Класификација вина: историја, сорте, различите категорије

Вино нам је толико познато да га пијемо празницима и управо тако, не размишљајући заиста о својој многостраној и хиљадитогодишњој историји.

Свако ће сигурно пронаћи омиљену врсту вина: нека ће више вољети црвено и слатко, а друга радије суво бело. Али није ли занимљиво знати више о вашем омиљеном пићу?

Историја порекла. Да ли вино има домовину?

Скоро све земље у којима се грожђе узгаја од давнина тврде да је домовина вина. Ово је читава Азија, Кавказ, Сирија, Египат, па чак и Италија. Али историјски докази који су нас достигли не могу се оспорити. То су рељефи и цртежи из Древног Египта, кинописно писмо и резбарење из Мезопотамије, који приказују процес претварања грожђа у „пиће истине“.

Датирају од четвртог до петог века пре нове ере. Односно, они имају број 6, или чак 7 хиљада година. Не постоје други уверљиви докази. Што се тиче Италије, историчари се слажу - да, овде се, као и у Грчкој, појављују прве европске винарије.

Али саму технологију увели су Арапи, који су већ познавали ову уметност.

Дакле, чињенице (не легенде и усмене легенде, већ нешто што се може видети и осјетити) доказују: домовина винарства је још увијек Египат, будући да су артефакти одавде старији од мезопотамијских. Што све исто може указивати на једнократни „проналазак“ технологије ферментације винског материјала.

У почетку вино није било доступно обичним смртницима. Кориштен је само у верским обредима. А само највише племство могло га је пити за столом.

Дакле, Египат и оне земље смештене на земљама древне Мезопотамије (Ирак и делови Турске, Ирана, Сирије) могу оправдати тврдње о домовини вина.

То, међутим, не спречава Италију, као и грчка острва Лесвос, Хиос, Самос, Крит и Кипар да тврде да се налазе у историјској домовини винарства. Иако поуздане информације овде указују на период од око хиљаду година касније.

Нећемо се свађати, већ ћемо се само радовати што имамо прилику попити мноштво лепих и ферментираних пића из страних и родних винограда. Иако је виноградарство касније дошло на територију Руског царства (у његовим јужним деловима).

У Астрахану 1657-58. Вино је произведено и достављано у двориште. А масовна производња започела је под Петром И, почетком 18. века.

Класификација вина

Вином се назива не само производ добијен ферментацијом сока од грожђа, већ и друге сировине. Најпознатије су воће (воће) и воћне и бобице. Али они припадају посебним категоријама и њима се постављају други захтеви. Размотрићемо класификацију вина од грожђа.

По боји

Данас су сва вина подељена по боји у 3 категорије.

1. Бела. Прави се од белог грожђа. Његова боја може варирати од лагане сламе до дубоке јантарне боје.
2. Ружичаста. За њега се користи ружичасто ружичасто мускатно грожђе или се бело вино и црно вино комбинирају у процесу ферментације. Као резултат, розе вино има управо ову боју, али различитог интензитета (ту су и светла и тамна росе вина).
3. Црвено. Сви знају. Има јарко засићену боју од рубин до шипак због чињенице да се у првој фази ферментација врши заједно с кожом и семенкама плода.

Да бисте то учинили, свако грожђе се огули, јер управо у њему садржи пигмент за бојање. Такво је вино пуно скупље од вина направљеног од бијелог грожђа.

Према врсти сировине

У овој класификацији вина се деле на:

• сортно - производи се од једне сорте грожђа. По правилу је већ садржано у називу - Ркатсители, Саперави итд.;
• одвојена - када се сорте грожђа пропорционално мешају у фази ферментације.
• блендед - мешавина више сорти готовог винског материјала (можда чак и различитих година производње).

По садржају шећера и алкохола

Шећер у нама познатом облику (кристални) се не додаје у производњу вина. Користи се у соку. Данас су вина произведена у индустријским условима подељена у врсте:

• Сува. Од почетка ферментације до њеног завршетка не долази до људске интервенције. Сав шећер садржан у соку прерађује се у алкохол сам.
• Полусуво / полуслатко. Ферментација (ферментација) се зауставља у одређеној фази када је вино достигло одређени степен садржаја шећера.
• Причвршћен. Не лутају дуго, тада се ферментација зауставља додавањем алкохола. Таква вина су обично слатка и јака. С друге стране, вина овог типа деле се на јака (до 20 °), десертна и ликерна (јачине до 17 °).

По садржају винске киселине и угљен-диоксида

Киселина игра веома важну улогу у укусу. Не упуштајући се у технолошке и хемијске детаље, напомињемо да вино из истог грожђа, али убрано у различито време, може имати различиту киселост.

Дакле, вино у којем има више киселина препознаје више органског и уравнотеженог чак и не префињеног укуса.

Такође, приликом мацерације црвеног вина кожа ослобађа калијум, што смањује ниво киселости.

Висок је ниво:

• газирана вина и шампањац (види: која је разлика);
• десерт, као што су Токаи, Мадера;
• црвени: Пинот Ноир, Цхианти, Бургундија, Барбера;
• бели тип ризлинг и саувигнон.

Просечан ниво је различит:

• десерт, као што је Порто (имамо Порт, ако је пристојног квалитета);
• црвени попут Цабернет Саувигнона;
• бели: француски шардоне.

Ниска киселост у:

• десертни мушкат и шери;
• црвени Петит Сирах, Мерлот;
• Вхите Виогниер, калифорнијски шардоне.

Већина вина се и даље налази - односно не садржи угљен диоксид.

Али категорија газирања укључује оне произведене коришћењем једне од технологија:

1. Вештачко гашење (на једноставан начин - поп). Када се вино у боци, попут соде, напуни угљен-диоксидом. За скупа вина технологија се никада не примењује.
2. Класично када се секундарна ферментација вина врши у боци. Познати начин производње француског шампањца.
3. Цхарм Метход. Након почетне ферментације, вински материјал се „само-газира“ у огромним затвореним посудама.
4. Шампањац - метода је нешто слично методи Цхарм. Развијен је у СССР-у и још се увек користи.

У погледу квалитета и трајности

По квалитету вина се деле на:

• Обичан. Након ферментације флаширају се и шаљу на малопродајна места. Квалитет је лош.
• У старењу. Од 1. јануара после године жетве, најмање шест месеци се чувају у посебним посудама и затим флаширају. Квалитет је већи од квалитета обичних.
• Винтаге. Да бисте их креирали користите вински материјал високог квалитета. Стојите столове најмање 1, 5 године (рачунајући од 1. јануара), десертне и јаке - од две године.
• Винтаге колекционарство. Природно, произведено по свим захтевима, од најбољег грожђа. По завршетку старења они се флаширају и додатно чувају три године у посебним условима (енотец).

На укус

Постоји пет карактеристика укуса вина. У складу са тим, стручњаци остављају савете за избор да не бисте одличан букет француског вина назвали "киселим". Не волите кисели укус - не пијте.

1. Слаткост. То је прво што кушач вина осећа. Ако волите слаткише, купите ону у којој је сачуван преостали шећер: полусухо, полусуво, мушкатни орашчић или производ од сувог грожђа.
2. Киселост Французи саветују љубитеље зачињене киселости да изаберу вино из хладних крајева узгајања бобица или бербе у хладној години.
3. Танини, то јест астрингенција укуса. Супстанце настају током ферментације у кожама грожђа или сазревања у њиховим храстовим бачвама. У младом вину обично има више танина, али укус се омекшава старењем. У белим винима танини се обично не осећају.
4. Воћност. Више се ради о ароми, али се осећа и у укусу. Природна вина увијек имају воћну нијансу. Дакле, код оних који се гаје на југу осећају се шљива, рибизла, купина; северни регион ће дати додир малине или дивље јагоде; у белим младим винима осећа се цвеће и биље.
5. Густина (назива се и тело или полно тело). Зависи од многих фактора: региона узгоја, године жетве, сорте грожђа. Што је била зрела година зрења, то ће вино бити гушће.

Сада погледајте видео, где је једноставан језик вина описан на приступачном језику, извор је БакхУС канал:

Класификација вина из различитих земаља

Земље ЕУ изабрале су за себе две главне категорије вина:

• ВКПРД - висок квалитет израђен у одређеном региону;
• ВдТ - вино категорије кантине (није квалитетно).

Поред тога, земље које су поставиле „моду“ у винарству, осмислиле су своје класификације. У Француској постоје 4 категорије:

• натпис на боци А.О.С. осигурава да попијете пиће са државним именом;
• ВДК - врхунски квалитет;
• локална вина су наведена - Вин де паис;
• трпезарија Вин де табле.

Италијански винари ће своје производе поделити у две групе:

• ДОЦ - порекло је контролисано;
• ДОЦГ - порекло је загарантовано и контролисано.

Пијте најбоље. Научите да разумете класификацију вина, порекло и нијансе укуса. Па чак и ако истина није крива, негде је врло близу!

Биће заинтересовано да знамо ваше преференције за вино. Реците нам о њима у коментарима и волите поделити занимљиве информације са својим пријатељима.