Сахарификација скроба сировина слада и ензима

Квасац за производњу алкохола потребно шећер. У житарицама садржане у скробом - полисахарид који се састоји од ланаца молекула глукозе, фруктозе и сахарозе. Квасац хране само моносахарида (један молекул), па пре полагања масх скроб молекулски ланац треба поделити у појединачне молекуле, иначе ферментација неће.

Сахарификација - је процес варења скроба сировина (брашно, житарице, кромпир, итд) просте шећере природном (МАЛТ) или вештачких (синтетичких) ензима. Због хлађења има први метод се зове топло сахарификација, други - хладно.

У већини случајева, зрно сировине јефтиније чист шећер, па чак и са доње излаз до Брага профитабилна житарице и дестилат зрна укус много лепси шећер. Теоријски принос апсолутног алкохола од различитих типова зрна је приказан у Табели.

СироСпирт мл / кг

пшеница	430
јечам	350
раж	360
кукуруз	450
овас	280
грашак	240
просо	380
пиринач	530
пасуљ	390
кромпир	140
скроб	710
шећер	640

Упозорење! Овај теоријске вредности, у почетном могућег губитка до 15% алкохола.

Хот сахарификација слада

Класични метод који се користи вековима. У влажном окружењу расте зрно, па активирајте жељену ензиме способне прерађивање скроба. Осванули су зрна до одређеног стања се зове слада, који долази у два укуса: зелене и беле.

Зелена слад се користи за сахарификацију сировина одмах након оптималне дужине клица, али чувају до 3 дана. Ако је израстање трава осуши да се добије бела слада, који се може чувати за много дуже. Обе врсте обављају свој посао са истом ефикасношћу.

Предност сахарификацију слада да за шећер захтева неколико сати, јер ће резултат Брага играју брже него са додатком вештачких ензима.

Али овај метод има неколико недостатака:

• Потребно је високу температуру на којој ће се сировине изгори;
• захтева да одржава стабилну температуру (60-72 ° Ц) за неколико сати, што је понекад тешко код куће;
• саццхарифиед масх подлеже брзом ацидификације.

Технологија сахарификација слада

1. Грис или брашно полако додавати воду 50-55 ° Ц уз мешање у континуитету, да би се избегло грудвице образоване. 1 кг сировог материјала потребно 4-5 литара воде. Капацитет за попуњавање не више од 75%.

2. Подићи температуру на 60 ° Ц и одржавати 15 минута.

3. Донесите смешу да рефлуксује. У зависности од сировине за скухати 60-120 минута док се не хомогена маса кашасто. Брашно пиво мање јечам - дуже.

4. Охладити кашу да 63-70 ° Ц, додати дробљени слад (150 г по 1 кг сировог материјала), мешање непрестано.

5. Након достизања 61-65 ° Ц да покрије поклопцем и завршити све расположива средства да се загреју. Одржавати ову температуру за 2-4 сати. У првој 50% временског интервала за мешање сваких 30 минута.

6. животиње не кисело, што је брже могуће смањити температуру на 25 ° Ц, додати квасац (обично 5 грама или 25 грама сувог компримованог на 1 кг хране), инсталирајте хидрауличког блокаде врење и стављају на на тамном месту на собној температури. Брага ће играти за 2-6 дана.

Температура надзор - основа процеса

Неуспех температуре сахарификација или неће бити комплетна, подгревање је бескорисно, јер ензими губе активност. Пропорције воде, слада и квасца приближно, Прецизне вредности, и кување временским интервалима у зависности од рецепта и сировине.

Цолд сахарификација ензими

Малт може бити замењен два ензима - Амилосубтилин и Глиукаваморином. Оригин делимично цепа молекул, други - претвара скроб у шећер. Технологија хладног сахарификацију много једноставније и јефтиније слада пива ио истим резултатом. Ензими са водом само додати у сировине у фази припреме каша. Трансформација скроба у шећер и превирања су готово истовремено.

Предности сахарификације ензима:

• Дистиллерс лакше за почетнике који немају специјалну опрему;
• То не захтева високе температуре и усаглашености температура паузе;
• мање рада на припреми домаћу пиво.

мане:

• То захтева посебне ензиме;
• тиме масх Ферментација повећана на 10-20 дана;
• верује се да је производ ензим није природна завршна обрада и оставити чак и после неколико дестилације, тако да је у кући дестилацијом најбоље да се држи традиционалном начину коришћења слада.

Технологија хладног сахарификацију

1. У резервоару ферментацију додавања сировине (житарице, брашно, скроб, тестенине, итд), вода, 30-35 ° Ц (3-4 литара по 1 кг сировог материјала), и ензиме Амилосубтилин Глиукаваморин (3-5 грама до 1 кг), квасац (5 или 25 грама сувог бакер притиском на 1 кг).

Капацитет не може попунити више од 70%, могућност активног пене.

2. Стир ватер сеал близу креће у тамном месту са температуром од 20-28 ° Ц.

3. Ферментација почиње након 1-5 сати, првих неколико дана ће бити активан, онда интензитет ће се смањити. маси - 7-25 дана. Ако на површини било танак филм, то је знак соуринг Брага хитна потреба да се преузме.

4. завршен Брага уклонити наслаге и преузме. Појашњење бентонит неефикасна.

Зависно од рецептури у Брага се могу додати другим састојцима: антибиотик за спречавање ацидификације, оплодње квасца убрзати ферментацију, киселину, анти-киселост слада и уклањање пене. Пропорције Амилосубтилин анд Глиукаваморина зависе од активности ензима и назначени су на амбалажи од стране произвођача.