Вино не лута, или је престао да лута - да спасе ситуацију

Строго придржавање рецепту не гарантује да ће кућа вино нормално лутају. Постоје тренуци када овај процес не почне после само неколико дана или нагло зауставља. Не паничите, у већини случајева се ситуација поправити. Ја ћу ти рећи зашто не вино и лутајући шта да учини за спас младо пиво. Следеће опције су могуће:

1. Требало ми је мало времена. Немојте очекивати да одмах након инсталације воде замка вино почне да гургле. Квасац треба одређено време за активирање. У зависности од температуре, коришћење сировина, шећер и врсте квасац прије активном ферментацији може да потраје од неколико сати до 3 дана.

Решење: ако су сви услови за припреме вина да сачека 3-4 дана па тек онда доносити закључке.

2. Не заптивање. Проблем је уобичајено међу почетнике винара. Уколико се контејнер цури затворен, мехурићи у печата воде ће (рукавица не надражује), јер је угљен-диоксид излази на друге начине. Испоставило се да је вино представа, али то није видљива.

Смањењем интензитет ферментације, када падне притисак угљен диоксид, тренутна ситуација је опасна ваздуха у посуду, што доводи до сирћетна окретање кисели вино, који се не може исправити. Винска боца могу отворити, али само 1-2 пута дневно за кратко време (15 минута), на пример, увести нове делове шећера или уклонити пену.

Решење: проверите заптивеност резервоара ферментације у области његовог повезивања са заптивком водом (рукавицу). За већу тест поузданости за покривање спојева или других природних лепак.

3. Импропер температуре. Најчешћи разлог, због чега је вино престане да лута. Вине квасац је активан на 10-30 ° Ц. На хладноћи су "спавају" и на вишој температури умре. Препоручена температура ферментације - 15-25 ° Ц. Важно је да се избегне чак и мале разлике. Ако је вино почиње да ферментира на 20 ° Ц, потребно је да подржи ову вредност. Неприхватљиво је када се температура се стално мења, као што су дан и ноћ.

Решење: проверите температуру просторије. На свом недоследности препоручене поставке за пренос капацитета на више погодном месту. Чак и ако кратко време мора бити на температури изнад 30 ° Ц, треба додати да ферментира вино, или нову серију специјалног квасца (не алкохол!).

4. Ниска или висока садржај шећера. Оптимална количина шећера у мошту - 10-20%, у свим другим случајевима, вино Ферментира лоше. Са ниским садржајем шећера у квасца није производ за обраду, тако да престану. У веома високе концентрације шећера постаје конзерванс, да се заустави рад квасаца.

Садржај шећера се проверава посебним мерним уређајем - а хидрометру, или да пробају. Тхе Ворт мора бити слатка, али не цлоиинг или кисело.

Још један сличан проблем - превише густа доследност, која се појављује када се ради са сировим воћем и бобицама (Моунтаин Асх, птица трешње, рибизле, итд), што одговара слабо механичког филтрирања. Дебела вино може ферментира.

Акција: провери садржај шећера и текстуру. Ако шећерни слад или веома густ - разредите га водом (кисело сока), додати не више од 15% од оригиналне запремине. На ниским садржајем шећера шећера за стопу 50-100 грама по литру сока.

5. лоше квасац. Вилд сојеви квасца који користе већину аматерских винара се карактерише нестабилности и може престати да функционише у било ком тренутку, чак и без икаквог разлога.

Акције: Додај у избор мора за наставак ферментација: хомемаде Соурдоугх, продавнице вино квасац, Неопрано дробљени грожђа (5-6 бобице на 10 литара) или квалитативни грожђице (20-30 грама по 5 литара). Сувог грожђа и грожђе саветују да купују на тржишту, постоје мање третира са хемикалијама које убијају све квасац на површини. Најбоља опција - да се направи квасац.

6. Молд. Јавља се у случају коришћења Роттед (плесан) вино базу лоше опере или нечистоће резервоари, руке и друге уређаје. Због тога је веома важно за стерилизацију све, како би се избегло заразили гљивица сока. У почетним фазама буђи вина могу пробати излечити, уклањање траке и шљиве вино у другу посуду кроз цев. Али гарантује да неће.

Калуп је веома тешко уклонити

Решење: сипајте кантарион квари, размотрити грешке и не понављати их у будућности.

7. Крај ферментације. Када су убијени концентрација алкохола у 10-14% вина квасца. метод природна ферментација није могуће добити снажну вино, да се побољша степен попије алкохол је додат.

У већини случајева, домаћа вина Ферментира 14-35 дана, онда процес нестају. На дну резервоара се појављује талог, вино се разјасни и печат вода не дува балоне (рукавица издувава).

Вино је успешно ферментира

Акција: прећи на следећу фазу - за филтрирање вина и стави га на сазревање. Крајњи циљ је постигнут.