Особине производње вина

Винарство је технолошки процес стар већ неколико хиљада година. Римљани су се, као и многи народи пре њих, бавили производњом вина. Разлог за то била је нетривијална опојна природа и укус, који је мамио себи изнова и изнова. Затим ћете се упознати са основним принципима на којима се заснива винарство, као и научити замршености прављења одређених врста ароматичних алкохолних пића.

Да ли знате? Остаци једне од најстаријих винарија на свету откривени су 2010. године у пећинама у близини села Арени. Налаз је датиран у 4100-4000 година пре нове ере.

Технологија производње

Процес прављења вина није посебно тежак, али је у исто време веома променљив, што произвођачима даје огроман простор за машту.

Главним фазама у стварању пића сматра се примарно винарство, које подразумева низ процеса прераде грожђа до стварања младог вина, а секундарно - посебне опције за прераду ферментисаног сока и одлежавање до добијања светлији и богатији букет.

Сматрајући детаљније процедуру стварања алкохола, можемо разликовати следеће процесе:

• Прерада грожђа и мошта.

У почетку, технологија производње вина подразумева сакупљање, цеђење и дробљење бобица. За свако пиће које данас сретнете на тржишту може се одабрати сопствено грожђе, као и принцип његове обраде, укључујући директно време бербе.

• Ферментација.

Ово је једна од најважнијих фаза производње, која вам омогућава да откријете главну суштину будућег пића. Сува вина најдуже ферментирају, из којих произвођачи теже да уклоне сав шећер.

Ови производи се припремају без икаквих спољних утицаја. Затим их следе полусуво, полуслатко и слатко. У производњи ових пића користе се различите методе за заустављање ферментације, што вам омогућава да сачувате мали део шећера у саставу.

Гледајући горе описане нијансе, можемо са сигурношћу закључити да се суве варијације с правом сматрају најприроднијим представницима сегмента.

• Екпосуре.

Да би производу пружили светлије гастрономске боје, савремени произвођачи их често шаљу у мрачне, хладне просторије. Овде се производи смирују и инфузирају за накнадно уклањање каменца и флаширање.

Да ли сте знали? Најдуговјечније вино на свету је шери. Уз правилну припрему, не може изгубити свој укус 160 година.

Особине технологије производње разних врста вина

Раније смо већ приметили чињеницу да је технологија производње вина данас прилично флексибилна и изванредна, што омогућава стварање солидне разноврсности пића са различитим карактеристикама укуса и ароме.

А онда ћете тачно сазнати које алате мајстори користе за стварање одређених врста популарних алкохолних композиција.

Производња белог стоног вина

1. Прва фаза припреме је дробљење и одвајање гроздова од главне бобице.
2. Даље, може се извршити сулфитација пулпе и накнадно одвајање мошта.
3. Чим произвођач успе да одвоји сладовину, она се уклања из талога и ферментише на температури од 15-20 степени.
4. По потреби, винске материје се бистре квасцем.

Производња црвеног стоног вина

Процес кувања укључује следеће кораке:

1. Као берба грожђа.
2. његово дробљење и накнадно одвајање од пулпе.
3. Даље се мошт ферментише на температури од 26-30 степени уз често мешање, најмање 3-5 пута дневно.

Често савремени произвођачи користе термовинизацију уместо ферментације, која подразумева загревање сладовине на 55-75 са накнадним брзим хлађењем, као и одвајање сладовине од пулпе без таложења.

Пинк трпезарије

Технолошка шема за производњу вина ове врсте подразумева краткотрајну инфузију шира на пулпу црвених сорти грожђа, мешаних белих сорти или сувог винског материјала.

Процедура инфузије не траје дуже од 18 сати. Истовремено, за добијање брендираних и сортних производа, млади вински материјали одлежавају у боцама или храстовим бурадима на температури околине од 10-12 степени. Таква изложеност пре испоруке на тржиште може трајати 1-3 године.

Посебна вина

Ова категорија производа укључује јака и десертна пића, често се припремају додатком мале количине алкохола у сладовину, што вам омогућава да пре свега зауставите поступак ферментације шећер напушта производ .

Понуда и карактеристике укуса ових алкохолних производа су толико широке да лако можете пронаћи пића са беспрекорним индивидуалним индикаторима укуса за вас.

Мадера

Технологија производње за ову врсту производа креирана је у Португалу. Заснован је на старењу винских материјала уз доступност кисеоника и повишену температуру.

Штавише, за производњу се бирају само састојци са изузетно високим садржајем танина. Већ у примарним фазама прераде грожђа, садржај ових елемената треба да достигне 0,5-0,8 грама по 1 литру. Што се тиче загревања мошта на пулпи, оно се врши на температури од 50-60 степени.

Портови

Одлика технологије производње је снажно дробљење пулпе буквално одмах након одвајања гребена од ње. Период ферментације је такође прилично занимљив.

Заустављају га произвођачи са јаким винским дестилатом са степеном мере од најмање 70%. Даље, достигавши јачину пића на 17-18 степени, шаље се на старење у храстовим бачвама у добро загрејаним земљаним складиштима.

Карамелизовани производи, Марсалас

Технологија за прављење ових пића је измишљена у Италији и побољшана у Молдавији. У процесу стварања производа користе се сорте грожђа које могу акумулирати велику количину суве материје и шећера, а истовремено имају низак садржај титрабилне киселости.

Диаграм тока према којем се производи креирају је веома сложен, и изгледа овако:

1. Производња сировог сувог винског материјала.
2. Алкохолизација.
3. Загревање готове алкохолизоване сладовине.

Вермути

Производи се припремају мешањем природних винских материјала са ректификованим алкохолом, тинктурама биља и корена, шећерним сирупом и другим ароматичним састојцима.

Да би се овим производима дала одговарајућа боја, често се користи боја. Такође је важно напоменути да се ова вина подвргавају дуготрајном одлежавању на температури од 15-20 степени у резервоарима са ограниченим снабдевањем кисеоником ради стабилизације ароматичних и укусних карактеристика.

Шерез

Родно место технологије је Шпанија. Технолошки процес се заснива на поступку шери, који се спроводи као резултат утицаја на пулпу посебне расе шери квасца.

Шема производње производа изгледа овако:

1. Добијање сувог винског материјала.
2. Поновна алкохолизација сладовине до 16,5 обртаја.
3. Пастеризација на 65 степени.
4. Шери од 2 до 18 месеци.
5. Блендање добијеног алкохола и затим одлежавање 2-3 месеца у посебним посудама на температури од 40-45 степени.

Сјајни састави

Одлика производње ових производа је метода секундарне ферментације у затвореним боцама или одвојеним резервоарима. Процес производње укључује природно засићење пића угљен-диоксидом, што му омогућава да добије пенаста и светлуцава својства.

Посебна пажња посвећена је избору винског материјала. Пенушава вина се праве искључиво од одређених сорти грожђа.

Уживајте у укусу финих жестоких пића

Свет вина је толико огроман и разноврстан да данас свако може да изабере за себе алкохолни производ са изузетним органолептичким својствима.

Штавише, разноврсност црвених, белих и ружичастих комбинација омогућава вам да изаберете пиће за скоро сваки укус и расположење. Најпопуларнији представници сегмента, куповином којих гарантовано нећете изгубити, требало би да укључују:

• Торрес Мас Ла Плана Пенедес ДО. Тамно пиће од вишње са атрактивним племенитим танинима на непцу. Ароматични индикатори су изграђени на деликатним деловима бруснице, трешања и тартуфа.
• Вазиани Алазани Валлеи Ред. Тамноцрвени дух са деликатном рубинском нијансом. Ароматични индикатори имају ноте рибизле, малине, трешње и јагоде, док је гастрономска природа заснована на балансу воћа и бобица са киселошћу.
• Црицова Исабелла Роз Демидулце. Има баршунасто ружичасту боју и воћно-зачински укус. У ароматичним карактеристикама чују се воћне, цветне и бобичасте ноте.
• Матеус Росе. Радује атрактивном ружичастом бојом и свежом воћном аромом. На непцу се чује газирана мека ивица и лагана киселост.

Да ли сте знали? 1980. године, археолози су у гробници у Сињангу открили 2 најстарије нетакнуте боце вина, које је направљено још 1300. године пре нове ере.

Упознајте детаље прављења вина

Научите све замршености стварања стилских, мирисних и укусних пића како бисте накнадно креирали сопствене оригиналне винске композиције којима можете почастити пријатеље и рођаке.

Најбоље вино не мора увек да се купује у продавници. Сваки страствени експериментатор данас може да креира сопствени ексклузивни производ са изванредним укусом и аромом.

Идите сада у најближи супермаркет по квалитетне састојке који ће вам омогућити да у будућности правите најбоља пића код куће.