Рауцхбиер или димљено пиво: карактеристике производње и историја изгледа

Асортиман и разноликост пива произведеног широм света, може импресионирати чак и најсофистицираније гурмански, а неке сорте и брендови одликују се посебним приступом у изради и тајне технологија које имају стогодишњу историју. Једно од пива што ће се посебно допасти онима који воле да пробају нешто ново и експериментисање са оригиналним сортама опојног пића је "димљено пиво".

Друго име за димљено пиво, "рауцхбиер", познатије је и чешће међу познаваоцима пива. Мада по први пут је такво пиво почело да се прави у Немачкој у 16. веку, данас ово пиће доживљава нови круг своје историје и ужива популарност међу домаћим потрошачима. Град познат као родно и главно место где се прави „димљено пиво” зове се Бамберг. И пре него што се дотакнемо историје развоја и формирања бренда, вреди обратити пажњу обратити пажњу на неке карактеристике његове производње.

Производне и технолошке карактеристике

Процес кувања димљено пиво се може поделити у три главне категорије:

• Припрема слада;
• Припрема сладовине;
• Верментација и филтрација сладовине.

Пваре у Бамбергу се истичу међу својим колегама тако што никоме нису поверили припрему слада. Једна од ових пивара, која се може назвати производњом пуног циклуса, јесте Шленкерла, која не само да има своју сладорницу, већ и производна линија која омогућава припрему 7 главних сорти димљеног пиво. Процес производње и припреме оригиналног пића изгледа тако како следи:

• Јечам се потопи у воду док течност не буде биће до 35% у зрну и оно неће почети да клија;
• Када јечам никне, у року од 7 дана почиње да лучи посебне ензиме који разлажу зрно у скроб и беланчевина. Током процеса клијања и цепања зрно је стално и добро промешати и проветрити;
• После 7 дана, процес клијања се зауставља сушење, што је главна карактеристика у припреми димљеног пива. Сушење јечам се производи на два главна начина: директно, где дим пролази слад и индиректан када се ваздух загрева радијатором. За употребу за сушење искључиво букова трупца, која се чувају до времена употребе није мање од 3 године, иако се трупци могу заменити буковим струготинама. Пивари у друге земље користе друге врсте дрвета за димљено пиво, што чини њихови производи су јединствени и за разлику од других врста опојних пића. Једини изузетак су врсте четинара, које дају пиво није превише пријатног укуса.

После прве фазе припрема димљеног пива је завршена, почиње друга која се састоји од следећи кораци:

• Готове сировине се мељу у брашно и мешају са водом у бачви на 44 до 75 степени да скроб претвори у шећер;
• Правовина се филтрира тако да се чврсте материје одвоје из течности и сипајте у посуду за кување, након чега проври 8 сати. У процесу кључања сладовине додаје се хмељ, а затим житарице процес се користи за секундарну производњу;
• На крају кључања сладовина се сипа у посебан посуду, затим охладите, проветрите и додајте квасац.

У трећој фази, следећи кораци:

• Прво се прави младо или зелено пиво недељна ферментација, током које се шећер разлаже у алкохол. Ферментација биће основни или јахачки, у зависности од тога који су коришћени квасац током припреме сладовине. У горњој ферментацији, сва активност квасац је концентрисан на врху течности, иако је данас у производњи димљеног пиво користи доњу ферментацију, што разликује савремени рауцхбиер од средњевековно пиво;
• Следећи корак је одлежавање пића у подруму, где сазрева други пут, и ферментационе супстанце, реагујући са квасац почиње да ослобађа угљен-диоксид. Након притиска у резервоар за ферментацију достигне своју максималну тачку, избацује се посебним вентил. Пивара Шленкерла користи старе природне пећине, које се одликују стабилном ниском температуром. Термин сазревање и старење пива зависиће од његове сорте и у просеку је од 1,5 до 2 месеца. Ако говоримо о идеји димљеног пива "Пшенично", онда је ферментира директно у боци;
• У завршној фази, пиће се филтрира, како би се очистио од талога и квасца, а затим флаширао, бурад и буре.

Историја појаве и развоја димљеног пива

Историја производње и производња димљеног пива датира још од 1405. године када је пивара Сцхленкерла је отворио њен власник и покренуо производњу пива. пре него што добила своје модерно име, пивара се звала „Код плавог лава“, и појава димљеног пива није била толико резултат побољшања технологија, колико случајно.

Према легенди, у затвореном простору у пивари дошло је до пожара, услед чега је сав слад био засићен димом и према пиварима, био безнадежно покварен. Али као сиромашан, власник пиваре нисам могао да приуштим да купим нову серију слада, па сам само користио димом натопљене сировине за варење пива. Пиво са укусом дима толико купаца да су почели редовно да наручују производњу пића основу. Од тада, технологију димног сушења слада су усвојиле и друге пиваре, и прављење димљеног пива постало је заштитни знак немачких пивара.

Временом, технологија производња димљеног пива је унапређена и набављена све ново варијетети и правци, услед чега нове варијетете овог пити. Седам врста димљеног пива које се кува у пивари Шленкерла, представљен следећим варијантама:

• Урбоцк;
• Лигхт;
• март;
• Цурли;
• Вхеат;
• Храст;
• Пост.

Неке сорте имају сезонска производња, док се друге израђују на сталној основи основу. А укус димљеног пива, без обзира на његову сорту, не може се збунити неко друго пиће.

Где се још кува димљено пиво?

Са Немачком у производњи димљено пиво ниједна друга земља данас не може да се такмичи. Немачки пивари чувају тајне и традицију производње димљеног пива и већ освојио цео свет оригиналним производима. Упркос томе, др произвођачи покушавају да прошире своју производњу прављењем димљених пиво, користећи сопствену замршеност технологије. И мада за производњу пиће користе разне врсте дрвета, пиваре слада из других земаља обично наручују у Бамбергу.

Данас најпознатији произвођачи димљеног пива, уз Немачку, су:

• Бразил;
• Аустрија;
• Канада;
• УК;
• Белгија;
• Норвешка;
• САД;
• Италија;
• Украјина;
• Белорусија;
• Русија;
• Литванија.

Димљено пиво у свему овоме земље је тражена и популарна међу познаваоцима и гурманима.