Како пастеризовати вино код куће

Пастеризацију спроводе многи винари који напитак припремају код куће. Нарочито ако се спрема велика серија алкохола, која ће се после дужег времена дегустирати. Дакле, шта значи овај израз, одакле је дошао? Како извршити процедуру код куће?

Шта је пастеризација вина код куће

Прво треба да разумете шта сам израз значи. Пастеризација је једнократно загревање производа или супстанци, најчешће у течном стању, на 60°Ц у трајању од 60 минута или на температури од 70 до 80°Ц у трајању од 30 минута.

Пионир овог приступа је француски микробиолог Лоуис Пастеур. Технологија је научно доказана 1860. године и данас се користи за дезинфекцију прехрамбених производа и продужење њиховог рока трајања.

У процесу загревања уништавају се вегетативни облици микроорганизама, али њихове споре остају одрживе и када наступе повољни услови могу да почну да се развијају. Постоје четири врсте пастеризације са различитим температурним условима:

• дуготрајно - траје 30-40 минута на температурама до 65 °Ц;
• кратко - до 90 °С, траје од пола минута до минута;
• инстант - 98 °Ц, траје неколико секунди;
• ултрапастеризација - 100 °Ц, такође траје неколико секунди.

Шта је пастеризација вина? То је такође процес краткотрајног загревања у окружењу без кисеоника да би се спречила микробна болест у вину.

Температурни режим се бира у зависности од врсте пића, од 55 до 70 °Ц. Поступак се спроводи како би домаћа вина била стабилнија, зрелија, а такође и побољшали укус и арому.

Пастеризација пића подразумева сложене хемијске, биолошке и физичке процесе - уништавање бактеријских ћелија, губитак активности оксидативних ензима чија брзина директно зависи од температуре и трајања загревања.

Да би се одредио одговарајући режим, узима се у обзир и отпорност на топлоту самих микроорганизама, односно услова под којима губе способност размножавања.

Отпорност штетних бактерија зависи од многих фактора, као што су врста, сој, њихова концентрација, састав и киселост винске средине

Ако алкохол има висок садржај алкохола, садржи фенолне материје, додаје се сумпор-диоксид, а киселост је ниска - све то значајно смањује виталност организама. Што је већа количина штетне флоре у вину, то су већи параметри пастеризације.

Не бркајте ни овај процес са стерилизацијом. Често на Интернету можете пронаћи чланке о томе како стерилисати домаће вино код куће, где се један концепт замењује другим. Стерилизација је топлотна обрада која је намењена потпуном уништавању свих микроорганизама, укључујући и њихове споре. Изводи се на температури изнад 100 °Ц, одређено време.

Важно! Стерилизација вина код куће доводи не само до уништавања микроорганизама у пићу, већ и до значајног погоршања укуса или његовог потпуног губитка, губитка вишеструких арома и боја.

Када и зашто треба да пастеризујете вино код куће

Вино направљено код куће обично садржи велику количину шећера, што је одлично окружење за живот и размножавање разних бактерија и патогена.Њихове активности могу учинити дуго ускладиштеним алкохол неупотребљивим, јер то доводи до озбиљних болести вина:

• ранцидити;
• формирање слузи као резултат повећаног садржаја масти;
• разградња млечне киселине;
• молд;
• кисељење сирћетне киселине.

У овим случајевима се користи пастеризација, јер се све ове болести „плаше“ топлотног третмана и као резултат тога умиру. Поред "здравог" ефекта, поступак такође повећава количину времена складиштења алкохола. После пастеризације, домаће вино доста брзо сазрева, а побољшавају се и његов укус и ароматичне карактеристике.

Важно! Пастеризација није гаранција против испољавања винских болести у будућности. Таква обрада једноставно чини пиће постојанијим.

Како пастеризовати вино код куће

Услови ефикасности

1. Вино треба да буде бистро. Пре поступка потребно је извршити - бистрење вина - уклонити замућеност и остатке културе квасца, јер ће загревањем покварити укус и мирис.
2. Важно је поштовати услов - не загревајте пиће изнад 70°Ц, иначе ћете га прокувати.
3. Алкохол је потребно заштитити од контакта са ваздухом, иначе ће алкохол оксидирати при загревању, што ће негативно утицати на његов укус.
4. Када се загреје, вино треба ставити у неметалне посуде које су отпорне на високе температуре, као што су стаклене флаше.
5. Боце треба стерилисати паром или кључалом водом.
6. Најбоље је пунити контејнер кроз танку цев, чиме се минимизира улазак ваздуха.
7. Температура вина које се сипа у посуду треба да буде око 10 °Ц.
8. Не заборавите да се течност при загревању шири, па оставите три центиметра до краја врата.
9. Чврсто затворите боцу.
10. После пастеризације, чувајте алкохол на хладном месту, заштићено од светлости.

Пастеризација

Ако за процес користите водено купатило, онда га треба правилно припремити.

1. Морате узети велики лонац или бачву.
2. На дно положите дрвену решетку или неколико пута пресавијен пешкир како флаше не би пуцале при контакту са врелом површином.
3. Да бисте контролисали температуру, можете спустити посуду са водом и термометар уроњен у њу у средину тигања.
4. Распоредите флаше вина око посуде за воду.
5. Лонац треба напунити хладном водом до нивоа флашираног алкохола.

Након што је припремни процес завршен, време је за најважнији део - загревање. За различите врсте алкохола користе се различити температурни услови.

• Слатко вино загрејано на 65°Ц.
• Слабо стоно вино се пастеризује на 55°Ц.
• Полуслатко вино обрађено на 60°Ц.

Стручњаци не препоручују одступање од вредности за више од три степена. Такође је важно да алкохол не излажете превише у загрејаном окружењу, за то морате знати тачно колико времена, а ово опет зависи од запремине боца.

• 500 мл загревано 15 минута.
• 700 мл загревано 20 минута.
• 1 литар загреван 25 минута.

На крају термичке обраде скините посуду са ватре. Затим, кућна вина треба охладити на 40 ° Ц леденом водом. Охлађено пиће треба обрисати и проверити да ли чепови не пропуштају.

За поузданији ефекат, обично су запечаћени воском или парафином. Сада се пиће може ставити у суви подрум, где ће се температура одржавати на 10-12 ° Ц. Боце је најбоље држати у хоризонталном положају са чепом на зиду. У овом облику, домаћа вина могу да се чувају веома дуго без промене квалитета.

Нема ништа компликовано у процесу, овде су потребни само издржљивост и пажња. Као резултат тога, домаћа вина ће бити отпорнија на "непријатељске" организме, продужити рок трајања и побољшати укус.

Ово је најнежнији начин да се пиће и дегустатор боре против нежељених ефеката. За разлику од исте сулфитације, не штети.

Ако међу вама има винара, обавезно напишите у коментарима шта мислите о пастеризацији?