Мадеира вино: концепт, историја, врсте и употреба културе

Мадера - Португалски утврђени вино, назван по "родном" - на острву Мадеира. Пијте ове групе може бити било који од: бела, црвена, розе, суво, слатки. Али оно што уједињује све стилове Мадеира (осим тврђаве 18-23 степени) - тако да је ово јединствена технологија производње, формирајући препознатљив укус карамела са задимљеним нотама.

Историја. Реч «Мадера (Мадера)" је преведена са Португуесе као "дрво" и чуди: острво покрива густе. Историја винарства у региону почела је у КСВ веку, за време португалског колонизације. Први примерци домаћих вина произведених на традиционалан начин, без намештања, али нису могли да толеришу дуг пут "на копну" и луке. Током времена, острво је почео да дестилације вина на алкохол. Међутим, то још није прави Мадеира.

Легенда каже да је једном броду који је превозио из Португала до серије вина у Индији, пао у дубоку смиреност и био присиљен да се врати без стигне до одредишта (мада можда брод успео да стигне до обале Индије, производ нико није био заинтересован за). Пиће је враћена назад и напред, осећа утицај екваторијалне клима, морски ваздух и баца. Дакле, случајно, догодило Мадеира вино и утврђени вино старости у мору, на пример, на самом почетку серије, ипак добије статус Винхо Да Рода и вреднују изнад осталих сорти.

Јединствена вино се претворило због велике удаљености од континената

Поред тога, португалски острво има јединствену вулканска садржане калијума у земљишту утиче на укус локалних грожђа, а због немогућности да копају дубоко подрум, вински пољопривредници чува на таванима, испод крова, пружајући сталну природних пића "Сауна".

КСВИИИ век је био врхунац Мадеира, од којих је било лудо старог и новог света. Ово вино је пијан у Африци, Европи, Русији. Са чашом Мадеира вина, чак здравицу у част потписивања САД Декларације о независности. Одмор укус завршио са епидемијом пепелнице која хара исланд винограде. У ствари, да се опорави, винова лоза је више од 4 године, а када је већ изгледало да су отишли на путу ка Европи је филоксеру. Због ових болести у Мадеира убили већину аутохтоних сорти, које су потом замењена њихових европских колега, али је укус више није био исти.

Након пораст популарности Мадеира се догодило почетком КСКС века: у произвођачи 1900с специјализована за једноставан и приступачан стил вина, као сировина се уобичајено користи грожђа Тинто Негро. Недавно је дошло је обрнут тренд: винари су спремни да доведу износ уштрб квалитета. вада закони који регулишу садржај Мадеира "племените" сорти винове лозе, апсолутно забрањено америчких хибрида.

Упркос чињеници да је статус ДОК (вино контролише географско порекло) је десерт само Мадеира од малвазија сорте грожђа, судије верују да је садашњи португалски утврђени вино мора бити искључиво на острву у складу са свим прописаним нијансама технологије. Пића из других региона и чак земљама, такође, може назвати "Мадера", али се значајно разликују у укусу и мирису.

Мадера је лако идентификовати карактеристичне боје ћилибара, који и приличе чак и црвене сорте

Технологија производње Мадеира

Грожђе. Постоје четири "племените" грожђе за Мадеира да би смањења садржаја шећера:

• Малвазија. Испоставило слатко вино са укусом кафе и карамеле.
• Боал - се користи за производњу пуноће полу-Свеет Мадеира. У смислу укуса димљеног горчине.
• Верделхо - белог грожђа користи за прављење суво вино са воћним укусом и меда тонова.
• Серсиал - далеки рођак ризлинг, сировине за суво бело сорти. У букет ноте ноте морске соли, зачина, цитруса, бадема.

Ако било који од ових сорти на налепници, садржај не може бити испод 85%, осталих 15% долази од сорте "Тинто Негро" или "комплекс".

На аукцији ипак нашао боцу Мадеира вина и по-заборављени сорти полуисцхезнувсхих Террантесцх, Басхтарду, Мосцател. Ово вино припада "луксуз" категорије: не само да је направљена од ретког грожђа, тако да више брзина није мања од неколико деценија.

Фазе. У почетној фази производње Мадеира не разликује од било које друге грешке у производњи. Фрагментација пулпе је оставио да ферментира, али тај процес ријетко дају потпун. Чим је будућност вина достигне одређену тврђава (који је - у зависности од сорте грожђа и винарства план), део додаје грожђа алкохола (обавезно овјерена од стране надлежног органа) и послао старење на повишеним температурама - "мадеризатсииу".

Висока температура почиње Маиллард реакцију, у којој аминокиселине реагују са шећером и пића добија карактеристичну амбер боју и карамеле тон у букет.

Постоје три уобичајена начина да добијете Мадеира:

• Куба де Цалор. Најјефтинији и најбржи начин. Вино се сипа у челичне или бетонске резервоара и најмање 90 дана се одржава на температури од 55 степени Целзијуса. Резервоари се загревају помоћу система цеви.
• Армазем де Цалор. Алкохолна сировина се сипа у храстовим бурадима и смештен у посебним добро греју просторије у којима се вино узраста 6-12 месеци.
• Цантеиро. Најскупљи начин (не рачунајући путовање у Индију и обрнуто). Барела Мадеира ставити поткровље тако да они изложени директној сунчевој светлости. У овом природном "парној" пиће може сазрети 20-100 година и због високе чврстоће не погорша.

врсте Мадеира

У зависности од узраста, Мадејра је:

• Нормална (најбољи) - 3 године.
• Ресерва (резерва) - 5 година.
• Ресерва Веља (посебна резерва) - 10 година.
• Изузетна резерва (екстра резерва) - 15 година.
• Фраскуеира Берба - 20 година и старији.

На непца, постоје четири основна стила који се подударају имена "племените" лозе. Поред тога можете наћи Мадеира:

• Солера (мешавина неколико годишта са различитим старења период бурадима, према поступку сличном оном за производњу схерри ракије);
• Кишница (слабији варијација је обично у потпуности од Тинто Негра).

Поред тога, мало наособитсу вреди кулинарски Мадејра - ниска квалитета сорта која се домаћице додаје да пекарских производа и сосова. произвођачи често сипа кување Мадеира директно са бибером и сољу - како би се осигурало да су дилери нису могли тада перефасоват пиће у прелепом боци и продавати под маском "праве" португалског вина.

Како да пије Мадеира

Захваљујући мноштву укуса Мадеира може дјеловати и као аперитив за предјела, главног јела и дезерта.

Мадеира иде добро са плодовима мора

Охлади до 15 степени Мадеира хранили од стакло-лала на високом стабљике. Посуда испуњена само 2/3 за вино "открио". У ствари, разне Мадеира, можете изабрати било јело: суво вино иде уз месо, слатки приступ колача и кафе. Због танина и киселост, пиће је успешно гастрономска пар чак и са наранџом или балзамико сирћетом.

право стакло

Сами Португалски верују да нема потребе да прекине такву дивну укус, и пити Мадеира, не гризе, пре или после оброка.

Интересантна чињеница Мадеира - у ствари, "вечити" вино. Са додатком алкохолног пића је кисело, а она само постаје све рафинирани и скупљи током времена. Поред тога, отворени боца може се чувати више од годину дана: садржај није од паре и не губи укус.