Од чега се чине вискији: састав, поступак израде, како се припрема код куће

Виски има пуно обожавалаца. Пиће је јако, оригиналног је укуса, ретко изазива алергијске реакције, синдром мамурлука (осим, ​​наравно, „претеривати“).

Да бисмо разумели зашто ово пиће, рођено у Шкотској (а вероватно и у Ирској, обе земље тврде да је прво), пиће има добар укус и не изазива негативне последице ако се умерено користи, сазнајмо од чега се прави виски.

Састав - од чега се праве вискији?

За било коју верзију „живе воде“ - било да се ради о шкотској врпци, америчком бурбону или модерној јапанској верзији „живе воде“ - потребна су 3 непромењена састојка:

• зрно;
• квас
• вода.

Ако видите било шта друго на етикети алкохола, знајте: ово није прави виски. Произвођачи који цене репутацију не користе ароме или боје за своју производњу. Само се понекад додаје шећер.

Јачина „живе воде“ је од 35 до 50 °. Повремено се у продаји може наћи алкохол од 60 степени. Али ово је изузетак, а не правило.

Које зрно је погодно за виски? Зависи од врсте производа. Дакле, основа бурбона је кукуруз. То је најмање 51% садржаја зрна компоненте. За љепљиве траке користите јечам.

Често произвођачи производе мешани виски. Помеша се више врста житарица одједном.

Како се користи технологија за кување вискија

Пратимо целокупни производни процес од почетка до флаширања.

Положај

У првој фази се изабрана зрна ставе у посуду и напуне водом. Клијање је до 14 дана. Вода се периодично мења.

У процесу слања активирају се ензими који разграђују скроб на једноставне шећере.

Да би будући виски имао одличну укусу, изаберите зрна са мало протеина. Имају пуно шкроба. Скроб се током прераде претвара у шећер и алкохол.

Док је сладање у току, у клијама у зрну формира се шећер.

Најчешћа врста житарица која се користи за прављење сладовине је јечам.

Да ли виски потиче од немасног зрна? Да, овај начин кувања је такође познат. Али он има мало присталица: алкохол добијен на овај начин има безобразан укус.

Сушењем

Следећи корак је сушење зрна. Вода се одводи. Затим:

• ставите зрно на свеж ваздух;
• сачекајте 2-3 дана;
• ставите зрно у рерну.

Ако одмах пошаљете јечам или кукуруз у топлу пећ, престаће. То такође нема најбољи ефекат на крајњи резултат.

„Врхунац“ ове фазе: у Шкотској и Јапану произвођачи користе мочварни тресет тако да добијена лепљива трака има карактеристичан „димљени“ укус.

Стабљике се уклањају са осушеног зрна. Ако се то не уради, "жива вода" ће имати горак укус.

Израда струготине

Осушена база за сладовину (зрно) обрађује се провером нивоа влаге. Чисти се од нечистоће, утврђује се да ли постоји инфекција паразитима. Након тога самљети у брашно и самељети. Мешање је мешање брашна са водом. Испада да је врста каше која се ставља у бојлер, где ће бити подвргнута термичкој обради.

Грејање је постепено. Прво, сладовина достиже температуру од 38-40ºС. У овој фази брашно и вода постају хомогена маса. Температура расте. Доследно се дешава:

• разграђивање протеина (са вредностима од 52-55ºС);
• излучивање шећера (температура од 72 до 75ºС);
• стварање слатких супстанци (с порастом температуре до 78ºС).

Када процес достигне ову фазу, загревање се зауставља, пиво се уклања из топлоте и хлади на температуру мало изнад собне температуре.

Ферментација

Неопходно је засипати сладовину кисеоником. Ако занемарите овај корак, тада ће ферментација бити немогућа. Узмите другу посуду и сипајте је пиво у њу, држећи посуду у којој се сладовине налазило.

Спојите следећи састојак - квас. Додају се у сок.

Уградите водену браву и три дана оставите будући виски у соби у којој је температура 37 ° Ц. На топлини током 3 дана формира се каша. Снага јој је 5%. Окус подсећа на пиво, само лишено хмеља.

Остале су две дестилације.

Прва дестилација

Готова каша се сипа у коцку месечине. Прва дестилација иде у воду. Његов резултат је стварање сировог алкохола. Али не можете га користити: није погодан за израду вискија. Стога се алкохол дестилира други пут.

Друга дестилација

Друга дестилација се врши изливањем добијене сировине у бакрену коцку. Потребна је фракциона дестилација: одабиремо "репове", "тијело" и "главе".

Фракција главе треба одвојити на следећи начин: кашика алкохола по литри. Ова течност се затим може користити у техничке сврхе или једноставно сипати.

Други део је чисто - пијење. Не постоје јасна правила у вези с реповима. Ако оставите пуно „репова“, добит ћете слатки виски. Мало је произвођача који проводе такве експерименте: врста пића, купци му се можда неће свидјети.

Ако потпуно уклоните "репове", тада ће алкохол бити свеж.

Овде се завршава највећи део производње. Више нису потребне активне акције: остаје само да се сачека „сазревање“ пића.

Извод

Готов алкохол се сипа у храстове бачве. У идеалном случају то би требало да буде посуда у којој је претходно складиштено вино или друго пиће које садржи алкохол. Сваки произвођач има своје тајне. Понекад се виски излива у чисте, никад коришћене бачве.

У бачвама вискија остаје од 3 до 5 година. У овом тренутку се одвијају процеси:

• екстракција („истезање“ ароме);
• оксидација;
• филтрирање;
• испаравање.

Виски добија своју оригиналну боју - долази до обојења. Дрво апсорбује ламела уља која остају у алкохолу након ферментације и дестилације.

Занимљиво је да специфична подврста дрвета даје укусу пића карактеристичне ноте. Дакле, ако се виски чува у бачви америчког храста, светле ноте ванилије биће присутне у алкохолу. Ако се ради о француском храсту - кушач ће пробати цимет. Мађарски храст пружиће занимљиву комбинацију: ванилија са чоколадом.

Не стављајте алкохол увек у храстове бачве. Храстов чипс савршен је као замена. Ово је грађевински отпад.

Чипс се припрема на посебан начин:

• сушени на сунцу;
• натопљеном у раствору соде;
• опрати, поново осушити;
• пржити на ватри.

Коцке храстова постају алтернатива контејнерима од храстовине. Инсистирају се на вискију у стакленој посуди.

Да ли је вредно вискија чувати дуже од 5 година? Произвођачи се слажу: ако „старење“ вискија траје деценијама, то не само да алкохолу не додаје квалитет, већ га, напротив, чини мање погодним за конзумацију.

Виски је прејак. Изложеност 12-15 година је оправдана: пре овог периода, квалитет пића се побољшава. Надаље, не мијења се нити постаје, како кажу, „аматерски“.

Блендинг

Поступак мијешања је мијешање различитих дестилата. У почетку је постојао само појединачни слад виски, али до средине КСВИИИ века појавиле су се различите варијације пића. Винари су експериментирали додајући различите инфузије једни другима.

За мешање користите дестилациони алкохол добијен од дестилата старости до 2 године. Крајњи резултат је јак алкохол, али његов укус често није баш изражен.

Друга метода је употреба алкохола припремљених на традиционалан начин (то јест, старих 3 године), који су дестиловани у бакреној коцки. Квалитет финалног алкохола је обично одличан. Има свој "карактер" и стручњаци га лако препознају.

Познати брендови мешаног вискија:

• Стандардна мјешавина
• Де Луке Бленд;
• Премиум

Прва марка је тражена, али прави познаваоци пића тврде да укус овог вискија није импресиван. Већину привлачи цена: овај алкохол је јефтин, али прихватљивог квалитета.

Друга марка је скупља. Стручњаци јој одобравају, јер је квалитет много већи.

Назив „ Премиум “ говори сам за себе. Време излагања пића је 12 година. То може бити скупо, али ако је пред нама важно славље, боље је платити пиће у округлом износу. Али добијате алкохол, на што је немогуће жалити.

Помешавањем, произвођачи могу помешати до 50 дестилата. Не можете одмах флаширати пиће: сви алкохоли морају бити помешани да би окус напитка био потпуно и уједначен. После мешања алкохол се ставља у сод, где се чувају још неколико месеци.

Флаширање

Завршни корак кухања је флаширање. Али то не можете одмах: у „живој води“ постоје разне нечистоће и честице које су у њу ушле из бачве. Због тога се прво филтрира механички. Потом се готов производ флашира и у овом облику се продаје.

Процес производње вискија је сложен и дуготрајан. Стога је домаћи виски ретка појава. Да бисте добили квалитетно пиће, морате имати засебну просторију у којој ће се поштовати одређени температурни услови. Уз то ће бити потребна опрема за дестилацију и специјално паковање, што поступак израде вискија властитим рукама чини готово нереалним.

Али ако желите, можете савладати све фазе производње и отворити малу фабрику за производњу јаког алкохола код куће. Постепено, научићете како да направите виски код куће, научећи неколико начина како да кувате. Експериментирајте испробавајући своје технике.

Могуће је да резултат који сте добили неће бити лошији или надмашити квалитет производа многих познатих марки.

Корисни видео снимци

Погледајте рецепт за домаћи зрнасти виски од зрна до дегустације:

Како властитим рукама направити виски од луна:

Да бисте припремили домаћи виски, морате да скухате сладолед, како то правилно направити, погледајте видео испод:

Још један видео који приказује целу секвенцу кувања слада од ферментације, вискија ће бити направљен од њега:

Да ли вам се свидио чланак? Да ли је било корисно? Можда желите да додате нешто? Или сте пробали виски од више произвођача и желите да саветујете читаоце на који одређени алкохол вреди обратити пажњу? Поделите информације са нама, коментаришите чланак и допуните га - биће нам јако драго чути вас!