Ликер и ликер од дуње: 10 рецепата код куће

Шта не кажеш, али има нешто парадоксално у дуњи. Рекао бих чак и увредљиво. Поседујући такве неоспорне предности као што су неоспорна корисност, јединствена арома и чиста естетика, ови плодови су потпуно нејестиви у свом оригиналном облику.

Један од најбољих начина да цените све ужитке дуње је да је користите за прављење ликера и ликера. Иначе, од ових подмуклих плодова не може се направити чак ни аутентична тинктура, јер су толико кисела да је немогуће без шећера.

Савети пре почетка

1. За алкохолне сврхе погодна је било која врста дуње: обична, мушкатни орашчић, крушка или јапанска (то је и цхееномелес). У исто време, ово друго се сматра најбољом опцијом, с обзиром на њену најизразитију арому.

2. Употребљени плодови треба да буду што зрелији и мириснији, али у исто време – лишени трулежи, буђи и других сличних недостатака.

3. Када шећер од репе замењујете медом или фруктозом, смањите количину наведену у рецепту за 1/3 (на пример: 300 г меда уместо 450 г шећера).

4. Као алкохолна база, у већини случајева, погодан је било који неутрални јак алкохол: вотка, алкохол или добро пречишћени моонсхине.Али ако желите да направите нешто заиста вредно, користите добру домаћу ракију од воћа и бобица: чачу, ракију, ракију, калвадос, шљивовицу, итд.

5. Припрема алкохола од дуње захтева изузетно стрпљење. Период његовог бистрења, праћен поновљеним филтрирањем, често може трајати и до шест месеци.

Најједноставнији ликер од дуње

Неки, с обзиром на лакоћу припреме, чак га називају тинктуром.

Листа састојака

1. Дуња – 500 г

2. Алкохол (40-50 степени) - 800 мл

3. Шећер - 400 г

4. Лимунска киселина (опционо) - 1,4 кашичице

5. Ванилин (опционо) - на врху ножа

Начин кувања

1. Очишћену дуњу, очишћену од семенки, коре и другог вишка поврћа, исећи на ситне кришке или нарендати на крупно ренде (по жељи да се алкохолу да горак укус, семенке и кора могу да се оставе и плодови исечени на колутове).

2. Воће ставите у теглу, додајте шећер и сипајте алкохол.

3. Чврсто затворену посуду послати месец и по дана на хладно тамно место (прве две недеље посуду треба протрести свака два дана, а затим повећати интервал на седам дана).

4. Процедите течност кроз газу, у њу истисните пулпу и два пута је процедите кроз густ филтер.

5. По жељи додајте ванилин и киселину.

6. Напитак сипајте у чисту теглу, херметички затворите и пошаљите у подрум на месец и по до два месеца.

7. Када се појави талог, садржај контејнера се мора филтрирати.

8. После коначног бистрења, сипајте пиће у флашу, зачепите и вратите у подрум још пар месеци до потпуног зрења.

Пиловање дуње са ђумбиром

У принципу, ђумбир се може допунити многим другим зачинима (циметом, каранфилићем, кардамомом, звездастим анисом, ванилом, мушкатним орашчићем или чак ренданим горким бадемом) у количини од 1-2 грама по литру пића .

Листа састојака

1. Дуња – 500 г

2. Алкохол (40-50 степени) - 500 мл

3. Мрвљени корен ђумбира - 25-30г

Начин кувања

1. Опрано воће огулити, одстранити семенке и исећи на мале кришке.

2. Ставите их у теглу, додајте ђумбир и шећер, па затворите посуду и добро протресите (у истој фази можете додати и друге зачине).

3. 3 дана држите посуду на сунчаној прозорској дасци, протресите је четири пута дневно.

4. Када се појави обилан сок, додајте алкохол, теглу добро затворите и поново снажно протресите њен садржај.

5. Одредите посуду месец дана на тамном топлом месту, настављајући да је протресете свака 3 дана.

6. На крају наведеног периода, течност процедити, у њу исцедити погачу, сипати у чисту посуду, добро затворити и оставити у подруму да се бистри два месеца.

7. После коначног уклањања замућења, флаширајте пиће и, ако имате довољно моралне снаге, оставите га на хладном још месец-два.

Триструко сипање

Рецепт је прилично напоран, али резултат је вредан тога.

Листа састојака

1. Дуња – 1 кг

2. Неразређени алкохол за храну (95,6 степени) - 1 л

3. Шећер - 1 кг

4. Пијење негазиране воде - према ситуацији

Начин кувања

1. Опрано, ољуштено, изнуђено воће исећи на кришке, ставити у теглу и посути шећером.

2. Затворите посуду и оставите је у тамној просторији на собној температури, снажно је протресите сваки дан.

3. Сачекајте да се шећер претвори у сируп (требало би да испадне од 700 мл до литар течности), извадите га из пулпе и ставите у фрижидер.

4. Припремите раствор од литра алкохола и 500 мл воде.

5. Прелијте их воћем, добро затворите и оставите недељу дана на топлом тамном месту.

6. Након наведеног периода, исцедите алкохол у чисту посуду и добро је затворите.

7. Дуњу прелијте водом, прекривши пулпу прстом.

8. Затворите контејнер и вратите га још недељу дана у тамну, топлу просторију.

9. Затим оцедите воду, помешајте је са првим оцедом и сирупом из фрижидера.

10. Пошаљите готово пиће у добро затвореној тегли у подрум на појашњење.

11. После коначног уклањања талога и добијања бистре златне течности, сипајте пиће у тамне стаклене флаше, добро их затворите и вратите у подрум до прве пригодне гозбе.

Јапански ликер Каринсху

У земљи излазећег сунца ово пиће се сматра алкохолом. Али по својој технологији ово је највише ликера.

Листа састојака

1. Јапанска дуња – 1 кг

2. Саке јачине 35 степени - 1,8 л

3. Шећер - од 300 г до 1 кг

Начин кувања

1. Воће исперите врелом прокуваном водом и осушите.

2. Овако припремљено воће исеците на колутове заједно са семенкама (дебљина колутова треба да буде око центиметар).

3. Ставите колутиће дуње у теглу, посипајући их слојевима шећера.

4. Додајте саке, добро затворите посуду и пошаљите је у подрум или другу хладну мрачну просторију на шест месеци.

5. Након овог периода, процедите течност, лагано истисните пулпу у њу и неколико пута је провуците кроз густ филтер.

6. Сипати пиће у флаше, херметички их затворити и, наоружани самурајском смиреношћу, послати их у подрум на још шест месеци.

7. Користите као дигестив.

Ликер од дуње са румом и корицом

Ако вам се допада комбинација дуње и поморанџе која је овде предложена, слободно је користите у другим рецептима.

Листа састојака

1. Дуња – 1 кг

2. Неутрални алкохол (40-50 степени) - 500 мл

3. Светли рум – 100 мл

4. Мед – 50 г

5. Шећер - 250 г

6. Наранџа - 1 комад

Начин кувања

1. Опрано ољуштено воће са исеченим језгром исећи на кришке, ставити у теглу и посути шећером.

2. Ставите добро затворену посуду на топло, тамно место неколико дана, протресите сваких 5-6 сати.

3. Када се шећер потпуно раствори, додајте мед и алкохол у теглу.

4. Уклоните корицу поморанџе без утицаја на белу кору.

5. Одбаците пола коре, половину додајте будућем пићу.

6. Из ољуштене поморанџе исцедите сок и сипајте у исту теглу.

7. Капацитет добро затворити, добро промућкати и оставити месец и по дана у мрачној хладној просторији.

8. Затим, декантирајте течност, неколико пута прођите кроз филтер од памучне газе и флаширајте (пре флаширања, пиће можете оставити у херметички затвореној тегли ради бистрења месец дана).

9. Уопште, веома је пожељно да се пиће држи у подруму 2-4 месеца.

Куинце ратафиа

Даље, следе три рецепта искрено племенитог порекла.

Листа састојака

1. Дуња – 1 кг

2. Неразблажен алкохол (95,6 степени) - 500 мл

3. Шећер - 250-400 г

4. Каранфил - 2-3 комада

5. Рендани мушкатни орашчић - 1 г

Начин кувања

1. Опрано ољуштено воће пажљиво издубите и нарендајте.

2. Ставите пулпу у теглу, покријте шећером, добро затворите, протресите и оставите 2-3 дана на тамном топлом месту.

3. Након што сте се уверили да су плодови дали обилан сок, додајте зачине у посуду и прелијте све алкохолом.

4. Интензивно протресите добро затворену теглу и вратите је на првобитно место, понављајући поступак протресања сваких 5-7 дана.

5. После месец и по дана уклоните течност из талога, пажљиво филтрирајте и неколико пута флаширајте (као и у другим случајевима пожељно је бистрење).

6. Држите пиће у подруму или фрижидеру што је дуже могуће (идеално до шест месеци).

Зачињена тепсија од дуње

Дуња, која има велике користи од термичке обраде, идеална је основа за старинске тепсије.

Листа састојака

1. Дуња – 1 кг

2. Вотка – 600 мл

3. Вода – 500 мл

4. Шећер - 250 г

5. Цимет – 1 штапић

6. Баиан - 4 звездице

7. Каранфил - 2-3 комада

Начин кувања

1. Опрано воће исеците на четвртине и очистите од семенки.

2. Овако припремљено воће ставите у широк плех са дебелим дном, поспите шећером и ставите на ватру.

3. Пржите неколико минута док се шећер не карамелизује.

4. Направите малу ватру, а затим додајте воду и зачине у тигањ.

5. Држите посуду на ватри док се течност не претвори у густу, скоро желеасту масу.

6. Уклоните чинију са шпорета и оставите да се њен садржај охлади и натопи.

7. После око сат времена процедити сируп кроз газу и помешати са вотком (остатак може да се користи за посластице).

8. Будуће пиће добро затворите, добро промућкајте и пошаљите месец дана на хладно, тамно место за сазревање.

9. Филтрирајте и флаширајте готову тепсију.

10. Ставите флаше у подрум и заборавите на њих на пар месеци. Пиће ће имати само користи од овога…

Грофова тепсија од дуње

Ово пиће се припрема као и претходно. Једина разлика је у вези са ванилијом. Махуна, подељена са бројем флаша, додаје се у готову тепсију одмах након пуњења.

Листа састојака

1. Дуња – 1 кг

2. Вотка – 600 мл

3. Вода – 500 мл

4. Шећер (по могућности трска) - 250-400 г

5. Цимет – 1 штапић

6. Шафран - 1 прстохват

7. Баиан - 4 звездице

8. Боја муската (матсис) - 2-3 комада

9. Ванилија – 1 махуна

На крају ћете научити како да направите ликер од дуња на два оригинална начина.

Италијански ликер од дуње

Алкохолну основу за пиће најбоље служи дестилат грожђа (грапа, чача, ракија). Ако то не успе, може се користити било која воћна ракија или неутрални алкохол од житарица.

Листа састојака

1. Велика дуња - 10 комада

2. Алкохол (40-50 степени) - 1 л

3. Вода – 500 мл

4. Шећер - 500 г

5. Горки бадеми – 15 комада

6. Цимет – 2 штапића

7. Каранфил - 10 комада

8. Рендани мушкатни орашчић - 1 кашичица

Начин кувања

1. Опрано воће се огули, изнуди и исече на ситне траке.

2. Ставите их у теглу, додајте шећер, зачине и бадеме, па сипајте алкохол.

3. Пренесите добро затворену посуду на 2 месеца на хладно тамно место.

4. Након наведеног периода, скувати шећерни сируп.

5. Док се сируп хлади, процедити инфузију од дуње, у њу лагано истиснути пулпу и добро процедити.

6. Настала течност се помеша са сирупом охлађеним на собну температуру.

7. Ликер сипајте у флаше, херметички их затворите и пошаљите у подрум да сазревају 3-4 месеца.

Ликер од дуње-јабуке

Кажу да ова ствар иде добро не само у свом чистом облику, већ иу тандему са пенушавим винима.

Листа састојака

1. Велика дуња – 3 ком.

2. Велике јабуке (на пример: Фуџи) - 3 ком.

3. Обична ракија или коњак – 750 мл

4. Вода – 250 мл

5. Шећер - 500 г

6. Каранфил – 2 ком.

7. Цимет – 1 штапић

8. Кора поморанџе без белог субкортекса - 2 траке од 7,5 цм свака

Начин кувања

1. Оперите дуњу и јабуке, уклоните кору, уклоните језгро и исеците на мале кришке.

2. Загрејте рерну на 190 степени.

3. Припремљено воће распоредите на плех обложен папиром за печење и пеците 30-35 минута док се лагано не карамелизује (у исто време сваких 10 минута комадиће воћа се морају лагано мешати).

4. У исто време треба да се кува једноставан шећерни сируп.

5. Готове воће пребаците у посуду отпорну на топлоту, прелијте врелим сирупом, а затим додајте корицу и зачине.

6. Охлађену смесу пренети у одговарајућу теглу и прелити ракијом тако да алкохол прекрије воћну масу.

7. Одредите добро затворену посуду 2 недеље на хладном и тамном месту, протресите је свака 2 дана.

8. Након наведеног периода, процедите ликер кроз газу, процедите кроз чврст филтер и флашу.

9. Напитак је најбоље чувати у фрижидеру.