Брага од јабука за месечину: 5 рецепата код куће

Свака мање-више начитана особа је чула за Цалвадос. Многи од нас су бар једном пробали овај сјајни дестилат јабуке.

Али немају сви знања да направе нешто слично у својој матичној кухињи (било да то није чак ни канонски калвадос, већ непретенциозан, али не мање пријатан моонсхине од јабука). У том погледу, најважније место заузима питање: како направити (тачније, како кувати или, ако желите, ставити) кашу од јабука за месечину.

Припремљени и од јабука: тинктуре и ликери, ликер, вино, јабуковача, месечина, сируп

Класични рецепт за кашу од јабука

Верујте да дестилат направљен од каше направљене по овом рецепту још никога није разочарао.

Листа састојака

1. Јабуке - 30 кг

2. Шећер - 2-4 кг

3. Вода - 10-20 л

4. Суви вински квасац – 100 г

Начин кувања

1. Воће оперите, огулите, исеците на кришке и самељите у блендеру док не добијете крупну кашу.

2. Пробајте добијену хомогену масу свежих јабука да бисте одредили пропорције воде и шећера. Одређују се на основу односа зелених незрелих јабука и слатког воћа.

   Ако се испостави да се будућа сладовина састоји углавном од киселих јабука, треба јој додати максималну количину шећера и воде која је наведена у списку састојака.

   Ако има релативно мало киселих или незрелих јабука, онда се количина шећера и воде може смањити на 3 кг, односно 15 литара, или чак на 2 кг и 10 литара.

   

3. Пошто сте се позабавили пропорцијама, у масу од јабука додајте 9/10 припремљене хладне воде и све добро промешајте.

   Преосталу 1/10 воде треба искористити за прављење шећерног сирупа.

   Резултујући раствор се охлади на температуру од 30°Ц, дода се у бланко за сладовину и поново промеша.

4. Упоредо са тим, можете припремити квасац. Треба их разблажити у литру воде загрејане на температуру од 30-35°Ц и оставити да се кува 20 минута.

   Потом се у посуду за ферментацију додаје и раствор квасца и његов садржај се поново меша.

5. Затим затворите посуду за ферментацију поклопцем са воденим затварачем и ставите је на суво, топло место 3 недеље.

   У исто време, потребно је периодично "оборити" чеп са колача који се појављује на површини сладовине.

6. Када се колач потпуно слегне на дно посуде, а течност се посветли и почне да има благо горак укус, може се послати на дестилацију.

Брага од комине јабуке

Комина јабуке која остане након добијања сока, у нашем случају, такође се може користити. Истовремено, излаз ће бити својеврсни еквивалент јабуке чувене чаче.

Листа састојака

1. Колач од јабука – 10 кг

2. Шећер - 5 кг

3. Вода – 35 л

4. Квасац - 100 г сувог или 500 г цеђеног

Начин кувања

1. Прелијте колач водом загрејаном на 30°Ц.

2. Тамо додајте шећер и раствор квасца.

3. Осигурајте резервоар за ферментацију поклопцем са воденим затварачем и пошаљите га на суво, топло место.

4. Затим наставите према упутствима датим у класичном рецепту.

Брага од сока од јабуке

Ако сте прави гурман, требало би да се зауставите на овој опцији. Ракија од јабуке, направљена на бази чистог сока, најсавршенија је по укусу и мирису.

Листа састојака

1. Сок од јабуке – 15 л

2. Шећер – 3 кг

3. Суви вински квасац – 200 г

4. Мед - по укусу

5. Лимунова кора - по укусу

Начин кувања

1. Сок, таложен неколико дана, оцедити од талога, затим помешати са шећером и раствором квасца; по жељи можете додати мало меда и лимунове корице.

2. Добијену супстанцу држите на тамном топлом месту месец дана, повремено је мешајући.

3. После наведеног периода, готова каша се може покренути.

Брага од јабука без квасца

Све горе наведене кашице могу се припремити без квасца и, сходно томе, без шећера.

Главно је воће оставити неопрано да не би уништио дивљи квасац неопходан за ову врсту ферментације.

Опипљиве предности ове методе биће укус дестилата који није нарушен фактором шећер-квасац и смањење финансијских трошкова за његову припрему.

Недостаци поменуте методе су дуг период ферментације, понекад и до два и по месеца, као и мања количина готове ракије која се добија на излазу.

Маса за пиће од јабука

Пијање варива од јабуке, у ствари - јабуковаче, је пријатног укуса, самодовољно освежавајуће, нискоалкохолно пиће.

Листа састојака

1. Јабуке киселих сорти - 5 кг

2. Слатке јабуке - 5 кг

Начин кувања

1. Оцедити сок од меког, али не поквареног воћа.

2. Одвојено бранити сокове од киселих и слатких сорти јабука 3 дана.

3. Затим их извадите из талога и промешајте по укусу.

4. Резултирајући бланк се флашира, бацајући по неколико сувог грожђа у сваку од флаша.

5. Боце врло пажљиво зачепите и ставите у подрум или фрижидер.

6. Ваш напитак ће бити спреман за отприлике месец дана.

Наравно, сличан напитак се може припремити и методом шећерног квасца, али ми не бисмо препоручили да га пијете у чистом облику.

Прво: квасац ће значајно погоршати органолептичка својства пића, а друго: недестилована каша од квасца садржи значајну количину токсичних материја које могу озбиљно оштетити ваш организам.

Неколико практичних савета

1. Изаберите свеже воће

   Приликом одабира воћа за кашу, трудите се да не користите отпале јабуке са трулежом. Ако и даље нисте могли да се снађете без пада јабука, пажљиво исеците сва трула подручја. У супротном, полупроизвод за моонсхине ће бити превише горак.

2. Правило 10%

   Када ставите сладовину у резервоар за ферментацију, уверите се да у њој остане најмање 10% слободног простора, неопходног за накупљање пене и угљен-диоксида.

3. Пекарски квасац је табу за квалитетан алкохол

   Приликом прављења каше можете користити пекарски квасац. У овом случају, процес ферментације може бити завршен за недељу дана, али ће сам производ имати карактеристичан непријатан укус и мирис.

4. Шећерна каша са јабукама

   Можете покушати да додате комадиће јабука у уобичајени препарат шећер-квасац за месечину. У овом случају, на крају периода ферментације, добићете рафинисану шећерну кашу са јабукама.

5. Експеримент

   Дозвољено је мешање јабука са другим воћним и бобичастим састојцима. Тако ћете, на пример, добити кашу од јабука и шљива или кашу од јабука и грожђа. Главна ствар у таквим случајевима је осигурати да садржај шећера будуће сладовине не прелази 20%. У супротном, ферментација једноставно неће доћи.

6. Брага са крушкама и јабукама

   Ако сте припремили дестилат на бази каше од крушке и јабуке, треба га или потрошити у наредних неколико месеци или одлежати у храстовом бурету око годину дана. Према мишљењу стручњака, ово пиће, након шест месеци складиштења, неко време делимично губи пуноћу свог укусног букета.