Црафтинг пиво - и концепт се разликује од традиционалног пива

Пре неколико година, поред стандардног пива и Стоут у пабу пробати највише трешње сорти. У овом спектру "оригинални" свеобухватна. Данас оно што се дешава је да САД и европске пиваре гласно ренесансе, у њиховим ријечима, није претеривање. Ситуација на тржишту пива може да се упореди са индустријском револуцијом. Али, да конкретније говорити о тој теми, потребно је дефинисати појам.

Црафтинг а пиво (Црафт пиво) - је било пиво пиво не на индустријском нивоу и на малој производњи пива често поседују рецепте за личну употребу и креативног самоостварења. Многи познати данас, почео црафтинг пивара са својим кухињама или баца са инсталираном опремом тамо. Често људи не отвори приватну пивару, и спремни за изнајмљивање у радњу, где је пиво пиво по оригиналним рецептима и традиционалне технологије.

Званични руски превод овог феномена још. Различити извори могу се посматрати као директан транскрипцији ("Крафт" пива) и разне преписке (из "заната" до "селф-маде"). У Америци, постоје јасни знаци Изрицање производње, уведен од стране Америчког удружења пивара:

1. Смалл пивара, производећи не више од 6 милиона барела (703 милиона литара) пива годишње. Очигледно, већа производња, то је већи ризик од експериментисања - ако се нова сорта нема да пробају потрошачу, у масовну производњу губитака ће бити веома висок. Један од основних принципа црафтинг - увођење нових рецепата и оригиналних укуса, тако да овај захтев диктирају чисте логике и здравог разума.

2. Независност од страних инвеститора и (или) акционарима. Не мање од 75% капитала пиваре мора бити у свом апсолутном располагању уколико утицај за више од 25%, компанија више не може приступити у процес кувања пива креативно јер су приморани да се фокусирају на финансијским критеријумима. За црафтинг производње је неприхватљиво.

3. Након традиције пива. ауторско право пиво база слад треба, поред тога, у пиваре су дужни да раде на сложености укуса, а не нижим трошковима и трошковима пиће.

Историја пива Црафтинг

Разумети где се "расту ноге" од феномена, неопходно је да се врати у далекој прошлости. Први помен пива наћи у писаним изворима датира КСКС века пре нове ере, а колико векова је кувано пре - нико не зна. Јасно је да је током последњег миленијума, човечанство је постигнут у за припрему уметности невиђених висина, и жели да ужива у плодовима трудова својих предака.

Међутим, економска криза почетком КСКС века ("Велика депресија") приморана да преиспита приступ култури потрошње. За државу, постало је производња профитабилније масе. Кроз рекламе и друга средства убеђивања јавности укуса је довело до неке просечне вредности, мале пиваре су затворене, а велики челика за производњу апстрактну пиво, без карактеристике и спецификације. То би могло доћи до бар тражити "пиво" и нешто, плус или минус очекивани боја, укус и текстуру, није уочено сорта на тржишту.

Први захтеви да се промени ситуација је почела да се одржи 1960. године. Тада је Дусханзи Жупанија Фриц (Фриц Маитаг) отворио малу пивару Сидро пиварске, која је почела да производи пиво по старим рецептима који су били у току пре увођења забране у Сједињеним Америчким Државама. Године 1976., на тржишту је напустио Нев Албион пивару, у власништву Јацк МцАулиффе. На овом малом "Гаража" продукције производи класичне европске пива, пића и оригиналног аутора рецепта.

Фритз Дусханзи Рајон - црафтинг први амерички пивара

Године 1978., неке америчке државе су легализована Хоме Бревинг (коначно овај процес је завршен тек у 2013. години), а мицробревериес почео да расте по скокови и границе.

Године 1980., у Америци, било је само 8 приватних пивара, 14 година касније већ 537 било, до 2010. године, око 1600, а сада укупан број премашио 2000, а чак сматра да сваки Американац може наћи "домаћи" производња пива не више од 10 миља од његове куће.

Карактеристике Црафтинг варење

Као што је већ поменуто, главни идеја "занатске пива" - креативна самоспознаје није комерцијални предност. У Европи и Русији, у ствари, то је једини услов за пиво укључени у категорији заната, тако да, за разлику од Америке, са својим строгим дефиницији, овде оквира између ексклузивним и робе широке потрошње су нејасна.

Упркос недостатку прописа, као и израда европске пиваре покушавају да следите неколико основних принципа рада:

1. Креативност и иновација. Важно је да увек траже нове укусе и експериментисати са базама и адитива. Било је случајева лубеница пиво пиће брезе пупољака, сорти са различитим травама и другим најневероватнијих комбинацијама. Када је пивара стабилизује и почиње да ради у једном сегменту - иде у категорију масовне потрошње, што се супротставља начело Црафтинг.

2. Направи заједницу. Мицробревериес, као звезде филма су веома зависне од својих навијача. У условима победника озбиљног такмичења је онај који ради најбољи реч уста. Наравно, градећи пиваре не настави обогаћивање, али воле да произведу укусно производ за познаваоце и зарадите новац - барем за унапређење опреме и развоја нових сорти.

Већина црафтинг на пивара не може себи да приушти још један оглас

3. Светли индивидуалност. Ера безличне пива постепено опада у прошлост, а сада људи желе пуноће укуса и необичне рецепте. Црафтинг кува - креативно изражавање, а не горе од сликарства или поезије.

Проблеми и замке

Због неодређености дефиниције пива радове, искушење да се укључе у ову категорију све што превазилази стандардног сета (Лагер и дебео). Многи произвођачи, ухватити тренд тржишта и осећају могућност зараде, почела да производи оригиналне сорте на комерцијалној основи. Исто тако, велики проценат "уживо" сорти и других сорти које су Енглески матерњи језик називају "лукав" - "крафтовати" да је, имајући у спољних знакова аутора пива, али не проистичу из било ког идеологије или више основних услова овог жанра.

Постоји такав феномен као Трапист пиво - се производи у малим европским пиварама налази у манастирима. Неки теоретичари укључују трапист у категорији заната, други не. У сваком случају, ово пиво често одликује одличним укусом и оригиналној рецептури, а сигурно ни бруке на име произвођача.

Због помаме ово једноставно, укусно и здраво хоби, постоје многе врсте на тржишту, значајно губе добри стари "Будвеисер" или других "продавнице" пића, тако да је термин "занат" више дискредитован. Беер соммелиери верују да не постоји ништа озбиљно - а неколико година касније узбуђење спласне, аматери и искреније преваранти повуче са тржишта, а затим све ће доћи на своје место.

Пиваре црафтинг много, заправо, сваки са нечим јединственим и добром. Међу признате светске звезде може назвати Сем Цалагионе (морски пси Глава пивара) Миккел Биорг Бионсо (Миккеллер) Џејмс Ват и Мартин Дики (Бреу пас).

Црафтинг пиво у Русији

За нас је црафтинг пиво недавно - само у 2012. години, тако да на нивоу државе још није схватио шта да радим са овим феноменом. Као резултат тога, пиваре су приморани да се баве са масом правила и ограничења. На пример, ако је формулација база доноси чак и најмања промена - на пример, додао кашику меда - у складу са законом већ је неопходно да се региструје нову сорту, која је повезана не само са папирима, али и одређене трошкове. У таквим околностима, градећи пиваре су или приморани да раде илегално делимично, или да одбије да експеримената који у корену убија целу идеју о креативности пива.

Други проблем: закон не прави разлику између великих пивара и мицробревериес, и непрофитна занатом "за душу" физички не може да испуни потребне услове. Такође, може се навести бирократију нашег система. Али, упркос свим тешкоћама, процес иде: фестивали уређена црафтинг пивара пиво да формирају удружења и предворје, отворене Црафтинг пабове.

Главни град Русије сматра да је аутор спрема Ст Петерсбург. Постоји преко 60 приватних пивара. Познато је у уским круговима компаније Почетник Брев, много фанова у пивара Бакуњина, Брицкстоне, драккар, чељусти, ла Бееринт, победа уметности скувати и других. Многи од њих су у распону од ИПА (индијски Пале Але) и АПА (амерички Пале Але), али будите сигурни да обогати свој рад и пића састојке.