Грапе цхацха без квасца и шећера - рецепт из бобица или колача

Припремити Цхацха код куће прикладних сорти или отпада (отпаци од шећерне трске), преостали након пресовања сок. Резултат ће бити приближно иста. Ми ћемо погледати на рецепт, што је ближе могуће технологије која се користи у традиционалним регионима производњу пића - Грузије и Абхазије.

Од уобичајено грожђа ракија реалном Грузије Цхацха карактеристичан по томе, лута дивље квасца, него алкохол или печења, који побољшава укус. Такође је пожељно да се додати шећер, што повећава принос, али елиминише јединствен укус. Ова тачка је дат у рецепту. Онда ћу се Цхацха са шећером и без.

састојци:

• гроздје (или цаке) - 25 кг;
• ватер - 50 литара;
• сугар - 10 кг (опционално).

Када је садржај шећера у грожђу око 20% од 25 кг воћа кластера може да се добије са 5-6 литара сорокаградуснуиу куће Цхацхи. Додавањем 10 кг приноса шећера се повећава на 16-17 литара. У том случају, оригинални укус и укус Цхацхија не иде нигде, јер је у току дестилације користимо исти трик.

Грожђа кљук преостала након кувања сок или вино, принос је још нижа. Дакле, у овом случају, препоручујемо додавање шећера, или износ готовог производа непријатно изненађење.

Упозорење! Цхацха Изабела грожђа гаји у северним регионима Русије, направљених само са шећером, јер ову врсту ниског нивоа глукозе и повећане киселости.

Цхацхи рецепт без квасца

1. Перемиат руке Неопрано грожђе, покушавајући да угуши сваки берри. Цомбс и кости нису уклоњене, углавном због тога што стварају јединствен укус Цхацхи. Бобице морају бити Унвасхед. На површини од плодова који живе природно вино квасац, изазива врење.

У случају Цхацхи припрема грожђа кљука прескочите овај корак.

2. смрвљени грожђа сок (или колач) ставили у ферментације посуди. Саветујем вам да користите великим посудама столитровие.

3. Додати воду, шећер (по жељи) и промешати ручно или дрвеним штапом. Најмање 10% од капацитета треба да остане празно. Емпти волуме узима угљен-диоксид, који ће бити објављен током ферментације.

4. Подесите замку воде и померајте посуду на тамном месту са температуром од 22-28 ° Ц. Природни квасци нису толико активни као алкохол, тако да ће природни домаће пиво да Цхацха бити спреман тек након 30-60 дана (у неким случајевима, ферментација траје до 90 дана).

Упозорење! грожђа остаци се периодично плута, формира слој на површини треба уништити. Да бисте то урадили, свака 2-3 дана Брага треба да буде отворен и мешати. У супротном, може се појавити буђ, озбиљно утиче на квалитет кућне Цхацха.

5. По завршетку ферментације (врења браве за неколико дана, дува балоне Брага је постао горак укус без слаткиша) можете покренути дестилације.

6. надокнади Брага дренира из талога или чврстих честица ће горети током дестилације. С друге стране је у костима, кожом и целулозе садржи супстанце цхацху разлику од нормалног пиво. Да би се решио овај проблем, користимо тајну, коју сам написао на почетку. Наиме Брага ће филтрирати кроз 5-6 слоја газу, течност ће попунити Алембиц, и чврстог део суспензије у исто газу на врху коцке (види слику.). Као резултат тога, сви укуси остају у Брахе и током испаравања пада у дестилата.

Дестилација чврстог дела испирања

7. Брага Први дестилована без сецира. Завршите избор, када је тврђава у потока падне испод 30%. Измерити тврђаву дестилата добијеног, утврди износ чистог алкохола у целој запремини.

8. разблажити Брев воду до 20% и да другу дестилацију. Првих 10% од износа чистог алкохола далеко одвојено. Ово је "глава" - штетно фракција, која је опасна за пиће. Профилтрирати главни производ ("тело") до пада тврђаве у млазу нижа од 45%.

9. Кувана страница цхацху разблажен водом до 40-60% пре употребе и остављена на хладном и тамном месту за 2-3 дана да се стабилизује укус. Резервоар треба бити добро затворена.