Друго вино кљук (пулпа), грожђе или јабуке - рецепт

У класични вино је одвојен од сокова пулпе сматра да буде отпад се испушта или се користе за производњу дестилата - Цхацхи, граппа, итд Али, ако се духови не треба, можете направити други вина од оброка код куће. Погодни хускс грожђа, јабука, рибизле, или било које друге воћа. Даље, сматрамо комплетну технологију (тзв "Петио"), што није много компликованија од традиционалних метода, али има неке нијансе.

Упозорење! Он боје, ароме и укуса вина секундарног пулпе је лошији напитак припремљен у чистом соку, јер се већина пигменти и други корисни елементи одвојени од коре и пулпе, заједно са соком у првом врти. У екстремним случајевима, резултат "водени" Вино је увек могуће да се преузме у моонсхине.

Теорија. Након одвајања сока у пулпе и коре сировине остаје неке од шећера (1-5%) и ектрацтивес који не желе да изгубе. Овај проблем ангажовала француски винар из Бургундије Петио, у 1854. развио начин припреме поново вина од грожђа кљука, који се примјењује на било који воћа.

Суштина метода замене еквивалентне сока 20% шећера сируп (у једнаким пропорцијама или у близини једнаких делова). Захваљујући инсистирање на пулпе сируп може бити припремљен напитак са алкохолом 10-12%. Занимљиво је да у Француској је алкохол у част аутора под називом "Петио", али вино није препознао.

Такође, у регионима Француске винских направио још један мали-алкохолног пића направљеног од шећерне трске - "Пицкет". Није снажно притисне комине нужно слатко, тамне грожђе једноставно са хладном водом и ставити на ферментацију. Пицкет тврђава - 1-3%. За већину руских региона, овај метод је применљив јер су грожђе и јабуке су често кисела, и стиснути сок притисните или соковник. Следеће ћемо погледати Петио методом.

Универзални вино рецепт од торте

Избор сировина. За добијање другог вина најбољег торти тамних грожђа у јужним регионима. Покушајте да избегнете "Исабелла" сорта, кору и пулпу од којих је цијановодонична киселина. Вино од грожђа или јабуке целулозе отзхимок светле сорте може доћи скоро безбојан и практично без мириса. Исто важи и за уље цаке црвене рибизле, трешње, јагоде и малине.

Када планирате да вино из јела, не исцедите суве масе у примарним одвајања сока, остављајући барем део танина и елемената у траговима. Кљук треба поставити на секундарном ферментацији у току првог дана (пожељно непосредно) након одвајања сока да спречи оксидационе и закисељавање сирћетне пулпу. Веома је важно да се не сломи кост, у супротном пиће ће се горко.

Уобичајена шећерна репа може бити замењен фруктозе или декстрозе (глукозе прах). По пријему сирупа, важно је имати на уму да је фруктоза је слађи од шећера од 70%, а глукоза је мања слатка за 30%. То значи да замени 1 кг шећерне потребно око 590 грама фруктозе или 1.45 кг декстроза.

састојци:

• фресх цаке - 6-7 литара;
• вода - 5 литара;
• сугар - 1 кг.

Према класичном запремине рецепту од шећерне трске треба да буде обим шећерни сируп, али узимајући у обзир руске реалности није баш екстрактивно грожђа и другог воћа одбора да повећа број оброка за 20-40%. Ако је пулпа се снажно притисне, пропорције може изједначити.

Да се избегне контаминација плеснима и других патогених микроорганизама, сви посуде и прибор користе треба да буду добро опрани и потом стерилисан са кључалом водом или паре.

Прехрамбене технологије други вино

1. Растворити у води, 80% шећера (у овом случају, 800 грама).

2. шећерне трске савијен у ферментацију посуду, сипати сируп, мик. Пожељно је да 20-30% запремине контејнера и даље на слободи.

3. На врату посуде за постављање замке воде (рукавица може да се пробуши иглом рупу у прсту).

уместо затварача Глове Најчешћи и поуздан вода печат

4. Пренесите Ворт у мрачној просторији при стабилном температуром 18-28 ° Ц. Сваких 12 сати да би се уклонио замку воде (кратак приступ ваздуха неће оштетити) и мешати да очистите руку или дрвени штап, гурајући у сок и пулпе супернатантне коре.

Максимално једног дана да се појави на површини пене и хисс, то значи да је ферментација нормално одвија. Ако је ферментација није потребно додати вино квасац или квасац. У време припреме квасца мора имати печат воде.

Пена показује успешно ферментацију

5. После 12-15 дана, када је пулпа је безбојан, мора напрезати преко газу и добро исцедите је. Чисти сок додајте преостали шећер (пропорције у рецепту 200 г) и затим сипана у посуду ферментацију испране.

6. Укупно време ферментације куће вина кљука (од почетка припреме) - 20-50 дана. По завршетку процеса означен одсуством за 1-2 дана мехурићи из замке воде (рукавице одува) и слојем седимента на дну.

Време је да се оцеди вино кроз сламчицу у другу посуду. Пробајте пиће, ако се жели да заслади укус шећера и (или) да бисте решили вотку (алкохола) у количини од 2-15% запремине вина. Затезна помаже складиштење, али укус постаје теже.

7. Испуните вино каша из суда за старење (претпостављено за излив минимизирати контакт са кисеоником). Херметички цлосе (уколико је претходни корак је додат шећер, да би прве 7-10 дана под печатом воде у случају поновног ферментације), затим трансфер до сазревања пиће у мрачној просторији са температуром од 5-16 ° Ц - подрум или хладњак подрум. Оставите најмање 3 месеца (пожељно 6-8).

8. Први пут за 10 дана, а затим ређе, када слој 3-4 цм од седиментни филтер трансфузије напитак кроз сламку у другу посуду без ремећења талога.

9. Ако талог у великим количинама не изгледа спреман вино из комине се може сипати у боце, затим затворена затворена.

Вино од грожђа кљука. Захваљујући изабрати праву разноврсност, довољно мацерација нормалну боју, али укус и мирис "водене"

Тврђава - 9-12%. Рок трајања у фрижидеру и подрум до 2 године.