Винове лозе код куће - универзални рецепт

Вино одлука - уметност, тајне о којима желите да сазнате током година, али да домаће вино може бити било ко. Јасно, ово није ремек достојан светске изложбе, али под инструкцијама укусу домаће пиће је боље од многих продавница. Нудим ти детаљно технологију израде вина (црвеним и белим) код куће. Рецепт користи само грожђе и шећера, у ретким случајевима захтевају више воде.

За кућну производњу вина бољи од других, као што су сорте грожђа Степниак, Платовски, Росинка, Пријатељство, Регент, саперави, Кристал Фестивал, који не захтевају посебну негу, и имају прилично висок садржај шећера. Али то не значи да други сорте као што су Изабела и Лидију, не можете направити вино, једноставно треба додати више шећера.

Пре кувања водити рачуна о свим користе контејнере и уређаја. Да би да се не инфицира сок патогене микроорганизме као што су плесни, контејнери морају бити савршено чиста и сува. Бурад, боце, канте могу обкурилис сумпора, као што се ради у индустрији, или кувана испирања, а затим обрисати сувом крпом. Препоручујемо да се избегне крвне судове, који је претходно сачуване млеко, јер чак и темељно их чишћење није увек помогне.

састојци:

• грапес - 10 кг;
• сугар - 50-200 грама по литру сока;
• Вода - до 500 мл по литру сока (у ретким случајевима).

Додајте воду по потреби, само ако је сок веома кисело - укус перо опекотина и смањује јагодице. Истовремено се да је увођење шећера у себи смањује киселост. У свим осталим случајевима, разблаживање са водом деградира укус, тако да се не препоручује.

Рецепт вина

1. Прикупљање и обрада усева. Како би се гарантовала грожђе су потребни за ферментацију дивље квасац, бобица, пожељно је да прикупи суву сунчано време. Најмање прије 2-3 дана да не би требало бити кише.

само сазрели плодови су погодне за вина. У Незреле грожђе превише киселине, и презрели бобица почиње Сирћетна ферментација, који онда може да поквари све мора (притисне сок). Исто тако, ја те не саветујемо да Виндфаллс, због чега имају вину непријатан укус земље. Плуцкед бобице треба да се ревидира за два дана.

Узети грожђе пажљиво проћи, уклонити гране и лишће, незреле, труљења и буђави воћа. Затим доношење јагоду, пулпа заједно са соком стави у емајлираног тигањ или пластичну посуду, попуњавање капацитета до ¾ запремине. Боље је да притиснете руке грожђа, тако да не оштећују кости, које садрже супстанце које чине вино горко. Ако су бобице су толико, они могу бити благо перемиат дрвеном оклагијом (Пестле).

Само дрвени алати

Избегавајте контакт са металним сока од (искључујући нерђајућег челика), јер изазива оксидацију угрожава укус. Зато су бобице замеси руком или са дрвеним чвора и пулпе (передавленни грожђа) је стављен у емајлираног посуда ц широког грла - кофу или тигањ. Такође је могуће користити паковања хране, пластичном или дрвеном бурету.

Контејнер са семеном и коже покривене чистом крпом како би га заштитили од мува, ставити на 3-4 дана у мраку, топла (18-27 ° Ц) место. Након 8-20 сати сок почиње да ферментира, површина изгледа да "капа" коже, која би требало да оборите 1-2 пута дневно, мешање пулпе са дрвеним штапом или руком. Ако се то не уради, кантарион може окренути наопако.

Рапид ферментација масх

2. Припрема чистог сока. После 3-4 дана улепшати целулозе, кисело мирис ће се појавити и чућете шиштање. То значи да је ферментација је успешно почео, време је да притиснете сок.

Горњи слој коре прикупљене у одвојени контејнер, скуеезе или притисните рукама. Сок (фузионисан са талога и притисне од пулпе) филтрирана кроз газе, 2-3 сипа из једне посуде у другу. Трансфузија не само уклања ситне честице, али и пуни сокове са кисеоником, који промовише нормалан рад вино квасац у почетној фази.

Када радите са незреле или гајити у северним географским ширинама грожђе у ретким случајевима може захтевати увођење воде. Ако сок био веома кисео (смањује јагодице и опекотине језика), додати воду - највише 500 мл на 1 литар. Што више воде, горе квалитет вина. Боље је да напусти мало киселост, јер је током ферментације киселина концентрација је благо смањује.

Цлеан пуњење сокова контејнери (до 70% запремине) за ферментацију. У идеалном случају, ова велика стаклена боца, у екстремним случајевима, ако је обим вина је мала, погодан и банке.

3.Инсталлатион вода замка. То домаће вино не кисело, мора бити заштићен од контакта са кисеоником, истовремено пружајући нуспроизвод принос ферментације - угљендиоксида. То се ради монтажу на посуду са соком од само вода фоке дизајна. Најчешћи један је класичан печат воде из поклопца, а цеви банке (на слици).

Шема класичне хидросеал

Такође, доказано заједничку медицинску рукавицу са рупом у једном од прстију (пробијен игле).

Вино Ферментација са рукавицом

Дизајн вода печат није важно, али у смислу погодности до великих боца је боље ставити класичан печат воде, а банке - рукавицу или затварача у облику поклопца (продаје се у продавницама).

Покријте водом печатом

4. Почетно (активно) ферментацију. Након инсталирања печат воде са ферментисаног сока контејнерима морају да обезбеде одговарајуће температурне услове. Оптимална температура ферментације је црвена кућа вино - 22-28 ° Ц, бела - 16-22 ° Ц. Немојте дозволити да температура падне испод 15 ° Ц, у супротном остановка квасца без обраду свих шећера у алкохол.

5. Додавање шећера. Приближно 2% шећера у мора да обезбеди 1% алкохола у готовом вину. У већини региона Русије садржаја грожђе шећера ретко прелази 20%. То значи да без додавања шећера у најбољем случају ће вина са алкохолом 10% и нуле слаткоће. С друге стране - максимални тврђава - 13-14% (обично 12) при вишој концентрацији алкохола винских квасаца престаје са радом.

Проблем је у томе да се дефинише почетни садржај шећера у грожђу код куће без посебних уређаја (хидрометру) је немогуће. Фокусирајте се на просечној вредности од разреда је такође бескорисно јер захтева податке о садржају шећера одабраних врста у одређеној климатске зоне. У невиноделцхеских местима нико обавља те калкулације. Због тога је неопходно да се фокусира на укус сока - то би требало да буде слатко, али не цлоиинг.

За одржавање нормалне шећер ферментације Ворт је немогуће радити више од 15-20%. Да осигурају ово стање, чинећи шећер јединице (фракционом). После 2-3 дана након почетка ферментације да пробају укус сока. Када постане кисео (шећер рециклира), требало би да 50 грама шећера по литру сока. Да бисте то урадили у посебној кади одвода 1-2 литара слада, разблажити шећер у њему, затим добијена сируп сипа вино назад у боцу.

Поступак се понавља неколико пута (обично 3-4) у првих 14-25 дана ферментације. У једном тренутку, садржај шећера у младо пиво ће се смањити веома споро, што значи да је шећер је довољно.

У зависности од температуре, шећера и квасца за ферментацију активности период хоме вина - 30-60 дана. Ако ферментација није заустављена након 50 дана након инсталације замке воде да бисте избегли горчину, сипати вино у другу посуду без депозита и ставити воде трап добразхиват под истим температурним условима.

6. Уклањање вина из седимента. Када хидраулични брава у року од 1-2 дана не дозволи мехурићи (глове одува), Тхе Ворт се разјасни, формира доњи слој изгубљеног муља, време је да сипати младог вина, на другу посуду. Чињеница је да на дну мртвих окупљају гљива, док сада у вину, изазивају горак укус и непријатан мирис.

1-2 дана пре уклањања ферментације вина из капацитета седимената да достави на платформу изнад пода (50-60 цм). Ово може бити клупа, столица или неки други уређај. Када ће талог поново бити на дну за одвод вино у другу посуду (чисту и суву) кроз замке -. Софт транспарент црево (тубе) пречника 0.7-1 цм и дужине 1-1,5 м крају цеви не може довести до пелета ближој од 2-3 центиметра.

Спојила кућа вино није потпуно транспарентан. Није страшно, спољни изглед пића још није формирана.

Процес уклањања муљ са

7.Контрол садржај шећера. Време је да одлучи о сласти вина. Пошто активна ферментација заврши, сви додати у овој фази, шећер ће бити обрађен у алкохол.

Додавање шећера, са фокусом на укуса склоности, али не више од 250 грама по литру. Технологија израде је описан у 5. фази. Ако сласт одела, додатни заслађивање није потребно. Фанови могу да јака пића утврђени винове лозе додаје водке (алкохол) у обрачун 2-15% по запремини. Обезбеђење промовише чување вина, али чини укус тврђи, а мирис се није толико засићен, ту алкохолних белешке.

8. Куиет ферментација (сазревање). Фаза, током које је формирана коначна укус. То траје од 40 до 380 дана. Дужа изложеност домаћих вина непрактично, јер не побољшавају својства пића.

Бочица вина (пожељно испуњен до врха да избегнете контакт са кисеоником) поново изложена великом замке воде (препорученог, уколико се ради заслађивање) или уско близу поклопац. Капацитет чувати на тамном подрум на температури од 5-16 ° Ц. Ако то није могуће, ново вино мора се обезбедити сазревања температура од 18-22 ° Ц, али не више. Важно је да се избегне нагле температурне промене, као што су дан и ноћ, у супротном укус ће погоршати. Минимум бело вино старења период - 40 дана, црвено - 60-90 дана.

Када муљ у доњем слоју 2-5 цм за вино из једне посуде у другу кроз цев, остављајући остатак на дну, као што је описано у 6. фази. Као резултат тога, пиће ће се постепено разјаснити.

9. вештачко осветљење (лепљење). Чак и након неколико месеци у подруму куће вина од грожђа могу остати облачно. Проблем решава методама пречишћавања из нечистоћа вино. Најчешћи начини - лепљења од желатина или протеина јаја.

Разведрити само побољшава изглед, али не утиче на укус, тако да препоручујем да уради чишћење само у екстремним случајевима.

10. флаширање и складиштење. У последњој фази (када је колач више нема) вино може бити сипа у боце и добро затворити капе.

Црвено вино 6 месеци излагање

Рок трајања на температури од 5-12 ° Ц - до 5 година. Потенција - 11-13% (без нужног сређивања вотку или алкохол).

Видео приказује технику прављења вина од грожђа киселине у коме се притиснута сок разблаженог на пола водом. То се односи само на северним регионима са веома киселе бобице, јер је додавање воде погоршава укус.