Раж вотка од зрна или брашна са слад - Хоме Брев рецепту

Да би виски од ражи, потребно је много више времена и труда него обично да се припреми шећера дестилата. Али крајњи резултат вреди труда - пиће претвара мирисна, са различитим нотама хлеба и светлости, али пријатно у укуса укочености. Као сировина за раж брашна пиреа погодна за ферментисане слада или није способан за клицама зрна.

Теорија. Квасац може обрадити у алкохол само прости шећер, који је готово без зрна или брашна, али у много скроба зрна. Погодни сировине за ферментацију могу се добити цепањем скроба у просте шећере помоћу ензима који се ослобађају у току клијања житарица. Процес се зове "вруће сахарификација", јер то захтева грејање и температуру јасних усклађености паузама. Ово је класична метода.

Додуше, ја напоменути да постоји "хладан сахарификација", који се реализује кроз један амандман на скроба сировина и вештачких ензима Амилосубтилин глиукаваморина који замењују слада. Међутим, због недоступности неопходних ензима већини почетнике дестилерија и погоршање укуса (мој субјективно мишљење) на овом методом, нећемо узети у обзир.

За издвајање шећера од скроба на традиционалан начин захтева слад - клијавих семе, које се могу купити готове или направљене код куће. Нема разлике у принципу.

Даље Сам 1 кг слада способна осахарит додатно до 5 кг брашна, али што више и мање слада брашна, већа шанса да сви рециклирани скроб шећер тиме повећа принос брев раж. Ако постоји само зрно и услови дозвољавају, саветујем вам да клија све што је у потпуности или у највећој могућој мери.

Да би се припремио пиво ражи слада потребног

Карактеристике. Од 1 кг ражи (брашно, житарице, слада) може бити до 900 мл Брев снаге од 40%. У пракси, губици износе 15-20%. Да би се повећала принос може да се дода раж Брага шећерне репе 1 кг даје 1.1-1.2 литара сорокапротсентного дестилата. Недостатак - типичног хлеб укус је изгубљен. У овом случају, ја саветујем да урадите Брага без шећера.

Упозорење! Купити неферментисан слада у коме су ензими су и даље активан. Ферментисане користи за печење хлеба и више арома пића, али не повећа производњу.

За сахарификацију брашна или пахуљица није само раж малт, али и било који други, као што је јечам. Неки Боотлеггерс веровали да скроб је боље обрадити слада, чије порекло се разликује од шарже.

Да би побољшала арома дестилата може се вршити од раженог моонсхине без квасца, користите унапред спремљена Фермент жито. Мане - дивља квасца није увек остати на површини зрна, тако да нема гаранција да квасац из, поред "природно" домаће пиво Ферментира за више од једног пекарског сувог или компримовани квасац.

састојци:

• раж граин - 6 кг (или 1 кг не ферментисане слада брашно и 5 кг);
• вода - 27 литара (око);
• сугар - 1 кг (опционо);
• Квасац - 12 грама или 60 грама суве пресоване (опционално).

Рецепт рие масх

1. Припрема киселог теста. Само је потребно да се скувати без квасца. Старт кување - 5-7 дана пре организовањем каша са брашном (прекрупе) и слада, или истовремено са клијања слада зрна.

Технологија: 150 грама раж поливали хладном водом, остављен у току 15 минута, а затим уклања са површине обрађени честице и љуске. Испустити прљаву воду, затим сипати чист, оставити да одстоји 10 минута и мозгова.

Рефинед зрна очуквам слој од 2-3 цм у пластичној или металне посуде. Сипајте воду (треба да обухвати рие 1-2 цм). Капацитет Лабаво цовер завој или газу, затим преноси на тамном месту на собној температури.

После 1-2 дана први изданци треба да се излегу. Време је да додате у будућности квасцем 50 грама шећера и помешати са чистим рукама. Ако маса остављена предебео сипати више воде (слој од 1-2 цм изнад нивоа зрна). Оставите да делује 5-7 дана. Када је пена, благи мирис ферментације, а Сиктање до увођења у Брага спремни да квасац под печатом воде како би се спречило соуринг.

Упозорење! Ако стартер не ради (неферментисан), и домаћи слад већ изникла до потребног стандарда, потребно је додати у Брага конвенционалном квасца не могу чекати нову серију киселог теста.

Појава пене - један од знакова киселог теста спремности зрна

2. Производња слада. Често је лакше купити готове слада и прескочите овај корак, шта да ради клијања себе онако како желите да креирате правим условима зрна. За добијање погодног висококвалитетног слада ражи, лезите најмање 2 месеца након жетве (пожељно 5-6 месеци), али не старији од 3 године.

Раж сипати равномерно у пластичну слива или емајлираног посуду, додати воду 3-5 цм изнад нивоа зрна до 8 сати за уклањање остатака и супернатант замењен водом. Понављати поступак још два пута. Укупно потапања време - 24 часа.

Као крпа, раж проширила кревет 5-10 см (маргина капацитет треба да остане на минималној висини од 10-15 цм, јер зрна расте у обиму). Горњи поклопац зрна по жељи мало навлажити газу. Оставите у мрачној просторији са температуром од 12-20 ° Ц и добру вентилацију. Сваких 8-12 сати мешања руке чистим жито не акумулирају у угљен-диоксида. Моистуризе по потреби, раж треба да буде влажна, али не и мокра.

Вет газу помаже да се одржи нормалан ниво влаге

Клија док не достигне дужину изданака од 5-7 мм (обично 6-10 дана). Реади пасуљ су слатки и горак укус и благи мирис краставаца. Резултат је био "зелени малт", који треба користити у року од три дана, док активност ензима је на врхунцу.

Греен слад може да се користи заједно са изданака

3. сахарификација. Најважније фаза, успех који зависи од излаза ражи вотке.

Упозорење! Јасно посматрају наведене температурном опсегу, коришћењем термометар (максимална грешка - 2-3 ° Ц), иначе цепане скроб у шећер фаил.

Гринд раж герм не стање ситно млевеним гриз. Брашно или пахуљице (укупан број до 5 пута више него слада) сипати у запреминског капацитета за кување - лонац или кофу. Сипајте воду у танком млазу, претходно загрејан на 50 ° Ц (4 литара по 1 кг брашна), мешање стално, тако да ниједан грудвице.

Загревати смешу на тањир на 55-60 ° Ц, одржава температуру током 15 минута, потом се попео на 62-64 ° Ц, држи 15 минута, а онда довела смеше да проври и кувати 1.5-2 часа, мешање периодично и пазећи да каша није спаљен на дну. Тежина треба да буде хомогена. Груба зрна, то је већа потреба времена кувања. Охладити смешу на 65 ° Ц

Током хлађења гринд слад (зелена Хомемаде са клицама или бела купљене), додати температура воде 26-28 ° Ц (3 литре по 1 кг слада), мешати док не постане глатко. Гет "Малтед Милк", који ће се користити у року од 24 сата.

У охлађену до 65 ° Ц кашу танком млазу под сталним мућкање, сипати слада желе. Поклопац капацитет, а затим је загрејана кашу до 63 ° Ц. Током наредних 120 минута за одржавање температуре у опсегу од 55-65 ° Ц, мешања садржај тигања (кашике) на сваких 20 минута. Важно је да се не прегревања изнад 70 степени, иначе пропасти ензиме и сахарификација заустави трајно. На крају процеса мора да буде слатко.

При постављању ражи слада каша од довољно чист да се раствори слад са водом у односу 1: 4, загрева на 63 ° Ц, а затим одржавање температуре 55-65 ° Ц 2 сата спречавају последица претерано и мешање време 20-30 минута.

Без термометар не ради

4. Ферментација. Тхе Ворт се охлади што је брже могуће до 28 ° Ц, како би се смањио ризик од инфекције патогеним бактеријама. Чекајући да каша охлади сама по себи не може бити најлакша опција - нижи Пан у кади хладне воде или леда.

Охлађена ворт се сипа у резервоар ферментације. Опционо додати шећер и воду (4 литара по килограму шећера). Врите разблажен према упутствима на паковању квасца или варени ражене киселог теста. Стир. Пожељно је да 25% капацитета остало слободно у случају активног изолације пене.

На врату резервоара ферментације да инсталирате печат воде или медицинске рукавице са рупом у једном од прстију (пункција игла). Трансфер Брага из ражи на тамном месту (или прекривени) са стабилном температуром од 18-27 ° Ц.

Рукавица ради боље него класичан печат воде

У зависности од квасца, температура и количина шећера ферментације траје 4-12 дана. Знаци спремности за дестилацију: тобоганом престао да дозволи мехурићи или рукавица одува, пиво је постао приметно лакши од оригинала, са горким укусом благо киселкаст укус, али без сласти.

Добијање вотку од ражи

5. Први дестилација. Брага Рецоуп филтрира кроз газу и сипати у Алембиц моонсхине. Без филтрирање чврстих честица може снимити на грејање. Престићи први пут без сецира. Завршите процес пада на млазни излазној тврђаве испод 25 степени.

6. Припрема за фракционом дестилацијом. Измерите укупну снагу дестилата добијених. Израчунати износ апсолутног алкохола: форт у степенима помножен запремином у литрама и неједнакости путем 100. Брев Разблажити водом до 18-20%.

Теоретски, у овој фази пречишћавања може бити угаљ или других метода (осим соде и калијум перманганата). Али, да се сачува укус ражи препоручујем да напусти лечење, јер другог дестилације, и тако ће дати одличан квалитет.

7. Други дестилацију и рафинираност. Разблажене раж брев преузме поновну поделу фракција: прво 12-15% укупног апсолутног алкохола (дуго присутна непријатног мириса) засебно прикупљају. Ово је "глава" - штетно фракција, која садржи опасне нечистоће, то не може да се пије.

Филтер главни производ (под називом "тело") до пада у џет тврђави испод 42 степени, а затим завршити дестилацију или прикупљања "репове" у другу посуду.

Реади ражи Брев ("боди") разблажен са чистим квалитетом воде на 40-45%, сипати у стаклене посуде и затвореним. Оставите да стоји 2-3 дана, да се заврши реакција алкохола помешаног са водом, а затим укус и арому приметно побољшање.