкане банане кувајте 25 минута у 0, 5 л воде. Филтрирајте воду и сипајте у сок.
5. Кад се сладовина охлади на 20 ° Ц, унесите вински ензим, квас и лимунску киселину. Ставите посуду са мешавином 3 дана на топлоту, једном дневно садржај треба протрести.
6. Прециједите у тролитарску теглу, додајте хладну прокувану воду, али не на врх.
7. Инсталирајте водену бртву на грло лименке или навуците перфорирану гумену рукавицу.
8. Вино ће лутати, а када је поступак завршен, мора га исциједити из седимента и филтрирати до прозирног.

Ако је све обављено правилно, пиће ће се дуго чувати у тамној, хладној просторији. Од светлости, домаће вино постаје мутно, а ваздух у боци поквари укус и изазива плијесан.

Видео - рецепти за прављење вина од вибурнума