Вино са додатком воде код куће рецепт и израчунавања

У кући вина чинећи Најогорченије спорови врти око тога да ли да додате воду у вино. Заговорници ове методе тврде да је након правилно разводњавање вина није толико кисело, а пиће је већа. Противници су је подсетио да је увођење воде погоршава укус и смањује век трајања. У ствари, све зависи од почетних карактеристика сока.

Теорија. Оптимум титрирана (укупно) киселост готовог вина - 4-6 грама киселине по 1 литар. Односи се на укупној вредности свих већих киселина (лимунска, ћилибарна, јабучна, млечна) и њихове соли. Током ферментације, концентрација ових супстанци је смањена, међутим, у зависности од индивидуалних преференција укуса, иницијална киселост сока може бити већи - 6-15 грама по литру.

Проблем је што у кући прецизно одредити концентрацију киселине у соку неће радити, захтева лабораторијску опрему и реагенси. Приближне вредности може се наћи фокусира на столовима.

Важно је имати на уму да је киселост истих сировина зависи од типа земљишта, клима, време (падавина и сунца), па чак и у један регион може бити различит из године у годину.

За прецизније одређивање киселости винских-смене користе индикатор пХ (Потентиа хидрогени, узима вредности од 0 до 14), - негативни логаритам концентрације ефикасне активности у иона водоника. Потребно је посебан уређај - пХ-метар, моделе за домаћинство који се могу наћи на Интернету. Што је нижа вредност, то је већа киселост раствора: 0 - јаке киселине, 14 - алкалних.

Апплианце пХ-метар

Ацтиве киселост ворт пре ферментације вина треба да буде у опсегу од 2,8 до 4 пХ.

Титрирана (укупно) и активни киселости међусобно (један слајд смањује другу и обрнуто), али да пронађе бројчану везу или пропорције у облику формула немогућим. То значи да, знајући пХ сок, да се дефинише садржај киселине у грамима по литру неће радити.

Када треба да додате воду у вино

Разређивање сок са водом је само препоручљиво да се смањи киселост препорученим вредностима. Још једна опција - из било ког разлога, шећер садржај ворт изнад 20%, при чему је заустављено ферментација, али ако је концентрација шећера је боље да се снизи ново партијско чист сок уместо воде.

Што више воде се додаје у младо пиво, нижи садржај чврстих готовог вина, која има негативан утицај на укус пића, а они кажу да је вино је водена.

Често је проблем смањења киселост сока суочава становници невиноделцхеских регионе или ако је било мало сунца у сезони (карактеристика грожђе, јабуке, шљиве и вишње). На пример, грожђа гаји у централној Русији и на северу је много већа киселост од исте сорте из јужних региона. Ако не додате воду, вино ће испасти веома кисео, са горућим укус, понекад чак и киселина кристалише на зидовима посуде са пићем.

Упозорење! Додајте воду у вино вам је потребно само пре или током првих 10-15 дана након почетка ферментације. Додавање воду у сазревању или складиштење доводи до погоршања пића, па обавезно разблажити вино одмах пити, фермент или поново стабилизује алкохол, повећавајући тврђаву на 12-16%.

Колико воде се додаје у вино

За почетак да се одреди почетни киселости и шећера садржај сока. Постоје 3 начина:

1. Коришћењем пХ-метра и виномера. Најбоља опција. Да бисте пронашли показатеље, заузврат, једноставно изоставите оба уређаја у посуди пиреа.
2. Табеле. Приближна метода, јер се вредности зависе не само од врсте сировина и сорти, али и на климу у региону и времену године.
3. По укусу. Највише нетачно метод јер укус сензација свако субјективно. Вода је потребна само ако сок није толико кисело да гори језик и смањује јагодице. Резиденти могу бити безбедни сјеверног региона, додајући 10-15% воде по запремини сока.

Однос киселости, воде и шећера. Напоменути да не само воду него и шећера смањују киселост, а спроводе правилно израчунавање по обиму него по маси: 1 кг раствореног шећера заузима 0,6 запремина литри, смањење киселине садржај каше од 60%. Заузврат, додавање воде смањује киселост 2 пута.

1% ферментисане шећера даје 0,6% снаге, дакле, да се добије вино са садржајем алкохола од 12% потребан 200 грама шећера по 1 литар (у природним соковима и додат). Ако вино није сува и полу-слатка или сладак, приликом одређивања киселости је неопходно узети у обзир и шећер који се врши након ферментације.

Прво, киселост се смањује количина шећера, која је планирана да се додати. Тек онда одредити праву количину воде. Пример израчунавања је у рецепту, можете користити калкулатор за одређивање одговарајуће вредности за суво вино.

Обим сока

л

Унели сте погрешан податке

Почетни шећера

г / л

Унели сте погрешан податке

Почетни Киселост

г / л

Унели сте погрешан податке

Десиред киселост

г / л

Унели сте погрешан податке

Десиред тврђава

%

Унели сте погрешан податке

Израчунавање…

Унесите леви Основни подаци

Рецепт вино уз додатак воде

Циљ је да полу-слатку винове лозе ниво алкохола од 12%, шећер 5% и смањити киселост у младо пиво до 6 грама / литар. У овом случају, има 5 литара свеже сок почетног киселости и шећера садржајем 18 грама 8% по 1 литар.

Приликом рачунања табеле:

1. Укупно повећање обима слада (О) = (почетни киселости / ацидити рекуиред) = 18/6 = 3 (пута);
2. Пропорције шећера и воде запремински (ВС) = О - 1 = 2 (пута);
3. Проценат садржаја шећера у младо пиво (Сак) = шећера се постигао жељени Тврђаве (жељени проценат фортресс / 0.6) + резидуални шећер за сласти = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Количина шећера (К) = (О * количина сока * Сак) - (почетни шећера сок (кг) * Износ сока) = (3 * 5 * 0.25) - (0.08 * 5) = 3.35 кг;
5. Запремина коју заузима шећер (С) = К * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 литара;
6. Потребна количина воде (ВОД) = ВС * Износ сока - С = 2 * 5 - 2.01 = 7.99 литара.
7. Укупан обим слада (В) = износ сока * О = 3 * 5 = 15 литара.
8. Шећер за заслађивање готовог вина (СС) = В * Сугар фор слаткоће (%) / 100 = 0.75 кг;
9. Шећер, који мора бити у фази ферментације (Вб) = К - СС = 3.35 - 0.75 = 2,6 кг.

Истом алгоритам може одредити количину воде из било ког другог киселу сок: јабука, вишња итд

Приликом израчунавања на пХ-метра је први пут довео садржај шећера у младом пиву до око 20% по ареометар, затим је додата вода у малим порцијама на вредност од 2,8-4 пХ. У фази ферментације садржаја шећера, и контролне снаге виномером. Израда подешавања, на основу односа између киселости, шећера и воде (сок), који је претходно описан.

primer виномера

Да би се повећала киселост у младо пиво (потребан у случају типа слатке сирове брескве или кајсије, и кад превише разблажење воде) може се користити у чистом лимунска киселина или стиснути кеса свеже лимуна (сок воћа просечне вредности садржи 5-6 грама киселина).

састојци:

• сок од грожђа - 5 литара;
• сугар - 3,35 кг;
• ватер - 7.99 литара.

вино кување технологија

1. Неопрано (да остане на кожи дивљој квасац) передавит грожђе и оставити 3-4 дана на тамном месту на собној температури у пластичном или емајлирано посуде (пан, друм или кашика) са широким вратом. На захтев да вина квасац. Капацитет поклопац са газом од муве.

Сваких 8-12 сати, уз мешање са дрвеним штапом или чисте руке, да гура у сок супернатанта каше - коре и пулпе. Кроз 8-20 сата од почетка припреме пене треба да се појави Хис и благи мирис ферментације, што значи да је све у реду.

2. ферментисани сок се филтрира од пулпе кроз сито или газу, исцедите га добро, торту. Додајте сву воду и трећи део шећера (0,87 кг према рецепту из Примера). Стир.

Упозорење! Током ферментације, Савет доноси шећер са интервалу од 4-5 дана у три једнака дела у укупном износу од не више од 200 грама по 1 литар разблаженог сока, с обзиром на природну садржај шећера сировине. Затим, након завршетка врења пића да се засладите по укусу.

3. Сипајте Ворт у врења посуду, пуњење до 75% тог простора остављено за следеће делове шећера, пене и угљен диоксид. Подесите воде замку дизајном (могуће је управљати са рупом у касети прста). Трансфер будуће вино у мраку (прекривен дебелом тканином) са стабилном температуром од 18-28 ° Ц.

Хомемаде воде Палата Глове - најлакша опција

4. После 4-5 дана након инсталације одвод воде печат у посебном суду од 50% слада шећера по порцији (око 450 мЛ на пример). Разблажити шећер (0,87 кг). Добијени сируп се сипа натраг у резервоар вина и затворити замку воде. После 4-5 дана, поновите процес додавања шећера на истој технологији, чинећи коначне део (0.87 кг).

Сируп од сока елиминише потребу за мешањем шећер, покупио седимент са дна

5. У зависности од квасца, температура и трајање садржаја шећера, соком од куће вина ферментацијом - 25-60 дана. Ако се процес траје дуже од 45 дана, како би се избегло појављивање горчине у укусу, потребно је да за пиће кроз цев у другу посуду без додиривања талог и ставити добразхиват под водом печатом.

Након завршетка ферментације (вода замку неколико дана не емитује гас одува или рукавица) млађе домаће вино уклоњен из талога сипања у другу посуду кроз цев (важно је да се не додирују подлогу целулозе на дну).

6. Покушајте да пије. Додавати шећер у укусу (0.75 кг према прорачунима), подешавање сласт. Такође је могуће консолидовати или водка алкохол (2-15% по запремини).

Вине сипати у холдинг танк (пожељно испуњен до врха да избегнете контакт са кисеоником). Трансфер до фрижидера или подрум на температури 5-16 ° Ц током сазревања. Оставите најмање 40 дана (оптимално 60-120 дана).

7. Повремено, када седимент слој 2-5 цм, филтер кроз трансфузију цев (сифон).

8. Када је талог више није била тамо, спремна за пити може сипа у боце за складиштење и херметички затворене.

У складу са препорукама појаве вина из црвеног грожђа неће разликовати од оних у чистој сок

Рок трајања од домаћег вина са додатком воде - до 3 године (чист сок - 5 година или више) када се чува у фрижидеру или подруму (подрум). Тврђава - 10-14%.