Како направити вино квасац у кући - 3 рецепта

Да би се припремио квасца вина и воћних каша адекватном обичног пекарског није погодна. То захтева посебне сојева, који се зову вино, које не само обрађених шећера у алкохол, али и да задржи јединствену арому и укус сировине. Вино квасац се могу купити у продавници или да своје руке (за активирање жељених организама стварање правих услова) од грожђа или других свежег воћа, сувог грожђа, ферментација Ворт и муљ. Ми ћемо погледати све опције.

Теорија. Вино квасац - микроскопски ћелије квасца Саццхаромицес еллипсоидеус или Саццхаромицес церевисиае, који живе на површини воћа и бобица. Гљива лако бити замењен карактеристичним белим патине на кожи плода.

Лако бели цвет на бобица - не активира вино квасац

Све вино квасац је подељена у неколико трка (врста) са различитим својствима, утиче на боју, укус, укус, снагу и друге карактеристике вина. На пример, постоји квасац способан повећавају садржај алкохола у вину природно ферментисане до 16-18% (први пут откривен у виноградима у Шпанији), док друга не даје тврдјаву од 12-14%.

Проблем је у томе да се изолује и културу (репродукују без парења са сличним гљивица) квасца посебном расе код куће је немогуће, јер захтева специјалну опрему и искусне стручњаке који могу да идентификују појединачне сојева и изаберите одговарајући ћелије без њиховог оштећења.

Продавницама вино квасца од микробиолога у лабораторији једне расе гљива, звани "културног", и дом узети са површине од бобица или воћа - "дивље". У већини случајева, дивљи квасци се састоје од више сојева који су заједно активирају у раним часа ферментације, али на крају осваја најмоћнији трку која сузбија друге.

За нормалан ферментације захтева 2-3% активирани вински квасац (течни) од укупног обима у младо пиво.

Рецепти производе хоме вино квасац

1. Од бобица коже (воће). Дивљи квасци живе на површини од скоро свих плодова и бобица, али је најбоља шанса да се нађе квалитетан сој, који ће дати потребну снагу и неће погоршати органолептичка својства вина, користећи грожђе или суво грожђе. Такође је погодан малине, јагоде, рибизле, јабуке и шљиве.

Бобице за изолацију квасаца је боље да прикупи ујутру или увече на сувом, без ветра времену, испред овог барем један дан треба бити кише. Они се уклапају само плод без трулежи, буђи и зацрњењем (веома важан). У случају сувог грожђа ти саветујем да купи неколико варијанти у различитим продавницама, као и данас већина сувог грожђа третираних пестицидима за дугорочно складиштење, квасац тако пропадне.

Поред тога шаржа ће такође морати да чисти (без хлора) флаширану воду, неколико кашика шећера и литар јар.

tehnologija:

1. 100 грама нужно Неопрано бобице (или грожђице) у претходно стерилисани празну литар јар. Свеже бобице масх.
2. Сипати 600 мл водом температуре 20-35 ° Ц.
3. Додајте 2 кашике шећера (не више). Стир.
4. Нецк тегле прекривен газом. Пребаци будуће немире на тамном месту (цовер) на собној температури. Оставите за 3-4 дана да активирате квасац.
5. Када је пена на површини, шиштање, и светло кисели мирис киселог теста је спреман за употребу. Време складиштења - до 10 дана. Да бисте спречили соуринг, боље је да инсталирате печат воде на тегли или медицинског рукавица са рупом у пете. Приликом израде фермент није потребна кантарион са МЕЗГА филтрирање, пре додавања у чистој сок је боље да уради филтрирање кроз газу, сипа само течни део.

Пена и пријатан мирис ферментације - главне карактеристике су успешно припремале квасцем

Ако се квасац не ферментира или прекривени плесни, онда бобицама нешто обрађује или инфицирани, ће морати да поново све, користећи различите сировине.

2. Од ферментисаним младо пиво. Овај метод се користи када постоји ферментацију вина, посебно ако користите винске културе квасца и желим да задржим ову трку.

Активан ферментације - савршен тренутак за ограде материјала

tehnologija:

1. Откуцајте пола литара јар 30-50 мЛ горњег слоја ферментацију вина.
2. Адд 1.5 кашика шећера и 350 мл чисте воде без хлора.
3. Мешати док не постане глатко. Покрити газом и оставити за 3-4 дана на тамном месту, на собној температури.
4. Након филтрирања кроз газу активирати домаће вино квасца су спремни за укључивање у младо пиво. Рок трајања у затвореној посуди у фрижидеру - 2-3 недеље.

Преостали колач може бити поново сипати сируп (воду и шећер у истим пропорцијама), и да донесе нову прегршт квасца.

3. Из талога. Вине седимент садржи датуме гљива, због то може урадити суво вино квасац, који је главна предност у дуготрајног складиштења.

Нацрт је такође довољна количина квасца

tehnologija:

1. Извадите талога из вина максимално течност сама талог (око 50 грама) за дистрибуцију у танком слоју на тањир или чинију.
2. Сушен на сунцу или у плочи, али не загревати изнад 35 ° Ц, квасац супротном умреце од топлоте.
3. Прибављање осушени масе који се мора одстрањује са површине плоча (чиније).
4. Спремна да постави прах у пластичној или папирној кеси. Чувати на тамном и сувом месту до 2 године.
5. Да бисте активирали суво вино квасац довољно сипати прашак (треће ТСП) у тегли са 300 мл топле воде (25-30 ° Ц) и 2 кашичице шећера. Да би се повећала хранљиве подлоге такођер пожељно додати два парене у кључалој води суво воће (смокве, шљиве или кајсија). Сет на обали у замку воде.
6. Уклоните неколико дана на тамном, топлом месту. Када је пена домаће вино квасац спреман да направи слада.

Суви квасац је успешно активиран