Пиринчана водица: јапанска, кинеска, колико степени, како радити код куће

Саке је азијски релативно слаб алкохол (15-16 ° Ц) и ни на који начин није рижа вотка, мада се овај производ не може приписати вину.

Зато што га производе на специфичан начин који ни на који начин не дозвољава класификацију према општеприхваћеним европским стандардима.

Процес нужно укључује прерадбу сировина (пиринча) посебном врстом калупа - Аспергиллус оризае и ферментацијом.

Значајке производње

Најчешће се саке повезује са Јапаном, али овај се напитак производи и пије с једнаким успехом у Кини и Вијетнаму. Размислите како да производите овај производ у Азији.

У Јапану

Скромни Јапанци уздигли су вино од пиринча до највишег квалитета. Иако прича, као што су то некада радили, може и да насмеје и утону у гађење. Пре неколико хиљада година окупљало се село и сви су жестоко жвакали зрно пиринча, навлаживши се пљувачком.

"Жвакао" се пљунуо у заједничку посуду, где се временом претворио у лакши алкохол. Тада је пронађена спора гљива Који и од тада су заборавили на "природну" ферментацију жвакањем.

Данас се ради овако:

1. Узимају рижу великих сорти и мељеју је, док мељеју 30 до 65% зрна. Чињеница је да горњи слој и љуска не садрже скроб, који се затим претвара у шећер, и као резултат тога, у алкохол. Али у вишку су масти и протеини који кваре укус нихонсуа.
2. Прање, намакање, парење.
3. Додавање гљиве Који. Наноси се прженим пиринчем, а маса се остави у посебној просторији са стабилном влагом и температуром неколико дана, проверавајући постављене параметре сваких неколико сати. Ово је најважнији тренутак!
4. Мото је примарна загушења. Прерађени пиринач помешан је са новом порцијом парних житарица, квасца и воде. Долази до претварања шкроба у алкохол током 2-4 недеље.
5. Поново се додаје пари пиринач и вода. То се зове главни застој Моромија. Овог пута сазревање због траје 3-5 недеља.
6. Одвајање у прозирни саке и бели талог. Бистри напитак се исуши, пресови бели талог. Неке сорте сока су само прозирне, неке додају део беле течности.
7. Филтрирано и нефилтрирано. Нека пића (вероватно нису баш успешна) пролазе кроз филтер угља. Они постају чистији, али губе делић ароме и укуса. Традиционално пиринчано вино није подложно чишћењу угља.
8. Пастеризација и старење. Потребна је пастеризација тако да се саке сачувају. Непастеризирано се може пробати само у Јапану, не шаље се на извоз. Поред тога, пиће се пре паковања чува у посебним посудама до годину дана.

Користите само ону у којој нема гвожђа и мангана, али постоје и неки други елементи. Постоје чак и познати извори из којих узима воду за пиринчано вино. Произведите га у осам фаза.

У Кини

Вероватно је у неким кинеским провинцијама сачувана традиционална технологија производње „домаћег“ намета, али ова напредна технолошка земља поједностављује поступак. За оно што користи свој популарни производ - суву мешавину „Који“, која укључује одмах ферментирану културу гљивица, квас и врхунски прелив.

Пиринач, шећер и Који праве кашу која сазрева. Затим је разблажен водом и доведен у тврђаву од 16 ° дестилованим пиринчаним алкохолом.

У Вијетнаму

У Вијетнаму има сака, неки кажу - чак и није лоше. Али пошто је тамо локални алкохол углавном веома јефтин. Стога није потребно говорити о дугом процесу развоја и сазревања. Уместо, то је пиринач месечина, али разблажен на 15-16 ° и благо ароматизиран.

Различити укуси сака нису посебно јасни нашим људима: неки их чине љубитељима овог пића, а према другима - изгледа да бард остаје у коцки после трајекта. Али у много чему то зависи од квалитета напитка.

Добар јапански сок има благи, али осетљиви букет укуса, укључујући воћне, минералне, ноте гљива.

Кинеска и вијетнамска пића подсећају на шери због додавања карамела готовом производу и старења у дрвеној тави. У Јапану постоји слично пиће.

Апликација за кување

Азијци верују да се сака (75% пића званог столно вино) носи са уклањањем непријатних мириса и да истовремено испуњава храну новом аромом.

Због тога се у кухању користи сако баш као што користимо столно вино: намочено је у риби и пилетини прије кувања. Кухање отровне, али тако привлачне рибане рибе незамисливо је без ичега.

Кување код куће

Да бисте постигли добро, морате проћи кроз неколико фаза. Али прво припремите састојке.

Коми Кодзо Соурдоугх

Требат ће вам:

• 750 г полираног дугозрног пиринча;
• 1 кафена кашика Који. Кинези се продају на мрежи.

Пиринач се пере до стања у којем је вода чиста (8-10 пута) и натапа се 1, 5 сата. Затим се бацају натраг у фил за пуњење и остављају да се одцеди вода (40 минута). У двоструком котлу или спором грејачу (на пари) пиринач се кува све док зрно не постане прозирно.

Хладити на 35 ° Ц у стерилној посуди, равномерно распоредити и посипати кором. Затворите, али не чврсто (могуће је крпом). Фермент је спреман за око 1, 5 дана. Беле је или жућкасте боје смеђе, има мирис тврдог сира. Није најпријатније, али није и одбојно.

Мотто из киселог лука

Потребно:

• мека вода, изворска, без хлора и гвожђа - 280 мл;
• пиринчани пиринач - 190 г;
• "Коми-кодзо" - 75 г;
• суви пекарски квас - 5 г.

Све помешајте у стакленој тегли, покријте, пошаљите у фрижидер. Свакодневно протресите. На крају, смеша подсећа на крем чорбу. То траје до 10 дана.

Ферментација саке

Требат ће вам:

• стаклена боца од 12 - 15 литара;
• парени пиринач (може се чувати) - 2.250 кг;
• вода - 3850 л;
• Коми Кодзо - 0, 7кг.

Имајте на уму да, да бисте постигли стварни поступак, процес је подељен на 4 дана.

1. Први дан. Ставили смо цео фермент мото у боцу, додали пиринач - 400 г, Коми Коџо - 160 г и пола литра воде. Затварамо и шаљемо контејнер на место са температуром од 12-15 ° Ц.
2. Други дан Не додајемо ништа, већ пажљиво измешамо садржај неколико пута штапом.
3. Трећи дан У боцу додајте 0, 800 кг пиринча, 0, 250 кг Коми-кодзо-а, 1, 2 л воде. Поново затворите посуду, мешајте после 10 сати, а затим мешајте свака 3-4 сата.
4. Четврти дан. Преузмите све преостале састојке. Мешајте као и трећи дан.

Активна ферментација траје неколико дана. Онда то нестаје. Саке се сматра спремним кад мерач алкохола очитава 19 °.

Сада би га требало пастеризирати, јер у противном не рачунајте на дугорочно складиштење. Сипајте филтрирану сацу у тепсију, загрејте на 55 ° Ц и држите, смањујући топлоту на минимум, 5-6 минута. Флаша, плута.

Чувајте на хладном месту (подруму). Ставите боцу у фрижидер.

Како пити?

Укоријењено увјерење да се саке пије само кад се грије није исправно. Пије се охлађено на 5 ° Ц (као вотка) и вруће. У врућини Јапанци додају коцкице леда. Зими, да би се загрејали, греју се у малим врховима „токарија“. Степен грејања:

• сунчано - 30 ° Ц;
• људска кожа - 35 ° Ц;
• млако - 40 ° Ц;
• топло - 45 ° Ц;
• вруће - 50 ° Ц;
• додатно загрејано - 55 ° Ц

Али будите сигурни - од малих шољица као што су "саказуки" (сличне малим чинијима) и малих гутљаја.

Снацк сир, морски плодови, кавијар харинге.

Користи и штете од себе

У Јапану се верује да саке штити умерено, али непрестано га конзумира од кардиоваскуларних болести, онкологије. Чак и продужава живот. Успут, у Јапану је животни век заиста највиши на свету. Недавна научна истраживања потврдила су да сака може смањити крвни притисак, побољшати памћење и рад срца.

Али постоје и непријатни тренуци. Пиће, као и други алкохол, контраиндицирано је док узимате лекове. Уз сталну и нескромну конзумацију, може изазвати цирозу јетре.

Видео - прављење кинеске водице од пиринча код куће

Погледајте поступак прављења пиринчане каше за рижин дестилат:

Из рижине каше добијамо сиров алкохол:

Ово је друга фракциона дестилација сировог алкохола из пиринчане каше:

Угљени хидрати и разблаживање добијеног дестилата водом:

Дегустација готове пиринчане вотке након двомјесечног одмора у чаши:

Стога - користите умјерено и како бисте избјегли преваре - направите сами. Можда ће вам ово пиће постати омиљено. Да, и пријатељи ће бити изненађени. Уживајте у дружењима. Радујемо се вашим лајковима и коментарима.