Пиво технологија производња у фабрикама

варење - један од најкомплекснијих процеса у прехрамбеној индустрији. За високог квалитета пића пиваре треба да размотре много нијанси и одабрати састојке пажљиво. Следеће гледамо важним фазама класичне пива технологији, која користи најсавременије биљке.

Прво, сазнати шта чини пиво. Традиционални рецепт дозвољено да имају само четири састојака:

Слад - производ добијен од клијања житарица. За производњу пива користећи јечам, слад прошлост - процес који промовише клијање зрна. После потапања јечма бубри унутар зрна почну хемијске реакције које разлажу скроб у жељену ферментација слада шећера.

Осушени малт за пиво

Вода. У пива вода одликује састав и концентрације соли. За неке врсте пива је најбоља "тврда вода" (висока у соли), на пример, у Минхен. Постоје сорте направљене искључиво на воде са ниским садржајем соли, то је Пилснер Беер. Тренутни технологије омогућавају да се прилагоди концентрацију соли у води са веома високом прецизношћу фракција која поједностављује производњу.

Хмеља. То даје пиво карактеристичан горак укус, мирисну арому и одговоран је за стварање пене. Замените хмеља у производњи пива без губитка квалитета није могуће. Овај јединствени биљка, која обухвата више од 200 супстанци одговорне за укус. Занимљиво, једини погодан за пупољци пива женских биљака хмеља.

Хмељ

Квасац. У модерним биљке користе квасца Саццхаромицетацеае породицу посебан пивски, који се не јављају природно и вештачки узгајају специјално за варење. У зависности од технологије ферментације у производњи пива обухвата две врсте квасца:

• ферментисане (Саццхаромицетацеае церевисиае) - погодни су за такве врсте пива као портир, Стоут и пиво;
• дна ферментира (Саццхаромицетацеае царлсбергенсис) - користи се у производњи логору и Централне европске пива.

Разлика између ових типова пивског квасца који у завршној фази ферментацију квасац окупљају на површини (поп), а на дну - на дну младо пиво. Ово значајно утиче на укус.

производња пива стагес

1. Припрема младо пиво. У почетку, јечам слад се дроби, али семе не мора трансформисати у хомогена маса. Као део младог пива потребно малих и великих зрна. Ово се зове слада асфалт. Различита пива однос великих и малих честица је другачија.

Затим слад мноштво се помеша са водом. Овај процес се назива "пасирање", а добијена смеша - загушења. Када се дода вода јечам ензими почињу да разбије скроб слада шећер. Да се убрза ферментације Бруерс Ворт се загрева до температуре од 76 ° Ц.

Даље завршио кантарион се филтрира. Цоокед каша се преноси из котла кроз сито, затвореним дну. У овом стању, слад се сасећи неко време, док се дно од чврстих материја не измири, зове провели зрна. Када се сита отвара дужином и слој зрна који се исисан чист течни ворт се сакупља у посебан котао за накнадну кување.

2. Боилинг ворт. Добијеног у претходном кораку кантарион се загрева, доведена до кључања и додати хмеља. Број шишарки зависи од пиву и преференције чаробњака. У сваком формулацији користи различит број хмеља.

Кључале Ворт траје 2-3 сата. У свим микроорганизама убијени и уништени ензими, па даља хемијске реакције нису могуће током овог процеса. Пиваре тражио унапред инсталиран Ворт густине која етикета је предвиђена као коначне густине пива производа.

Затим, кантарион се кува и филтрира хоп остатак је остало стоји. На дну испасти мале честице које не могу да се филтрирају у претходном кораку. Такођер, неке биљке убрзати уклањање нежељених остатака центрифуге.

Резервоари за кување слада

3. ферментације. Пуре ворт тече кроз цев до дна ферментираних танкова, зову цилиндар-конусног тенкова. Када течност хлади до жељене температуре у бачви додаје квасац. За ферментисане пиво пре додавања квасца пиреа је охлађен на 18-22 ° Ц, за пиво доњег ферментацију - до 5-10 ° Ц.

Након једног дана након полагања на површини резервоара квасца ферментације појављује пјенасту слој. То значи да је квасац успешно започео претварање шећера у угљен-диоксид и алкохол. Током ферментације много топлоте, тако да ворт захтева константна температура хлађење мора бити стабилна.

У фази ферментираних пивара прати концентрацију угљен диоксида у бачве. Када достигне максимални ниво гас се испушта кроз посебне цеви. Ферментација се прекида након сав шећер квасац се прерађује у алкохол.

4. Сазревање. У претходним корацима се млади нефилтриран пиво, што захтева даље сазревање (не односи се на сорти пшенице). Користи се за сазревање великих нерђајућег челика тенкова и процес траје од неколико недеља до четири месеца.

Током потребно је одржавати стабилну температуру и притисак у посуди сазревање вибрације нису дозвољени. У модерним фабрикама производног процеса контролише специјалну опрему која може аутоматски подесити температуру и притисак.

Опрема за сазревање пива

5. Филтеринг. Након сазревања пиво пролази још два различите филтрирање у филтрима намењених за чишћење великих и малих честица. Након тога постаје пенаста пиће је апсолутно транспарентан и спреман за флаширање.

6. Пуњење. У завршној фази производног пива се сипа у контејнере различитих врста. Пре пуњења боца, буради или бурад Сви контејнери су испране и затим уклоњено када се једном нађу ваздуха. Пиво је пролазно алкохолно пиће захтева стерилним условима. Без стерилитет готовог производа рок употребе је само неколико дана. При пуњењу стаклене бочице у боци претходно пастеризована - полако загрева до 65 ° Ц температуре, што значајно продужава складиштење пива.

Да организује све информације, погледајте следећу дијаграм илуструје редослед корака.

Производња Шема пиво