Вино од грожђа Лидија: једноставан рецепт код куће

Грожђе Лидија своју популарност дугује широком подручју дистрибуције, отпорности на мраз, непретенциозности у нези. Узгајање ове сорте на личној парцели или у летњој кући даје двоструку корист? стварање пергола и украшавање баштенских сјеница, добијајући константно висок принос. Од укусних здравих бобица код куће можете направити много различитих посластица, укључујући џемове, желее, компоте, маринаде, сокове. Вино из Лидије је такође веома добро, ако знате како да га направите како треба.

Зашто таква резервација? Чињеница је да нису све сорте грожђа погодне за прављење домаћег вина.Недостатак једног? мали принос коначног производа, од других се вино испоставља неукусним, други, који укључују Лидију, могу нанети штету људском телу. Како је реч ?штета? може бити у корелацији са квалитетима култивисане врсте грожђа и шта треба учинити да лидијски напитак од вина не буде опасан по здравље, размотрићемо детаљно.

Особине прављења вина од грожђа Лидија

Сезона бербе грожђа Лидија пада средином јесени. Морате уклонити гроздове бобица са винове лозе

само по сувом времену, тако да плодови буду чисти, без капљица воде на површини. Из истог разлога се не препоручује брање грожђа у раним јутарњим часовима, због росе.

За прављење квалитетног домаћег вина погодне су само зреле сочне бобице. Због тога се пре прераде грожђе пажљиво сортира, одмах избацујући покварене, труле, зеленкасте, смежуране плодове.Сортиране сировине се уситњавају на било који погодан начин: ручно, потискивањем пире кромпира, пресом, итд.

Можете згњечити и чешљевима, и само од бобица. У првом случају, вино ће се испоставити благо киселкастог укуса, у другом случају мекше, нежније. Пошто се Лидија обично користи за прављење розе вина, за ферментацију није потребна каша. Одмах се одваја, покушавајући да исцеди што више сока из бобичасте масе.

Важна тачка! Концентрација шећера у плодовима грожђа Лидија није довољно висока да обезбеди довољно висок садржај алкохола у винском напитку. Исти фактор повећава ризик од инфекције мошта гљивицама. Због тога се сладовина обично заслађује.

Норма за суво вино? 200 г шећера, за десерт? од 300 г на 1 литар течне компоненте сладовине. Вински мошт без додатка шећера после ферментације претвара се у природно суво вино минималне јачине.

Ферментација треба да се одвија у условима стабилне температуре (18-27? Ц). Да би количина талога на дну била мања, а пиће на излазу провидно, светлост не би требало да пада на посуду са будућим вином.

Вино из Лидије је препоручљиво пити не раније од шест месеци по завршетку ферментације шира. Младо, краткотрајно пиће садржи пуно страних нечистоћа које могу наштетити организму. Поред тога, одлежано вино од овог грожђа има оригиналан укус јагоде и малине и деликатну арому.

Рецепт за класично вино од Лидије

Састојци:

• Бобице ? 8 кг.
• Сугар ? 2 кг.

Рецепт:

1. Грожђе изгњечите рукама или дрвеним гурачем.
2. Супите пулпу заједно са соком у чисту стаклену флашу са широким грлом.
3. Додајте мало шећера, промешајте. Покријте посуду газом, ставите на топлоту 2-3 дана да започне процес ферментације.
4. Када пулпа изађе на површину и појаве се карактеристични знаци ферментације, мошт се мора филтрирати.
5. Налијте чисти сок од грожђа у резервоар за ферментацију, поставите водени затварач. Пренесите у топлу просторију, заштитите сладовину од контакта са изворима светлости.
6. Шећер подељен на 3 једнака дела. Унети у винску ширину у три дозе са размаком од 5 дана. Сваки пут промешајте раствор.
7. Сачекајте крај активне ферментације, декантирајте пиће сифоном у чисту флашу. Оставите за тиху ферментацију у истим условима 2-3 месеца.

Младо домаће вино из Лидије поново оцедити од талога, процедити кроз газу (2-4 слоја) 2-3 пута. Сипајте у тамне стаклене боце, чврсто затворите. Пребацити на зрење у подрум или подрум.

Ако вам се чини да је садржај шећера у добијеном напитку недовољан, можете га мало засладити. Дегустација вина без штете по здравље препоручује се не раније од 2 месеца.

Десертно вино од сувог грожђа

Суве бобице које остану на лози након главне бербе могу се одрезати и направити од њих

веома укусно десертно вино. Да бисте направили пиће биће вам потребно:

• Дри берриес оф Лидиа ? 0,5 кг.
• Сугар ? 1 кг.
• Вода ? 3, 5 л.

За кисело тесто:

• Роисин ? 0,5 ст.
• Сугар ? 1 ст. л.
• Вода прокувана топла? 125 мл.

Суво грожђе се уврне у машини за млевење меса или сваку бобицу исече на неколико делова. Помешати са шећером и сипати воду. Стартер се добро промеша и остави на топлом неколико дана док раствор не ферментира.

Суво грожђе сортирано и помешано са шећером. Заспите у посуди за ферментацију. Сипајте сировине топлом водом, додајте кисело тесто. Комешање.

Гумена рукавица се навлачи преко грла боце или се поставља водени печат. Пивница се пребацује у тамну просторију са стабилно уједначеном собном температуром за ферментацију. После отприлике месец дана, сладовина ће ферментирати. Мораће да се пажљиво оцеди од талога сифоном, процеди кроз газу и сипа у чисте флаше.

Младо домаће вино од сувих бобица Лидије зачепи се, пренесе у хладну тамну просторију на одлежавање. После 2 месеца можете покушати. Али да ли је боље оставити да сазре још 4-6 месеци? што дуже пиће остане нетакнуто, биће укусније и ароматичније.

Опасност од вина од Лидије? мит или стварност?

Током процеса ферментације у ширењу грожђа настаје метил алкохол. Ово је типично за све сорте грожђа, међутим, током ферментације хибридних сорти, које укључују Лидију,

концентрација метил алкохола у ферментисаном раствору се повећава за 2-4 пута. Једном у људском телу, ово једињење наноси значајну штету унутрашњим органима. Пре свега, страдају бубрези, јетра, гастроинтестинални тракт и нервни систем.

Због повећаног садржаја метанола, винска пића од хибридних сорти грожђа забрањена су за производњу у неколико европских земаља и САД. Али да ли је штета од вина из Лидије тако велика?

Наравно, ако без мере пијете вино припремљено код куће, врло брзо можете поткопати своје здравље. Али исто се може рећи и о злоупотреби других алкохолних пића. У ограниченим количинама вино од грожђа неће штетити здрављу.

Препоручује се опрез када пију вино од Лидије или Изабеле за особе које пате од дијабетеса, гојазности и гастроинтестиналних обољења. Није препоручљиво пити такав алкохол са дијарејом.Поред тога, у младом вину има много опасних нечистоћа, па је непожељно уопште користити. Иначе нема забрана.