Вино болест - узроци, превенција и лечење

Скоро сваки аматер винар барем једном у животу суочени са болестима вина. Они настају услед грешака у технологији, лошим материјалима или неправилног складиштења. У већини случајева, рано откривање и одговарајуће лечење ће спасити пиће без погоршања његовог квалитета.

Она није могла да спречи развој болести него да спасе вино. Уштедите време и нерве да помогне опште превентивне мере:

• Посуђе, уређаји и контејнери (неметални нужно) мора бити сува и стерилни. Ово правило је важно посматрати у свим фазама.
• Пажљиво одабрани сировина, избегавајући контакт са поквареним, трулог и усрано воћа.
• Стриктно спровођење сваку ставку технологије. Често почетници винари занемарен кораке који се чине безначајним.
• Додајте шећер и вода мора бити високог квалитета.
• Континуирано пратити леакпроофнесс воде печат за заштиту вино од излагања кисеоника.
• Није много воде да ублажи младо пиво, јер то смањује киселост која чини вино осетљивом на бактеријске болести.
• Сторе вино у погодном месту у препорученој температури.

Опасне болести вино

Списак тврдоглаве болести, детекција отказа и (или) одстрањивање што доводи до неповратног губитка вина. Када знаци један од ових проблема, винар мора брзо и одлучно, рачун може ићи сатима.

Често опасне болести вина изазивају патогене који улазе у младо пиво из нестерилних рукама, алата и контејнере. Слободан приступ ваздуха, заједно са високом температуром само погоршати проблем.

1. сирћетна соуринг. Болест је карактеристична за природно вино тврђаву испод 14 степени. Развија под ваздуха и високе температуре (24-29 ° Ц). Узрочник је сирћетна бактерије које претварају алкохол у киселину. Носачи - винске мушице Дросопхила.

У почетку је осетио благи мирис сирћета, онда је грешка се појављује бели провидни танак филм, понекад има плаву нијансу. Неколико дана касније, тоне на дно, формирајући утичнице сирћетне - танак слој белог талога.

Прва фаза ацидификације

Превенција: штити вино од приступа ваздуха за чување пића на ниским температурама (10-12 ° Ц).

Третман: У почетним фазама болести помаже уклањање филма и пастеризација. Да бисте то урадили, добро затвореним боца вина треба да се заврши крпе и ставити у плех, дно што је платно или дрвени палета. Затим поливали водом зауставну слоја, загрева на средњој температури до 60 ° Ц и кување за 10 минута, уз одржавање ове температуре. Исправан потпуно немогуће погоршали вино.

2. Блооминг (винска калупа). Појављује се у природним вина садрже мање од 12% алкохола. Патхоген - филми квасац: микродерма, Цандида и други, која када су изложене кисеоника и при температури од 22-28 ° Ц, алкохол рециклажног угљен диоксид и воду.

У почетку формира глатку белу или жућкасту филм на површини, а затим се повећава у величини, постаје густа и неједнак. На последња фаза плесни превидели доле, вино је облачно, постоји непријатан устајао мирис и укус водено.

Развијена вино калуп

Превенција: Користите само чисте посуде, да штити вино од кисеоника и складишти на ниским температурама.

Третман: у раним фазама за одвод вино кроз танком цевчицом у другу посуду без додиривања слој буђи. У неким случајевима, лечење помаже сумпора (сумпора литар вицк потапа за неколико минута у контејнеру вина) и пастеризацију, који је описан у претходном пасусу технологије.

3. млечне ферментације. Заједничка у вина са високим садржајем шећера, млека заражена бактеријом. Болест се развија на температури од 20-25 ° Ц у дубини вина. У јаком светлу можете видети захваћене слојеве, у себи имају дугу нит. Као резултат тога, вино је облачно, постоји карактеристика мирис из туршије и непријатним киселим укусом.

Превенција: Немојте користити посуде и уређаје који су били у контакту са млечним производима.

Треатмент: пастеризација, разјашњење вина и његово касније филтрације.

4. манитол ферментација. Дисеасе редс снагу до 14%, где је пулпа загрева за бољу екстракцију супстанце за бојење. Узрочни бактерија термофилну манитол отцепљење фруктозу и органске киселине са специфичном крива манитол алкохола, сирћетне киселине и млечне киселине. Када се болест постане облачно вино, али његова боја се не мења. У пићу непријатан укус, изазива мучнину.

Превенција: Користити чисте посуде, не загревати пулпе.

Лечење: ефикасне методе у борби против бактерија манитол не постоји.

5. -пропионске ферментација. То је болест узрокована бактеријом (Бацтериум тартаропхорум, Бацт. Маннитопоеум, Бацт. Грациле, Мицроцоццус вариоцоццус), при чему процес винску киселину да -пропионске и сирћетну. Ожиљцима од вина Цлеар. Током времена, бело вино појављује се плавкасто обојеност у црвеном - жуто-браон.

Превенција: Тхе стерилност материјала и амбалаже.

Лечење: пастеризација и појашњења.

6. Гојазност. То је типично за младе слатке вина са ниским киселост и минималним садржајем танина. Разлог - за бактерије Бациллус висцосус Вини, формирајући у винском слузи. Болестан вино постепено згусне, постаје лепљив и љигави. Конзистентност првих нафтних подсећају онда беланаца.

"Масне" вино постаје густа и мутна

Превенција: за подешавање киселост и шећер у вино, не много воде разводњавања у младо пиво.

Третман: у раним фазама помаже емитовање (пада вина у ваздуху из једног посуде у другу), пастеризацију и обраду сумпора.

7. Моусе укус. То може да утиче на било вино: црвена, бела, пенушаво (Цхампагне), сува, једу, десерт и јака вина. Као и код болести изазваних непријатним метални укус и мирис миша измета. Постепено пити постаје мутна и непријатан укус се повећава, што доводи до потпуног оштећења вина.

Природа миш укус још слабо разуме, верује се да ове болести постоје два разлога. Фирст - квасца бактерије блиских калупу, друга - компликовано биохемијске процесе који се јављају у младо пиво са вишком гвожђа. Али ово је само хипотеза.

Треатмент: бељење, закисељавање и (или) клијање сумпором.

8. Биттернесс (ужеглост). горцхат вино, који је коришћен у производњи трулих материјала (прилично сиромашна воћем). Други разлог - вино се не филтрирају после дугог активног ферментације и талог је почела да трули.

Превенција: Сагласност са технологијом производње, пажљивим одабиром сировина.

Лечење: ослободити горчине у вину, немогуће је, у блажим случајевима, можете покушати да ублажи укус шећера или етил алкохол (10-15% по запремини).

9. Корк болест. Разлог - коришћење нестерилној плута у микропора којима живе патогене бактерије. Вино има непријатан мирис трулог дрвета.

Плута може да изазове болест

Превенција: стерилизација плутаних стопера, употребом вештачких пластичних или силиконске колегама.

немогуће је излечи.

Недостаци (дефекти, дефекти) вино

Негативне промене у укусу и боји вина, кварења своје органолептичке особине. Често изазива оштећења лежи у грешци или неискуства винара. Срећом они су једноставни за руковање, а многи на крају проћи сами од себе, без спољног мешања.

1. измаглицу. Карактеристично за домаћих вина из крушке, шљиве и другог воћа садрже малу танска киселина. Такођер помућеност настаје на вишим температурама недобродивсхего слатка вина, на пример, када се пиће преноси у подрумску просторију у топлој соби. У погодним квасаца услови поново активира, изазива секундарну ферментацију.

Ако је узрок у воћу, чак и након дуго старења вина остаје цлеар. Када поново ферментација вина почиње да згусне изненада.

У првом случају, проблем је решен желатин разјашњење вина, беланце или другим поступцима, у другом - чекају крај ферментације, вина адвокат и испушта из седимента.

Мутна вино од шљива да помогне посветљавања

2. руссетинг. Ако су сировине су трули плод. Постепено од врха до дна у вину појави браон боју, онда то постаје облачно.

Дефект пролази сама од себе након неколико месеци излагања. Замућеност пада као седимента на дну, вино поново постаје јасно. филтрација се може користити за стартовање или секундарни ферментацију прављењем мали део шећера за процес убрзања.

3. Блацкенинг. Чини се да је вино је дуго био у металној посуди. једињење се формира после контакта вина са металном бојење пића црном. Овај недостатак је јасно видљива у белим винима.

Током времена, Блацкенинг се пролази да се убрза "опоравак" помаже аерацију и појашњење желатина.

4. мирис и укус покварена јаја. Јавља се у три случаја: када превише сумпора фумигација барел када вино дуго времена не споји са активног муља након ферментације и током инфекције са дивљим квасци које производе хидроген сулфид.

Елиминише непријатан мирис помаже емитовање, уз пут укус стабилизовали без треће стране интервенције.