Сорте и врсте Цалвадос о старењу, квалитету и региону

Калвадос - резултат ниског алкохола дестилација јабуковог (младо вино). Након дестилације снаге за прање од 4-5% добија се 40 степени вотку, популарни не само код куће - у Француској - али и широм света.

Производња. Прво, винари убраних плодова (обавезно ручно Падалитса одбачена) - за производњу Цалвадос користити више од 200 сорти јабука: кисело, слатко, горке, тврде и меке. Све воће треба да имају богату арому, травнате не одговара.

Јабуке су сломљена под притиском и чекати 5 недеља док сок од јабуке превирању и да се претвори у суву јабуковаче. Тада је настао вино се дестилише у казанима (један или два пута - то зависи од региона и локалних традиција винарским) и послати у старости у храстовим бурадима најмање две године.

Калвадос - име контролисаног порекла: јабука Моонсхине произведено изван одређеног региона у Нормандији (ознаке порекла), обавезан је да носи друго име, заједнички назив ове категорије духова - "јабуковача".

Норманди на мапи Француске

сорте Калвадос

Калвадос увек мешају: да мешањем различитих алкохола завршио пиће добија јединствен укус и арому. Миллезимних зове Цалвадос, у потпуности направљене од јабука један посебно успешна, усева године. Таква "јабуковача" има одређени скуп органолептичких особина карактеристичних за ову годину, стара најмање 10 година и припадају горњем ценовне категорије.

можете пронаћи термин "Винтаге Цалвадос" у земљама енглеског говорног подручја - је синоним миллезимних.

Сматра се да су класични кал`вадос 70% направљен од алкохола горко-слатки јабука, 10% - горког и последње капи 20% у киселих врста (ознака Цалвадос Домфронтаис на њиховом месту крушака). Постоји још једна формулација: 40% слатког и горког-слатка сорте и 20% кисела. Међутим, ова не-строги пропорције, поред тога, сваки винар сам пажљиво бира врсте користе, па чак и са темељном наставак апелационим стандардима, сваки произвођач ће бити "јабука вотка" са јединственим букет.

Врсте Цалвадос на излозв

Према француским ЦАЛВАДОС стандарда је:

• Фине (Млади). Овај дестилат се старости у храстовим бурадима од 2 године, спремни да пију другачијем светлу златну боју и богат мирис сочних јабука.
• Резерва (Агед). време експозиције - од 3 године, у букет већ видљиви храст белешке.
• Виеилле резерви (Одрасли). Извод из 4, укус је више опор и зачињено.
• Ектра (ектра). Изложеност прелази 6 година (најчешће - 10-15), јасно осетити у укус нијансе зачина, орахе, чоколаде, кафе.

Мешавина различитих година увек садржи извод из најмлађег духа, иако Калвадос може да садржи део чак и зрелих сорти.

Класификација Цалвадос ознака

Норманди произвођачи су подељени у следећим областима:

• АОЦ Цалвадос - највећи ознака ставља на тржишту више од 70% укупних Цалвадос. На територији има више од 6.000 произвођача, квалитет и технологија израде и написане од лабаво критеријума, што оставља простор за креативност. У складу са тим, овде можете наћи разне врсте Цалвадос, као фантазија локалних винара је практично неограничен.
• Цалвадос Паис д`Ауге - производња строго стандардизован: шестомесечно ферментације (ферментације), двоструком дестилацијом, најмање две године изложености.
• Калвадос Домфронтаис најмањи регија, производи само 1% од укупног броја Цалвадос. Специјализована за јабуке и крушке остварењу пића (70/30), брзина затварача мора бити најмање 3 године.

Поред тога, штављена и такозване "фармера Цалвадос `, који је такође данас у Нормандији, али не према правилима или не на територији одређене ознака. Цео производни процес се одвија на фарми по традиционалној технологији.