Како тестирати пиво на свежину

Присуство великог броја занатских пивара и малих пивница чини питање акутним и релевантним: како проверити квалитет пива? Како се уверите да је ваше пиво свеже? Како не налетети на кисело пиво, пиво лошег квалитета?

Питајте продавца

Када стојите у продавници точеног пива, најлакши начин да сазнате колико је пиво свеже је да само питате службеника. У великој већини случајева за тезгом се налази продавац, а не власник, чија плата и примања не зависе од продате количине, па углавном нема смисла да лаже. Чак и ако сте први пут у овој продавници, биће вам довољно искрено одговорено.

Ако одговоре „одјеби“, једносложно, на пример: „Да, свеже“, „Наравно свеже“, онда питајте када је тачно донето буре са пивом. Свеже пиво је пиво у бурету, које је донето данас, јуче, или бар прекјуче. Ако сте дошли у продавницу пива за викенд, а понуди вам се пиво донето почетком недеље, онда у овом случају треба да одбијете такву куповину.

Визуелно

Ако вам је непријатно да питате продавца, онда у овом случају можете тражити да сипате малу количину пива у чашу, за тестирање, и покушате да визуелно процените квалитет и свежину пива.

Упркос чињеници да многе онлајн публикације препоручују гледање у боју, овај метод је практично бесмислен. Чињеница је да пиво има огромну палету могућих боја и једноставно је немогуће одредити квалитет по боји. Слично, предлаже се да се процени замућеност пива: нефилтрирано свеже пиво ће бити прилично замућено, упркос чињеници да ће бити што је могуће свеже.

Да бисте проценили и проверили квалитет пива на око, потребно је сагледати два фактора - присуство или одсуство седимента, као и стварање гаса. Седимент у било ком облику није дозвољен. Присуство седимента указује на то да је пиво или слабо филтрирано (ако је филтрирано) или да је ферментација завршена (ако је пиво нефилтрирано). Формирање гаса у точеном пиву би требало да буде прилично активно, ако је ферментација завршена, онда је формирање гаса заустављено, а пиво је већ почело да оксидира.

И, наравно, вреди судити о пени. Пена треба да буде густа, густа, не сме да се слегне у року од 2-3 минута, треба да буде довољно густа да се држи 5 минута или више. Добра пена, када се надува, треба да се савије и мало деформише; лоша пена од киселог пива ће се распршити у мале пенасте љуспице.

Мирис

Кисело пиво често мирише на нешто кисело. Вреди напоменути да кисело пиво не мора увек да мирише, али присуство таквог мириса је јасан сигнал да је пиво нестало.Пиво не би требало да има неспецифичне мирисе, а сваки страни мирис директно указује на присуство неке врсте брака.

• Мирис јабуке указује на то да пиво једноставно није спремно и да га само треба ферментирати. Наравно, ово правило не важи за јабуковачу;
• Мирис биља указује да је било прекршаја у складиштењу и припреми слада;
• Мирис хлеба указује да је за припрему пива коришћена неквалитетна вода;
• Мирис карамеле директно говори о кршењу температурних пауза током ферментације пива.
• Мирис квасца указује да је квалитет пива сувише низак јер је премладо;
• Мирис куваног поврћа указује на повреду непропусности опреме и недостатак мера за дезинфекцију опреме.

Укус

Наравно, када вам је пиво већ у устима, мало је касно да проверите квалитет пића.Али ипак, органолептички, можете дати коначну оцену квалитета пива. Кисело пиво, или пиво које је горко (иако не би требало да буде) крајњи је знак да је пиво пред вама кисело. Квалитетно пиво доброг квалитета има пријатан укус хмеља, са једва приметном горчином, а овај пун и хармоничан укус хмеља тренутно нестаје. Ако горчина остане и након пола минута или минут након испијања, то указује да је пиво или кисело или да већ почиње да кисели.