Авамори: концепт и култура једу пиринач виски

Авамори - алкохолно пиће 30-60 степени (обично 35-45) произведени ферментацијом и дестилацијом грожђа длиннозернового Тајландски пиринач на јапанском острву Окинава. Прво и најважније је понос архипелага и егзотичне сувенир, популарна међу гостима излазећег сунца. Авамори запамтио специфичан, тежак преноси укус и јак мирис. Старији сорта, тако да је "мирисни". Западна гурмански мирис може изгледати сувише јак: истовремено осећај "ископа", свеетисх цветне ноте, и иако ниједан од ових састојака нису део.

Историјски подаци. Први писани доказ о постојању авамори припадају КСВ века, у то време је било пиће суда у Риукиу владе. Добављачи двора постали су 30 породица које примају наследни прави "Дриве" и продају пиринча пиво. Многи од данашњих произвођача су рођаци Тхе Дистиллерс.

У периоду од КСВ до КСИКС века авамори је био део данак малом острву нације моћних суседа - Кини и Јапану, која је имала скоро никакав утицај на ниске популарности пића ван архипелага. Године 1879., Окинава је постала део Јапана, али је "острво вотка" није притиснут са постољем од саке (вино од пиринча).

Без старења у бурадима авамори јасно као вотке

1945. године, бомбардовање елитног авамори америчке војске уништио залихе. Рок издржљивости неких боца достигао 200-300 година, а након тога и америчке окупације националног пића на домаћем тржишту подлегао западне навике, посебно - виски. Године 1983., влада Окинава је издао декрет који уређују производњу технологија авамори. Постојала је јасна подела између дестилата и друге врсте пиринча вина.

Авамори ретко могу купити изван Окинава

Данас авамори налази у САД, неких азијских и европских земаља, али потрошње центри су концентрисани углавном у Окинављанске дијаспори и на архипелагу.

производња Карактеристике

За ово авамори погодни само длиннозерновои пиринач увезена из Тајланда ("тие-маја"). Смрвљени зрна сипа са топлом водом, затим кувано на парном купатилу, додати локални Блацк Молд гљиве "који" (ово се понекад зове погрешно калуп квасац), након чега је добијена паста се шаље ферментацији (ферментације). Скроб се шећер врши калупу, а не сахарификација, као у осталих житарица дестилата, на пример, у виски.

После око две недеље да надокнади Брага једном подвргнути дестилације, након чега је алкохол је спреман за употребу. Међутим, већина младих авамори сипа у Масон тегле и узраста од 6 месеци до 30 година (мада постоји мала брзина затварача). Данас, нису сви произвођачи имају строго прате традицију, тако да понекад Окинављанин алкохол не може да остари у керамичким или глине бокала, као иу обичним храстовим бурадима.

Традиционалне посуде за старење, у наше време, многи произвођачи користе храстовим бурадима

vrste авамори

• Нормална (екстракт до 3 године).
• Перфумед (са додатком зачина и ароме). Да би ове врсте припада не више од 1-2 одсто укупне производње.
• Кусу (буквалан превод - "стари течности," извод из 3 године). "Кусу" - оригинални Окинавина изговор, у другим регионима истих јапанских ликова реад "косити" и значи за старије саке, који често изазива забуну.
• Ханадзаке (јака 60 степени дестилат Ионагуни острво).
• Хабоус (змија у боци).

Хабоус - авамори са змијом у боци, лепа сувенира

Разлике авамори за схоцху и ради

Схоцху - је такође прилично познати јапански пиринач алкохол са сличним техникама израде, али разлике су и даље ту.

	авамори	схоцху
сировине	Тајландски пиринач длиннозерновои	Јапански пиринач короткозерновои
који	црн	бео
дестилација	сингл	сингле ор мултипле

Што се ради, то авамори да не збуни: Оба напитак од пиринча, али је сличност завршава. Авамори - дестилат, то је технички припада класи моонсхине. Саке корак дестилације не пролази, тако исправније назвати пиринач пиво или вино, Тврђава која ретко прелази 20 степени.

Како да пије авамори

Авамори - незаобилазан атрибут верских свечаности и породична окупљања, служио пре оброка за побољшање апетита. Традиционално, пиће се пакује у обичним стакленим флашама до 1 литар, али продаја постоје и керамичке посуде. Поред тога, у КСКС веку дошло је традиција у Окинава: рођендан породице бебе Свечано купује лепе боце авамори ознаке на њеном фотографијом детета, а после 20 година је поражавајуће да прослави одраслом добу наследника.

Авамори да пије из малих керамичких окова - "цхоку", али данас је дестилат често сипа у уобичајене наочаре са леду и разблажене са хладном водом у односу 1: 1. Раније авамори служио у специјалном земљаном лонцу "кара-кара": смештен унутар малог глине лопте, који је објавио карактеристичан звук "Кара-кара", обавештава домаћина да је брод је празна.

Подношење леда

пре неколико векова, самурај попио врућу авамори: један део пиринач дестилат разређен са 3 дела кључалу воду и пије у малим гутљајима, загревање зимске вечери.

Међу модерни јапански популаран Окинавина меша алкохол са наранџастим или лимуновим соком, могу да постоје други, сложенији коктели:

1. Са тоник. 15 мл авамори, тоник укус и десетковани креча.
2. Сакура. Авамори 40 мл, 10 мл кајсија ракија и исто сок од лимуна, црне рибизле, кашичица ликер (Цреме де Цассис).
3. Гоиа. Авамори 3 дела, 1 део белог Цурацао, сок од лимуна и укус сваког сирупа, 2-3 кришке Гоиа (Кинески горка тиква).

У Окинави ресторани националне алкохола посуди увек испоручује са ледом или воде царафе. Очигледно је да је најбољи авамори у комбинацији са домаће кухиње, али пиће је такође добра гастрономска пар са јапански, кинески, италијанске или француске кухиње.

занимљивости

Окинаванс себе зову њихов ликер "острво Саке" (Схима-Саке), или једноставно и кратко - "подметач".

Авамори цена је директно пропорционална излагања.

Понекад дестилат додатак куригусу - Окинава љути сос од бибера чили.

Уобичајена тврђава авамори - између 30 и 43 степени, али за извоз у "великој Јапан" (ван архипелага) направио посебну врсту слабе, јачине 25%, а неки искусни брендови могу да садрже до 60% алкохола.

назив пића грубо преводи као "потпуну пене" из јапанске речи "Ава" - "пене" и "Мори" - "испуњен". Можда је то због чињенице да је у процесу дестилације пиринча сировине даје много пене. Према другој верзији, "Ав" значи "жито" из којег некада произведено прво Амавори.

У Окинави авамори рачуна као еликсир пријатељства - људи који разапет Југ "Кара-Кара" никада неће бити странци једни другима. Зато је "пиринач ракија" често служи на службеним свечаностима и државних врхова.