Рецепт за домаће вино од бундеве
Експерименти у кувању домаће вино често доводе до рађања нових, нестандардних рецепата, за за чију реализацију су потребни не сасвим обични састојци. Један од њих је обична бундева, позната нам по својим корисним својствима и супстанцама које јачају организам. Да ли је могуће направити квалитетно и укусно вино од бундеве? Неће Да ли има непријатну арому или укус?
Као што је пракса показала, вино из бундева има пријатну лепу боју, необичну арому и меко изражену укус. За прављење домаћег вина од бундеве, свака тиква ће учинити, без обзира на сорту. Главни критеријум за избор поврћа је његова зрелост, што утиче на боју, укус и арому готовог пића. Најбоље изабрати плодови мале или средње величине, који не садрже велику количину дебеле вене у језгру.
Класични домаћи рецепт Вино од бундеве укључује следећу листу састојака:
- Тундева - 3 кг;
- Вода за пиће - 3 л;
- Шећер - 0,8-1 кг;
- Лимунска киселина - 15 г;
- Суво грожђе – 50г
Суво грожђе у производњи вина делује као главни катализатор процеса ферментације, јер садржи гљивице квасца на површини, којих нема на кори бундеве. Суво грожђе мора бити неопрано, а ако није при руци, замените производ можда вински квасац. Важно упозорење је чињеница да користите обичан пекарски квасац у припреми вина категорично је забрањено јер ће учинити да вино изгледа као обично вариво са непријатним мирис и укус.
Кроз употребу лимунске киселине, процес ферментације се побољшава, а већина патогене флоре је елиминисан. Лимунска киселина такође промовише дуже складиштење вина и чини га пријатнијим укусом. Замена за лимунску киселину природни лимун у количини од 1-2 ком.
Технологија производње вино од бундеве се састоји од следећих корака:
- Квасело се припрема од сувог грожђа и гранулираног шећера, што се мора урадити 4-5 дана пре самог процеса прављења вина;
- Бундева се огули и згњечи са млин за месо или блендер;
- Резултирајући пире од бундеве се разблажи водом пропорције 1:1, након чега се додаје претходно припремљено кисело тесто, лимунске киселине и пола укупне запремине гранулираног шећера, а затим пажљиво мешати да добијете хомогену масу;
- Контејнер са моштом од бундеве је прекривен газом да инсекти или остаци нису ушли у њега, након чега се чисте на тамном топлом месту, на период од 3-4 дана;
- Током овог времена сладовина се темељно измеша 2-3 пута дневно, што доприноси равномерном процесу ферментације;
- На крају рока, сладовина се филтрира кроз газу, пресавијени у неколико слојева, а остаци торте се пажљиво истискују. У примљено чистом соку од бундеве додајте преосталу количину гранулираног шећера;
- Сок се сипа у резервоар за ферментацију, пуни га приближно 75% своје запремине да би се оставило место за пену и пражњење угљен-диоксид;
- Заптивач за воду се поставља на врат контејнера или ставите медицинску рукавицу са рупом избушеном на једном прсту;
- Процес ферментације вина од бундеве траје 22-55 дана. Овако велика празнина је због температуре просторије у којој ферментира вино и квалитет почетне шире. Крај процеса ферментације одређен престанком ослобађања ваздушних мехурића, појавом киселог мирис и светла нијанса мошта;
- Готово пиће се сипа уз танку цев флаше како не би додиривали талог. У овој фази вино се може засладити шећер или поправите водком, месечином, алкохолом или коњаком;
- Флаше од бундеве су добро затворене и послати у подрум или фрижидер 5-6 месеци, током којих пиће сазрева и добија пун, мекан и богат укус.
Након што се вино натопи и сви периоди старења ће проћи, њен укус и арома ће постати засићени и оригинални. Вино од бундеве је управо оно што вам треба да упознате пријатеље или празнична трпеза. Корисна својства пића доприносе чињеници да је компатибилан са свим грицкалицама, па чак и масним топлим јелима, доприносећи више ефикасно варење и разлагање масти. И с обзиром да је укус бундеве и арома пића су нестандардна и необична, такво пиће је свакако свидеће се свим љубитељима и познаваоцима алкохола.
Вино од бундеве не захтева присуство прескупих или оскудних састојака, и време његове припреме је исти као и остали рецепти.
