Хоме бела квас - класичан рецепт од раженог брашна

Традиционални метод кувања квас белог брашна и слада код куће. Само ово пиће гаси жеђ и корисно, свака друга (као и на основу белог хлеба) - само веома удаљени замене на оригиналну.

Слад - А никао зрна. Након ницање у житарицама, осим корисних супстанци додељене ензима који цепа скроб у брашно са шећером, који је затим обрађују квасац у угљен диоксид и алкохол незнатно (0,5%). Ако не слада, уместо тога може да се жито клија и за неколико дана. Како да урадите је написано у рецепту.

Састојци (3 л квас):

• Ватер - 2 литра;
• рие брашно - 100 грам;
• Пшенично брашно - 100 грама;
• Барлеи граин - 100 грама (или 80 грама јечмени слад);
• раж - 100 грама (или 80 грама раж малт);
• сувог квасца - 1 кашичица (7 грама) и 35 грама притиснут;
• шећера - 3 кашике;
• Раисинс (пожељно вхите) - 1 кашика;
• Свеже нане - 5 листова (опционо).

Укус беле квас зависи од односа различитих врста брашна и слада. Рецепт се користи конвенционалним пропорцијама, мењају дискрецију, ако је пожељно, али је количина брашна и слада треба бити приближно исти. Такође можете направити пиће од само једне врсте брашна, на пример, бели ражи кваса. Понекад у више додат у хељдиног брашна и слада.

Покушајте да користите само најчистији воду, јер у великој мери утиче на укус. Погодан извор или вода у боци, у најбољем случају, филтрирана. Суво грожђе и нане освежавајућег укуса.

Рецепт бели квас

1. Припремити слад. Сипајте зрна топлу воду (35-40 ° Ц) за 5-6 цм изнад нивоа житарица, мешати 5 минута, извадите обрађени честице и крхотине одводну прљаве воде. Онда опет испрати хладном водом.

За јединствену слој зрна 2-3 цм на лежиште (разне врсте житарица натопљене у појединим тацне), додати мало воде тако да је покрила зрна од 1 цм. Врх фиоке пожељно чисту памучном тканином која ће апсорбовати вишак влаге. Прећи на 2-3 дана у тамној соби са температуром од 12-20 ° Ц и добру вентилацију. Два пута дневно да се мешају и воду у спреју. Зрна треба да расте у 10 мм, те је слад да је неопходно да се осуши (нпр папирни убрус) и млевеног у блендеру заједно са житарица клицама у држави.

Слад може да расте или купити готове

2. Припремите Квасс слада. Разблажити дробљени слад у малој количини воде да активирају ензим. Треба да маса у доследности подсећа тесто. Затим додајте брашно. Умутити док не постане глатко (додати још воде ако је потребно).

То не би требало да остану грудвице, они ометају ферментације!

3. Направите стартер. Да би то урадили, помешајте квасац, 3 кашике шећера, додати 5 кашика воде. Оставите да делује 10 минута.

4. Направите стартер тесто (квасцем мора). Покријте крпом и оставити да одстоји 2 сата на собној температури.

Контејнер треба оставити најмање половину простора, јер ће се ферментација кантарион повећање обима.

Након одређеног времена треба да се осети квасцем укус. Припремљен фоундатион сипа у три литра тегли.

5. загрева до 30-35 ° Ц, вода (2 литра) са поур слада. Додај сувим грожђем и нане. Стир.

Ако је температура воде виша, квасац ће умрети, а домаће пиво не побеле!

6. Капацитет маске са газе, изнета на 10-12 сати на тамном месту на собној температури за ферментацију.

7. Реади брев процедити кроз 3-4 газом или ситом слој. Сипати у боце и оставити најмање 3-5 цм простора од врата и чврсто затворена.

8. Пре употребе, издржи пиће у фрижидеру најмање 1-2 сати за сазревање и карбуризације.

Држите се притисак у боци, крвари вишак гаса ако је потребно, у супротном боца може да пукне.

Рок трајања куће беле квас у фрижидеру до 5 дана. Оутдоор је боље пити дневно.