Вода за Брага - квалитет нијанси и температуре

Квалитет пиво више од пола зависи од воде. Многи почетници мисле да је у избору воде није велика ствар, довољно да за било који доступан. Али искусни Боотлеггерс прилазе овај процес са свим одговорности, са фокусом не само на температури већ и квалитет саме воде. У супротном Брага не може да ферментира или укус завршен скувати непријатно изненађење.

потребе за водом за Брага

1. хигијенски стандарди. Вода испод пиво мора бити транспарентан без абнормални мирис (арома) и у складу са стандардима за пијаћу воду. Ово је стандардна, али то је уједно и најважнији захтев.

2. Крутост. Тврдоћа воде је скуп њених физичких и хемијских особина повезаних са садржајем земноалкалних метала соли (углавном калијума и магнезијум). Претерана ригидност спречава ферментацију, лов - не нормално развија квасац, јер нема довољно минерала у мекој води.

Нажалост, да науче тврдоћу воде није лако, јер овај показатељ је мерена лабораторијским тестовима. Да би масх треба воду средње тврдоће - 2-10 ° Ф на национални стандард Руске Федерације (ГОСТ Р 52029-2003).

3. Тачка и дестилација. Препоручујем употребу сировог или дестилованом водом. Када кључале воде изгуби кисеоник потребан у почетној ферментацијом биомасе фаза квасца сет.

Прво, квасца бактерије активно размножава, а након убризгава кисеоник, они почињу да обради шећер у алкохол. Заузврат, дестилација уклања из воде скоро све битне елементе у траговима, који поред шећера једу нам корисне микроорганизме.

Вода за каше мора бити спринг (из бунара) или водом из чесме. Пре припреме изабрани пиво препоручују брани воду за 12-24 сати, тако да су сви загађивачи (првенствено хлор и тешки метали) на дно. Такодје, вода се може пречистити пропуштањем кроз специјалним филтерима.

Вода из чесме је погодна

Температура воде за масх

Квасац се додаје у воду, загрејана до 20-30 ° Ц. Каша се сматра оптимална за температуре 23-28 ° Ц, што треба стално одржавати. На нижим вредностима ферментација успорава, а када Паданиа до 18 ° Ц и испод може да престане потпуно. Због тога, током хладне сезоне често морају да загреју Брага акваријум грејалице или других уређаја.

Вода је преврућа (изнад 30 ° Ц), већина квасца је убијен бактерије, без користи. Током активног температури ферментација каша независно појављује пар степени (корисних за контејнере од 20 литара капацитет), стога понекад неопходне да се охлади Боотлеггерс Брага.

Сви горе наведени савети су релевантни ли рецепти масх без обзира сировина и припреме технологија. Лоша вода погоршава укус и смањује принос напитка.