Направи виски код куће - рецепт и технологију

У овом чланку ћу разговарати о томе како да виски код куће на класичне технологије, која се користи у Ирској и Шкотској. Рецепт је личи на обичан моонсхине, али додаје још једну фазу - инсистирања на храстовог дрвета, који траје шест месеци или више. Набавите добру пиће пре могуће.

Они који не желе да се укључе у таквим дуго припрема, може да понуди брз рецепт за виски. Довољно да распусти алкохол на тврђави 40-50 степени и инсистирати на храстове пиљевине 7-10 дана (када ће се укус организовати, филтер). Пре струготине припремити: Сипајте кључале воде кроз одвод сата чорбе, поливали хладном водом, одвод каснијим сатима, затим осушити дрво на сунцу. Уместо тога, алкохол занатлије користе обичан вотку или виски. Наравно, алкохол ће само личи на праву траку, али ће провести минимум времена и труда.

Да би ваш дом изгледа као шкотски виски или Ирске оригинал, мораће да иде на дуг пут, али резултат је вредан снаге.

састојци:

• јечмени слад - 8 кг;
• Ватер - 32 литара;
• квасац - 300 грама, или 50 грама сабије.

Добијен од јечма малт виски, што је највиши квалитет. Али можете да урадите две или три-пића, мешање различитих врста слада. На пример, јечма, ражи, кукуруза и пшенице. Општа пропорције састојака се не мењају.

Клијавих слада кућу или стекну у специјализованим продавницама. Порекло сировина није пресудан. Саветујем да обратите пажњу на квалитет воде. Идеалан извор или вода пролази кроз филтер, али без обрнуте осмозе. Не проври!

Упозорење! Да ли је потребно термометар, без складу са термалном режимом, мериаиа слада "од ока" температуре, то неће радити.

Технологија израде домаћег вискија

1. Црусх слада у стању грубог зрна, остављајући зрно честица пилинг. У сваком случају то не би требало да буде оброк. Само је потребно да се пробије жито у мале комадиће. Исправан брушење малт виски је приказано на слици. Ако се купи већ самлевен слад (оптимална варијанта за почетнике), прескочите овај корак.

pravilno брушење

2. Већина металне посуде воде загрејаној на 70 на температури плоче ° Ц.

3. Полако сипати у топле воде слада константна узнемиреност дрвеним штапом или чекићем. То би требало да добије хомогена смеса без грудвица.

4. Донеси Ворт до температуре од 65 ° Ц (врло важан), чврсто покривају и одржава стабилну температуру (плус или минус 3.2 градуса) за 90 минута, провера и мешајући сваких 10-15 минута. Да одржава температуре довољно периодично загревање капацитета на лаганој ватри. На крају процеса кантарион посветлеет горњи и житарица пада на дно.

Под утицајем температуре воље сахарификације слада - Сплиттинг скроб у шећер и декстрина (растворљивих супстанци). Тада ће током ферментације квасца обради шећера у алкохол.

Упозорење! масх сахарификација одвија само у температурном опсегу од 61-72 ° Ц, у свим другим случајевима, процес се раскида без могућности продужења.

5. Уклони из пан поклопца и садржаја до 25 ° Ц, на пример постављањем у купки хладне воде може брзо охлади. Брз Хлађење не дозвољава независних микроорганизми се умножавају у медијуму културе који ће спријечити соуринг.

6. Растворити квасац према пакета правцима.

7. Сипати Ворт у посуду за ферментацију, додати квасац, мик.

8. Трансфер контејнер у мрачној просторији са температуром од 18-25 ° Ц, подесите печат воде.

9. У зависности од квалитета сировина, активност и температуре ферментације квасца траје од 3 до 15 дана. Током овог периода, када је потребно дневно за уклањање замку воду и мешати Брага чисте руке или дрвени штап.

Када се вода заптивач 1-2 дана не дува балоне, мора постати сјајна и горак укус (не сласт осећања), можете да пређете на следећи корак.

реади Брага

10. Поур ин Брага Алембиц кроз Цоландер одвојити потрошен жито (није део раствореног слада), која ће горети током дестилације прављењем горак виски.

11. Брага дестилован резултирало пиво апарату. Током прве дестилације не деле приступ фракције ("хеад", "тело" и "репова"). Избор финиш Фаллинг тврђаве дестилата ток испод 38 степени.

Око 5-6 литара потеза јечма Брев снагу од 40 степени. Принос зависи слада садржају екстракта - проценат садржаја на скроб. Што је већи садржај екстракт, то боље.

Јечам дестилат од првог дестилације

12. Измерити снаге и одређивање количине чистог алкохола. Разредити дестилата водом до 20% и да поновно дестилација. Први 12% принос од износа чистог алкохола оцеђен у одвојеним контејнерима. Ово је "глава" - удео садржи штетне супстанце. То квари укус домаће вискија и опасно по здравље.

Затим сакупити "тело" - главни део. Заустави избор излазног пада тврђава (у стриму) мањи од 45 степени. Резултат је 3-4 литара готовог производа.

Ако је пожељно, може се, а трећа дестилације, раздвојити на порције излаз, као у другом случају (селецтион горње фракције - 3.2%). Ово ће побољшати квалитет дестилата, али дуготрајан.

13. Време је да се скухати инфузију зрна на храст. Постоје две опције. Прво - да купи храстовим бурадима, дестилата и сипајте издржи у подруму најмање 6 месеци. Други - да користе храста клинови. Бурад пожељна, али у економији слични контејнери до реткост, тако да се више гледамо на технологија за инфузију виски храстових клиновима.

Погодан дрво пречника трунк од 30-35 цм (50 година старости храст). Кора, пиљевина и струготине садрже превише танина, што укус вискија тешке, тако да не прилазе.

Храст пањеви подељен на кришке дебљине 5-8 мм,. Дуж на чивије треба ставити у одабраним инфузија тегле или друге стакленим посудама. Филл дрво са кључалом водом, исушено после 10 минута Добијање есенције, потопити 30 минута у хладној води, затим суши на сунцу. Фолд пањеви у банке за старење (10-15 комада сваки), сипати дестилата разблажи на 45-50 степени. Затим, чврсто затворите поклопац и ставити у подруму за 6-12 месеци. Спора брзина затварача побољшава укус.

Након 6 месеци инсистирања

14. Филтер обрађена дом вискија кроз неколико слојева газу, сипати у боцу за чување и чврсто блиски капе.

Годину дана касније, одломци

Пиће спреман, може да настави да дегустација.