Хлеб вино (Полугар) - концепт и древни рецепт пиће

Већина наших савременика, реч "Полугар" ништа не каже, али пре 150 година, његова вредност је разумео све становнике руске империје. Царска, а затим совјетске вотка монопол спречио ово пице да се профит. Зли духови вештачки уклоњени са тржишта, забрани производњу. У последњих неколико година, интересовање за хлеб вина (друго име Полугар) оживео. Нису сви стари рецепти су изгубили на основу њих модерна производна технологија.

Полугар (хлеб вино) - дупли дестилата дестилован из јечма, ражи или пшеница слада снази 38,5%. За разлику од коњака или вискија који су узраста већ неколико година у храстовим бурадима, квалитет Полугар побољшају технике природне пречишћавања: угаљ, хлеб, млеко, итд Пиће је спреман за употребу после 3-5 дана након припреме.

Од КСВ до КСИКС века хлеб вина је руска државна алкохолно пиће. Први писани запис датира из 1517 године. У основи Полугар је богати земљопоседници за своје потребе у вези са рецептима који су прошли са генерације на генерацију… 1895., по налогу министра финансија Емпире С. Иу витте руском, хлеб вино забрањено и замењен са мешавином етил алкохола исправљене водом - обичним вотке, производња која је основана краљевски монопол.

Реч "Полугар" појавио захваљујући оригиналном начину контроле квалитета, који је званично уведен Ницхолас И у 1842. Хлеб вино сипа у ливачки лонац (на фотографији) и запаљена. Након спаљивања се обим преостали течности мерена када је мање од половине првобитне (изгорео пола), а затим се напитак успешно проверен.

Сцооп за квалитет Полугар

Цалл Полугар вотку погрешно, јер је технологија припреме ближе Моонсхине, вискија и ракије. Разлика је приказана у табели.

препознатљива признакПолугарВодка

сировине	Житарице: јечам, пшеница, раж (најчешће)	Било јестиво усиљен сировог зрна, кромпир, шећерна репа, грашак, итд
технологија	Дестилација - Дестилација у казанима	Исправљање - индустриал метод производњу алкохола.
органолептичке	Укус и мирис под утицајем сировина	Опуштено укус алкохола или потпуни недостатак укуса
нечистоће	Стандард за коњака и вискија скуп Фузелово	Он садржи готово никакве нечистоће странку

Полугар Фацетед пио специјалних стакала (лафитников) запремине 50-150 мл. Оптимална температура протока (служење) - 8-10 ° Ц. Опционо укинуо чашу у једном гутљају, често са укусом хлеба вино само ужива пијуцкају гутљаја да ухвати пријатно завршетком. Пиће иде добро са традиционалним руски меса, слано, кисело, белог лука и паприке јела.

tradicionalni стек

Рецепт хлеб вино (Полугар)

Предложени начин припреме заснива се на старом рецепту описан у пред-револуционарних књига и прилагођен стандардне опреме кухиња, тако да свако може да игра целу акцију код куће.

састојци:

• Малт (јечам, раж или пшеница) - 5 кг;
• Ватер - 20 литара;
• сувог квасца - 50 грама (300 грама или притиснуто).

Избор слада нема основну вредност. Али већина старих руских рецептима користе раж, ова биљка може сматрати класична сировина за хлеб вино. Идеалан извор или бунар вода. Ординари текућа вода је боље брани први дан, а затим прошао кроз филтер за пречишћавање, без реверзне осмозе. Чак и обавезно треба термометар за мерење температуре слада!

Технологија припреме:

1. Припрема слада. Полугар је добро сувог слада продавници или код куће.

У почетку, зрно се меље житарице у грубом, али не би требало да буде оброк, или у следећој фази ће бити проблема. Многе радње продаје готове земља слад, је најбоља опција за почетнике, само научили основе дестилације.

Слад исправно млевење

2. Випе. Пасирање процеса варења скроба зове малт шећера под дејством воде и топлоте.

Веома је важно да се придржавају препоручених температурних услова, у супротном скроб се претвара у шећер је лоше, тако да хлеб вино излаз ће бити ниска или ферментација не покрене.

Сипајте воду у лонац, ставити на тањир и довести до усијања. Затим охладити 55 ° Ц, сипати слад и мешати док смеша не постане хомогена. Главна ствар да би се избегло стварање грудвица на дну резервоара. Загрејати слад да се 61-64 ° Ц, добро промешати поново.

Даље чврсто смо затворити поклопац контејнера и одржава стабилну температуру од 60-65 ° Ц током 90 минута. Најлакши начин да то урадите је повремено загревањем слад да се крчка тањир.

3. ферментације. Обрада квасца шећера у алкохол.

Охладити Ворт до 28 ° Ц, затим је сипан у резервоар ферментације. Адд разблажен према упутствима на кесу квасца, мешати и подесите замку воде и померајте посуду на тамном месту на температури од 18-27 ° Ц.

Најједноставнији Вода замка фабрика воде печат

У зависности од садржаја шећера у слада и квасца квалитетно собне температуре ферментације траје 4 до 16 дана. Када је потребно дневно за уклањање замку воде, мешање да очистите руку или дрвени штап, а затим инсталирајте завртањ назад.

Реади-то-дестилована Брага зрна горког укуса, без слаткиша, постаје лакши и 1-2 дана не кључа вода замку. Када се ови знаци могу да пређу на следећи корак.

4. Први дестилације. Циљ је да се извучемо максимум из каше од сировог алкохола.

Сипати у Брага Алембиц моонсхине кроз Цоландер са фином филтера до уклонио било какав нерастворени честице не слад (пелет), која ће горети у процесу дестилације. Филтриране су потрошени зрна могу да се храна за стоку.

Престићи Брага да крчка без сецира. Избор дестилат потпуна када пада у авион излазном тврђаве испод 25 степени. Облачити течност са оштар мирис, то је у реду. Оплемењивању кредит за следећу фазу. Измерите тврђаву моонсхине, да се одреди количина чистог алкохола. На пример, у 2 литра 55% садржала 1.1 литре чистог алкохола.

мутна дестилат

5. Друга дестилација. Она прочишћава производ по штетних примеса.

Добијени дестилат је разблажен са водом до 20% и надмашују поново раздвоје у порције излаз: "глава", "тело" су "репови". Први 12-15% приноса на износ чистог алкохола ("хеад" или "первацх") скупља у посебном контејнеру. Овај штетни фракција која садржи ацетон и друге опасне материје, то је опасно пити, али се могу користити у техничке сврхе.

Затим изаберите главни производ ("тело"), све док се тврђава у авиону падне испод 40 степени. Овај дестилат је крајњи циљ. Слабији оутпут ("репови") могу бити сакупљени одвојено помоћу нових делове каша, али није погодан за кување Полугар.

6. Чишћење. Елиминише остатке штетних нечистоћа, остављајући карактеристичну арому и благи укус.

За традиционалну хлеба вина сматрају четири методе чишћења: угаљ, хлеб, млеко и беланце. Поступци се могу комбиновати или користити само један. Опис сваке од ових техника може наћи преко претраге на сајту. Пре чишћења Полугар може разредити водом до 45-50 степени у упијајућим материјалом боље апсорбује загађиваче.

7. Лаппинг. Леад фортресс пречисти дух житарица са стандардом - 38,5%. Затим сипајте пиће у боцу за складиштење, и чврсто затворите капе пре употребе стоји 2-3 дана на хладном и тамном месту да стабилизује укус.

Готов хлеб вино

У зависности од садржаја скроба у слада, успех ињектирање и дестилације технологије на пропорције у рецепту испада 3,5 литара домаћег Полугар са благим мирисом сировина и пријатног благог укуса.