Који квасац - коришћење и домаће пиво рецепт

Искусни дистиллерс знају да у азијским земљама за припрему алкохолних пића од скроба сировина (пиринач, јечам, кукуруз, пшеница) коришћењем посебног квасца заснован калуп - "Који" који саццхарифиед скроб (обрађени шећер) без слада и ензима. Недавно, квасац "који" кинеска производња појавили су се у Русији, што је изазвало знатну комешање међу селф-тркача. Дошло је време да схвате предности и мане овог производа, који је позициониран као једноставна алтернатива традиционалним методама припреме домаће пиво.

Теорија. Реал Јапански Који (糀) - то је пиринач или соја, кувана на пари и ферментира гљивица Аспергиллус оризае. За успешан узгој и прераду сировина гљивичне споре посебне услове:

1. Графикон опране и натопљена.
2. Третиран пара зрна се охлади и уводи споре, купљене из сертификованих продаваца. У Јапану, само 10 предузећа имају право да тргује у Аспергиллус оризае.
3. "Инфецтед" Сл гљивице сипа у дрвеном посуду и пребачен у просторију са контролисаном температуром.
4. Током сахарификацију Фиг периодично меша, док се температура контролише хлађењем и загревањем зрна по потреби.
5. Кувани пиринач прекривен белим пахуљице и има сладак укус. Рав одмах доступан за прераду (ферментацију, припрему соја сос, а маринаду за рибе или других јела), јер има мало рок трајања.

Активирана који калуп

Из тога следи да, у најбољем случају, може се купити само спорови Који (из Аспергиллус оризае), под називом "Стартер". Прво треба да активирате гљивица, а затим расте и множи на Пиринач на пари на одређене технологије, одржавање температурног режима. Да бисте прешли преко границе калуп споре захтевају посебну дозволу фитосанитарне службе, тако да легално купити Који неће радити.

Сада погледајте шта се заправо продаје путем интернета под маском калупа, на пример, добро позната компанија «Анђео» у Русији. Основа Кинеза концентрисана Који субстрат обрађују плеснима и бактеријама садрже комплексне амилолитиц ензиме који цепа скроб у једноставне шећере. Узгред, амилаза је део квасца све више или мање познатих произвођача, чак и Белорусија.

Једноставно речено, кинеска Који - мешавина осушеног стилажа пиринча каша, вештачко ензима за сахарификацију скроба сировог хладноће, конвенционалне квасца и прехрамбених додатака који промовишу ферментацију. Сем калупа гљива је штетно за здравље, дакле, активни споре су убијени много раније паковање, расте реална Који неће радити због овог састава.

Цхинесе Који - хладни сахарификација ензими, квасца и других адитива. Не живи калуп!

Упркос очигледној заменом појмова, у неким случајевима, употреба кинеске квасца оправдано. Низводно чланак, реч "који" подразумевамо само заменити са ензимима, а не прави гљивица Аспергиллус оризае.

Предности "Који" квасац:

• једноставност рада са скробног сировина - нема потребе да се кува брашно, а затим саццхарифиинг младо пиво или слад ензима, све што је потребно је већ у торби са квасцем, додати воду довољно;
• дестилат на исправан технологије чува органолептичка својства сировина, као у случају слада;
• Спреман-пиво пиво не спалили директно грејање још увек (без паре);
• практично све скроб се прерађује у шећер, који вам омогућава да добијете највише из моонсхине.

"Који" Недостаци:

• сецондари маси - 25 дана, што је неколико пута дужи од традиционалног сахарификацију слада;
• током ферментације је веома лоша, покварена мирис;
• Цена - (укључујући схиппинг) Цхинесе квасца ензима већим од конвенционалног печење, па чак и алкохола.

Упозорење! Иако су активни споре гљива да буде уништено у фабрици пре паковања, али за сигурност од алергије, кандида и астма саветују да се држимо сигурности: рад са квасцем само са рукавицама и избегавати контакт са прахом композиције у плућа, заштите заштитну маску за дисање или респиратор. Брага не могу пробати.

Универзални рецепт за домаће пиво на Који

састојци:

• усиљен сировине (било брашно или крупица фино брушене) - 5 кг;
• Ватер - 20 литара;
• који - 45 грама.

Карактеристике. Уместо зрна или брашна може да се користи чиста скроб. Упутства за квасца показује да је однос воде према сировине треба да буде 3 до 1, али да би се смањила трајање ферментације је боље да је пиће више - 4: 1, вишак воде се дефинитивно не погоршава Брага. Експериментално утврђено да за 1 кг житарица или брашна рекуиред 9 грама "који" (оптимална количина). Максимални масх тврђава - 15% (што је приказано произвођача квасца).

Принос зависи од скроба садржаја зрна. Теоретски могуће вредности дате у табели, у приносу пракси обично нижи за 10-15%.

СироСпирт мл / кг

пшеница	430
јечам	350
раж	360
кукуруз	450
овас	280
грашак	240
просо	380
пиринач	530
пасуљ	390
кромпир	140
скроб	710
шећер	640

Технологија израде домаће пиво

Дезинфикује контејнера ферментација 1. Разредити Пхармаци јод у хладну воду (10 мл на 25 литара), сипати раствор у посуду на ивици и оставити 60 минута, а затим драин средства. Ако материјал дозвољава, умјесто јода може користити пару стерилизацију или било који други метод.

Због спорог ферментације постоји ризик од инфекције са патогена слада, па дезинфекција контејнера и сировина је обавезна процедура и под условом упутство за квасца.

2. Житарице (брашно), сипати кључалу воду и мешати (и за потребе дезинфекције). Сачекајте да се кантарион се охлади до 30-32 ° Ц.

3. Напиши Који квасац. Мешати инсталирати воде печат (можете да користите рукавице са рупом у прста).

Упозорење! Због слабог интензитета и време ферментације Опширност нужно користити печат воде, или домаће пиво прокиснути!

4. Пренос Брага на тамном месту са стабилном температуром од 20-28 ° Ц (препоручено - 25-26 ° Ц). Сваких 5 дана мешања, ензиме сварени скроб на дну. Први знаци врења појављују после 6-20 сати.

Брага од јечма житарица у неколико сати након увођења квасца

Реади-то дестилације Брага Који постаје лакши, доњи слој наноса појављује и интензитет гаса еволуције из печата воде је знатно смањена (рукавица издувава). Укус не може бити! Типично, на препорученој температури ферментације траје 20-28 дана.

Спреман Брага је много лакши, али боја зависи од сировине, разлика са оригиналном верзијом није увек тако приметне

Добијање виски из Који

5. Док је кантарион се не боји директно грејање, за реосигурање пре дестилације најбољег домаћег пива филтрира кроз газу и добро исцедите је, торту.

6. Направите први дестилацију при максималној брзини. Филтер то брев тврђава пад млаза испод 35%. У зависности од сировине може узроковати специфичан мирис.

7. Одредите количину чистог алкохола у добијеном дестилата (запремине у литрама помножен процентом снаге и подељен 100).

8. Разблажити са водом до скухати тврђаве 18-20 степени и престигне поновну поделу у фракције. Први 15-18% од износа чистог алкохола прикупља одвојено. Овај штетан фракција са непријатним мирисом под називом "глава" и погодан је само за техничке потребе.

Обично се "главе" падне 8-12% "Перватсцх" чистог алкохола, али у случају Који да побољша боље повуче више дестилата.

9. Сакупити главни производ ("тело") до снаге у кап џет испод 50%, а затим завршити дестилацију или изаберите "репове" одвојено.

10. "Боди" разблажена водом до жељене снаге (обично 40-45%), сипати у стаклене посуде и затвореним. Оставите за 2-3 дана на тамном месту да се стабилизује укус.

Укус и мирис се не разликује од оног дестилата, саццхарифиед слада