Кисела Брага

Домаће месечина и друга алкохолна пића је права уметност која захтева бр само пажња на главну технологију, али и пажљиво поштовање суптилности, нијансе и детаље. Ако су неке мање тачке пропуштене или игнорисане, односно постоји велика вероватноћа да ће се готово пиће испоставити ниским квалитет, ако је уопште употребљив.

Један од проблема који могу настају у процесу припреме и прављења домаћег мјесечина, ово кисело вариво. Иако овај проблем није уобичајен, већ ретко, ако се и догоди, важно је да домаћи мајстор буде спреман за ово и знао како даље.

Потпуно зрео и ферментисана каша је горког укуса, а ако на крају ферментације има укус киселина се јасно осећа, што значи да је у процесу његове припреме било дозвољено неке грешке.

Зашто каша постаје кисела? како утврдити шта се догодило? Шта радити са киселом кашом и да ли је могуће дестиловати?

Знаци киселе каше

На основу чега доживео моонсхинерс одређују кисељење каше? Постоји неколико таквих знакова:

• Снажан мирис сирћета;
• Кисели укус производа;
• Изненадни прекид процеса ферментације.

Постоји разлика између благо кисела каша и пуна сирћетна киселост. У случају када се брага мало покисели, може се лако и једноставно довести у оптимално стање, јер да је кратко време била у контакту са ваздухом и процентуално киселост је још увек мала.

У случају јаког кисељења каша да је врати у стање погодно за њену дестилацију, дешава се скоро немогуће, јер су микроорганизми већ сав алкохол прерадили у киселину и воде, тако да се практично нема шта обнављати и реанимирати. Али да би се каша је постала потпуно неупотребљива због потпуне кисели, мора бити дуго у неповољним условима, доприноси процесу.

Разлози за киселу кашу

Један од уобичајених разлози који доприносе укисељавању каше је одсуство на резервоару за ферментацију водени печат. Процес ферментације треба да се одвија у добро затвореној посуди, не имају приступ ваздуху унутра. Ако кисеоник уђе у контејнер, онда сирћетне бактерије оживе и почињу да прерађују алкохол у воду и редукују дакле тврђава Брага.

Други разлози који доводе до до киселе каше су:

• Превише мешања да би се промовисао контакт течности са кисеоником;
• Прљави и недезинфиковани контејнери, прибор и алати који долазе у контакт са кашом током кувања;
• Инфекција течности млечним бактеријама;
• Приступ кисеоника током ферментације;
• Кршење или изненадна промена температуре у просторија у којој се чува каша.

Може ли се ситуација поправити?

Дегустација каше и осећајући лаку киселину, домаћи мајстор можда неће паничити, јер ситуација се може исправити доступним методама и средствима. За Того да се ослободите киселине у каши, препоручују професионални моонсхинери следећи алгоритам акција:

• Пре процеса дестилације, додајте 1 тбсп. л. храна сода или креда на 5 литара течности. Ако је количина киселине већ изражена, онда дозу супстанце треба повећати.
• По завршетку реакције, киселост каше се мери пх-метром, а индикатори треба да буду 4-4, 5 пх.
• Овако третирана каша се дестилује два пута, а током друге етапе течност се дели на фракције.

Још један уобичајени проблем, услед којег каша постаје неупотребљива, је буђ. сачувати у овом случају, прање постаје проблематично, иако је могуће.

Пусан представља целе колоније мембранозних гљива које утичу на сладовину и процесирају киселину, алкохол и шећер у супстанце које утичу на погоршање укуса готовог пића и што га чини опасним за људски организам и здравље.

Исто као са киселост, лака буђ се може неутралисати и каша се може сачувати. Али ако калуп је већ добио тамну нијансу, а њен слој је дебео и наборан гле, онда се ништа не може учинити, каша је потпуно неподесна за вуци.

Како се отарасити мршавих и само слој буђи?

1. За уклањање колоније гљивица сипањем каше у другу чисту посуду. За ово у у калупном слоју се прави мала рупа кроз коју један крај цеви или црева. Други крај црева ставља се у нову чисту посуду. и усисавањем започните процес трансфузије, пазећи да то не учини ушао у течност.
2. Следећи корак се зове стерилизација, а за њено спровођење пречишћена каша се загрева на температуру 70-75 степени и кувајте 2-3 минута. Затим се контејнер добро затвори. поклопити, течност охладити на 25-30 степени и додати квасац.

Иако је каша постала кисела потпуно је само треба оставити у занемаривању, понекад се деси да она почиње да се кисели. У почетној фази кисељења, каша се може сачувати и претећи квалитетна месечина. Али ако се потпуно укисело, боље је излити, ни за шта. без жаљења, јер проблеми са његовом употребом и употребом могу бити много више.