Инвертни шећер каша за лимунску киселину - корак по корак рецептури

Ни једна сој квасца не може да обради репе или трске шећер у свом чистом облику. Прво, проводе време на квасца одвајања (хидролиза) молекула шећера једноставнијим супстанце - сахариди, а потом се супстанца која се добија у нас жели алкохол и угљен диоксид. Кријумчар ракије хидролиза може да вештачки, прима бројне предности. Техника подсећа конвенционалну кување сируп.

Инвертни шећер - раздвајање процеса једног молекула сахарозе у репе или шећерне трске за два молекула фруктозе и глукозе. У домаћем окружењу је изложен лимунске киселине делују као реакције катализатора и високим температурама (изнад 80 ° Ц). О саставу обрнутог сирупа је у близини природног меда.

Предности шећера инверзије:

1. Ферментација је бржи, резултујући Брага акумулира мање штетних нечистоћа који су нуспроизвод рада квасца. пиво може добити неколико дана раније, цетерис парибус.

2. Инвертед шећер није толико угрожава органолептички (укус и арома), житарице и воће Браг као и обично. Његова употреба у смеши са било којим воћем (Берри) и скробног сировина је пожељно.

3. Топлота убија микроорганизме на површини шећера, што доводи до ризика од инфецт Брага патогеног гљивица је знатно смањена.

4. Када класичним Дистиллерс (Моонсхине) квалитет готовог производа нешто више због мање количине нечистоћа у почетку Брага. За дестилацију колона није битно.

Недостаци инвертни шећер:

1. проводе додатно време за припрему домаћу пиво. Морамо да створимо топлоту.

2. Током инверзија се појављује Фурфурал - токсичне течности са мириса ражени хлеб или бадема, што је при високој концентрацији изазива иритацију слузокоже и коже. Али суштина је објављена само у хидролизи хемицелулозе - полисахарида који се налази у биљним ћелијама, у којој чисто шећер мали.

У сваком џемом домаћинства Фурфурал садржај је много већа него са редовним инверзије технологијом, тако да оштећење обрнутог шећера увелицаван. Карамелизације бобице и воће су много опаснији од кувања сирупа.

3. Излаз обрнутог шећера пива два посто испод.

Рецепт инвертед шећер

Инверзија прати ослобађање активног пене, тако да је важно да одаберете прави капацитет. После мешања воде и шећера, пожељно је да најмање једна трећина обима остаје слободан.

Пропортионс: за 1 кг шећера инверзије потребно 0,5 литара воде и 4,3 грама лимунске киселине. Количина киселине утиче само на брзину реакције (време припреме сирупа) и не утиче на квалитет напитка.

састојци:

• сугар - 3 кг;
• ватер - 1,5 литра;
• лимунска киселина - 9-12 грама.

Технологија припреме:

1. Загрејте воду у велики лонац да 70-80 ° Ц.

2. Полако додати шећер, мешање непрестано.

3. Пустите да проври, уклањање кувати 10 минута беле пене. Треба да се сируп шећера хомогена.

4. Смањити капацитет грејања на минимум. Словли (веома важно) поур лимунске киселине. Стир.

Када додајете сирупа киселине одмах почиње да пене. Ако сте за пребрзо, садржај резервоара за просути!

5. Затворите посуду са поклопцем, повећава интензитет топлоте. Чир сируп 60 минута на температури не нижа од 80 ° Ц Топла вода се може одржати, то је гаранција позитиван резултат.

6. Цоол инвертни шећер спреман до 30 ° Ц, затим је сипан у резервоар ферментације.

7. Додати 4 литара воде и 100 грама Прессед (20 грама сувих) квасца по 1 кг обичног шећера (пре инверзије).

8. Подесите трап воде (опционо) за одржавање температуре ферментације при 18-31 ° Ц (оптимална - 26-30 ° Ц).

9. завршио Брага у претекне.

Видео приказује нешто другачији начин инвертни шећер, у коме стоји кроз минималну количину фурфурал.