Испало је кисело моонсхине. Зашто? Како поправити?

Да кувам квалитетна и укусна месечина, домаћем мајстору, посебно ако је у ову област од стране почетника, морате стриктно пратити све кораке и тајне технологија производње пића. Концепт киселе месечине налази се међу кући моонсхинерс су изузетно ретки, али ако неко наиђе на њега, онда уместо да одустане, вреди се потрудити да се то што пре поправи ситуацију и уштедите не само сировине, већ и готово жестоко пиће.

Главни разлог зашто корисник може наићи на такву ствар као што је кисели месечев сјај, ово неправилно складиштење каше током њене ферментације. Готова и зрела каша, у који је процес ферментације завршен, има горак укус и светао изражена арома сировина на основу којих је припремљена. Чак у добро припремљеној каши нема ни мрвице киселине. За шта зашто се каша у неким случајевима још увек укисели? Како поправити ситуацију? Шта потребно је водити рачуна да каша не покисели током кувања?

Узроци киселог мјесечина

Процес ферментације алкохола је сложен биолошки процес, у коме је огромна број бактерија и микроорганизама. Под одређеним условима, сваки разноврсност таквих живих бића се уводи у процес ферментације и доприноси било побољшање укуса и ароматичних својстава каше, или погоршање квалитет и чак га чини опасним по здравље.

Из којих разлога се може згњечити покисели и како их минимизирати?

1. Приступ кисеоник. Ферментација каше мора да се одвија у анаеробним условима, у којима ће се шећер прерађивати алкохол, под условом да у резервоару за ферментацију нема кисеоника. До да би се спречио улазак кисеоника у контејнер, неопходно је да буде затворен чврсти поклопац, на врху којег треба поставити водени печат, олакшавање слободног изласка угљен-диоксида и спречавање приступа кисеоник за кашу.
2. Млечна киселина бактерије. Ако каша се зарази овом врстом бактерија, онда ће процес ферментације бити потпуно заустављен и само треба да излијете кашу.
3. Кршење подешавање температуре. У затвореном, где се каша складишти и ферментише, мора се одржавати константна температура, чије су оптималне границе од 25 до 28 степени. оштрих капи температуре могу узроковати да се каша укисели и ако не успети да га неутралише на време, онда ће бити безнадежно оштећен.

Методе за поправљање киселог месечина

Главни метод који показало се делотворним у пракси је употреба креде и прашак за пециво. Али овај метод ће бити ефикасан само ако је ниво киселост у каши није превисока. Ако пиво има светлу изражен оштар мирис сирћета, а укус алкохола се практично не осећа, његов само га треба излити, јер је безнадежно покварено. Ако, са лако киселост и мирис сирћета, ту је и укус алкохола, можете сачувати кашу. За ово вам је потребно:

• Дестилирајте кашу на стандардни начин, завршавајући селекцију готовог производи на јачини испод 45 степени;
• Измерите јачину пића и одредите количину алкохола;
• Укупну количину добијеног производа разблажите на 20 степени, а затим додајте креду и соду бикарбону у размери од 25 г на 1 литар чисте алкохол;
• Пажљиво промешати и затворити чврстим поклопцем, па инсистирати у року од 4-5 сати;
• По истеку рока, каша се поново дестилује, а 15% производа се одузима одвојено и изливена. Завршите избор месечине у тврђави испод 45 степени, након чега се разблажи до жељене јачине и остави 2-3 дана, док се готово пиће не стабилизује.

Још један начин за уштеду кисела каша је то 2 тбсп. л. шећер песак по 1 литру производа, али тек након завршетка ферментације. После пар сати поново ће се појавити знаци ферментације, а ако процес не почне, онда можете сипати у пиринчу Брага, у количини од 0,5 шоље на 10 литара сладовине. После 2-3 дана, укус каше нормализује.

Како кувати кашу тако да је није покисело?

Пшенична каша је производ који у свом саставу не садржи шећер, дакле за његово цепање морају се користити природни ензими или слад.

Употреба дивљег квасца није захтева посебну обуку, али она можда неће бити довољна обрадити зрно. Идеална опција, коју користе обоје искусни моонсхинерс и почетници подједнако, ово је употреба вештачког квасца. Њихова помешан са малом количином шећера, претходно раствореног у топлом воде, а након инсистирања 1,5-2 сата, када се појави обилна пена, смеса се додаје у кашу.

Сет за ферментацију кашу није потребно стално мешати, чак и ако други на томе инсистирају винари. Ово доприноси његовом контакту са кисеоником, што значајно деградира његова својства и квалитет.

Кисела каша је негативна феномен за моонсхинер, али у већини случајева, спасавање ње и моонсхина је прилично је стваран и не захтева никаква посебна средства или методе.