Шпанска вина: класификација

Шпанија је једна од највећих земаља у производњи вина, на трећем месту у свету по производњи вина, иза само Француске (друго место) и Италије (водећи у индустрији). На територији Шпаније налази се око 1,17 милиона хектара винограда. Упркос чињеници да је површина винограда велика, укупна продуктивност сваког хектара оставља много да се пожели: чињеница је да тла нису тако привлачна за узгој грожђа као тла Италије. У земљи расте много јединствених сорти грожђа, укупан број коришћених сорти прелази четири стотине.Истовремено, само 20 сорти чини 80% свег гајеног грожђа, укључујући црвене сорте Темпранилло, Гарнацха, Монастрелл; као и беле сорте грожђа Албарино, Паломино, Аирен, Мацабео.

Главне шпанске винске регије - Риоја, Рибера дел Дуеро (ови региони производе популарни Темпранилло); Регион Валдепенас - вино овог региона је веома волело Хемингвеја; регион Херез де ла Фронтера, који производи обогаћено вино од шери, регион Риас Баикас, на северозападу Галиције, познат по својим Албарињо и каталонским белим винима, укључујући вина Цава; такође винске регије Пенедес, Приорат.

Италија је на деветом месту у свету по конзумирању алкохола по особи, просечан Италијан попије 21,6 литара вина годишње.

Историја винарства у Шпанији

Историја винарства у Шпанији је веома богата, а не последњу улогу у томе одиграло је велико обиље аутохтоних сорти грожђа.Доказ шпанског идентитета је обиље древних семенки грожђа из терцијарног периода које се налазе широм Шпаније. Археолози имају тенденцију да верују да је грожђе први пут култивисано у Шпанији између отприлике 4. и 3. миленијума пре нове ере, много пре него што су Феничани посетили шпанско полуострво, оснивајући трговачко место овде у Кадизу (1100. године пре нове ере). После Феничана, полуострвом је владала Картагина, чији су становници такође дали значајан допринос будућности шпанског винарства, посебно чувеног античког винара - Мага. Тада су шпанско полуострво освојили Римљани, који су такође имали развијену културу винарства и такође су оставили траг у историји вина модерне Шпаније.

Од Римљана до Реконквисте

Референца: реконкиста у Шпанији је дуготрајно поновно освајање пиренејских хришћана (Шпанаца и Португалаца) земаља на Иберијском полуострву, овај процес је започео у првој половини 8. века, а завршио се тек 1492. године.

Под римском влашћу, вино произведено у данашњој Шпанији се нашироко извозило и продавало и конзумирало веома успешно у самом Римском царству. Огромна већина шпанског вина произведена је у виноградима Террацонесис (модерна регија Таррагон) на северу полуострва, као и у Баетији (савремени регион Андалузије) на југу. Током римске управе на полуострву, више шпанског него италијанског вина испоручивано је у Галију (главни регион у који се извозило римско вино). То доказују бројне амфоре пронађене из Британије и Лимес Германицус у савременој Немачкој. Вреди напоменути да су људи тог времена на различите начине оцењивали квалитет шпанског вина: на пример, Плиније Старији је приметио висок квалитет вина направљеног на Иберијском полуострву, док је Публије Овидије (староримски песник) рекао да је шпанско вино Сагунтум је користан само да се жена напије пре коитуса.

Након пада Римског царства, Шпанију су напали варвари, укључујући Визиготе и Суеве, варварска древна германска племена. О винарству овог периода се зна врло мало, постоје докази да се вино производило почетком 18. века, када су Маури почели да освајају Пиринејско полуострво. Вреди напоменути да су Маури били муслимани, а Куран муслиманима забрањује да пију алкохол. Истовремено, владари су имали двосмислен однос према алкохолу, а многи емири и калифи имали су своје винограде и јавно су пили вино. И не само то, вино је уврштено на списак артикала чија је производња била додатно опорезована.

Шпанска Реконкиста је оживела традицију шпанског винарства. Хришћани су активно засадили винограде и почели да извозе, углавном преко луке Билбао. Шпанска вина почела су да се појављују у Бристолу, Лондону и Саутемптону. Судећи по тако географски удаљеном извозу, цена шпанских вина и потражња за њима били су високи, иначе једноставно не би било економски исплативо.

1364. године, за време владавине Едварда ИИИ, одређена је максимална цена за шпанска вина, која су почела да се вреднују једнако високо као и вина из Гаскоње, па чак и више од оних из Ла Рошела. Шпански алкохол се често мешао са другим винима из хладнијих крајева (Француска, Немачка) јер је био веома јак; међутим, ова пракса је брзо забрањена законом.

Колонизација Новог света

Након што је Кристофер Колумбо открио нове земље, почела је активна продаја вина у новим земљама. Поред тога, појавиле су се нове могућности за производњу вина, јер су отворене земље (тада се сматрало да су Индија) имале климу погодну за то. Прве лозе у Новој Земљи биле су шпанске.

У исто време је почео и црквени раскол између Рима и Енглеске: Хенри КСВИИИ је након развода од Катарине Арагонске одлучио на овај начин да легализује свој развод. Катарина Арагонска, ћерка оснивача Шпаније Фердинанда Арагонског, иако је остала у Енглеској, односи између енглеске и шпанске круне су се погоршавали из дана у дан.Са појавом нове енглеске цркве, енглески трговци су почели да напуштају Шпанију, који су се плашили шпанске инквизиције. Британци су потпуно напустили област Малаге, Хереза ​​и Санлукар де Барамеда.

Након што су Британци победили шпанску Армаду у Англо-шпанском рату, величина шпанске флоте је нагло опала. Потреба за плаћањем одштете тешко је погодила шпанску касу, а држава није имала времена за вино. Поред тога, винове лозе донете на територију савременог Перуа, Мексика, Чилеа и Аргентине почеле су да дају прве плодове, који су били веома доброг квалитета. Филип ИИИ је у томе с правом видео претњу за економију своје земље, па је (и многи други монаси) директно забранио својим колонијама да узгајају грожђе; међутим, ово правило нико није поштовао и било је готово немогуће контролисати га.

Од филоксере до модерности

У 17. и 18. веку популарност шпанских вина није била велика, а технологија и производно искуство су много заостајали за француским.Познате су неке сорте и брендови, посебно Малага, Шери, као и вина Риоја. То је допринело да су се први знаци техничке и индустријске револуције већ појавили у Европи, почела је индустријска ера.

Међутим, све се променило средином 19. века, када је у Европи почела епидемија филоксере. Филоксера су мале мушице које покушавају са корењем и листовима грожђа. Филоксера је скоро потпуно опустошила винограде Француске, а оштар недостатак вина у Европи повећао је посећеност шпанских вина. Технологије које су се раније користиле само у Шпанији почеле су да продиру у Европу, посебно, употреба великих храстових буради од 200 литара и накнадно одлежавање вина у њима.

Филоксера је стигла до Шпаније, али прилично касно. Споро ширење филоксере у Шпанији је олакшано и чињеницом да су се виногради на полуострву налазили на знатној удаљености један од другог и да су се заразили изузетно споро.У време када је Шпанија почела да паничи, у Европи је већ било лекова који су се борили против епидемије, који су одмах почели да се користе у самој Шпанији.

Крај 19. века за шпанско винарство обележила је повећана потражња за пенушавим вином Цава, које је почело да се такмичи са производима француског региона Шампањ. Конфронтација између ова два производа ће се протезати скоро читав век, већ средином 20. века пенушава вина из Шампањца и Цава су скоро подједнако поделила тржиште пенушавих вина.

1923. године појавио се први систем класификације за шпанска вина - Деноминацион де Ориген.

Током Шпанског грађанског рата (1936-1939) виногради у Шпанији су скоро потпуно уништени: тако су региони Валенсија и Каталонија били тешко оштећени, што је задобило велики ударац. Други светски рат је потпуно затворио европска тржишта за шпанско вино.

1950. године, винарство у Шпанији је почело да оживљава. Појавиле су се многе сада велике компаније које се баве узгојем грожђа и производњом вина.Појавили су се први шпански Саутернес и Цхаблис. 1960. на европском тржишту се појавило шери вино, убрзо је Риола следила шери.

Након што је 1975. године умро диктатор Франциско Франко, а Шпанци су наводно започели транзицију ка „демократском режиму“, појавило се „отворено тржиште“ и појавила се прва приватна предузећа. 70-их и 80-их година КСКС века производња вина почела је да се брзо развија, 1986. године Шпанија се придружила Европској унији, што је омогућило шпанским винарима да открију нова тржишта. Шпанија је усвојила европско искуство и почела да користи међународне сорте грожђа. Као каберне совињон и шардоне.

Наводњавање је укинуто 1996. године, омогућавајући винарима да ефикасније контролишу приносе. То је омогућило Шпанији да значајно побољша квалитет вина, како за домаће тржиште, тако и за извоз. Данас је Шпанија највећи играч на тржишту вина, на трећем месту у производњи вина, а шпанска вина се могу наћи у скоро свакој земљи.

Географија и климатске карактеристике Шпаније

Највећи утицај на шпанско грожђе у географском смислу долази из велике равнице у центру Иберијског полуострва. Кроз централну равницу одједном пролази неколико великих шпанских река и излазе у централном делу полуострва у океан и у море. То укључује реку Ејуро, која тече на истоку, која пролази кроз регион Реоја и неколико каталонских винских региона; као и река Дуеро, која тече на запад кроз регион Реберо дел Дуеро, до саме границе са Португалом. У Португалу ова река пролази кроз долину Дуеро, центар светске производње портова. Такође, не заборавите реку Тејо, која протиче кроз регион Ламанша, и реку Гвадалкивир, која се улива у Атлантски океан кроз долину Шери.

Велики утицај на климу имају и планински венци који штите винородне крајеве од падавина. Конкретно, говоримо о Кантабријским планинама, које се протежу западно од Пиринеја, штитећи регион Риоје од падавина и хладних ветрова из Баскајског залива.Кантабарске године су нека врста тропске сенке која штити Баскију (аутономну заједницу на северу Шпаније), чије падавине не прелазе 1500 мм годишње. Риоја прима само 460 мм падавина годишње.

Ка центру Пиринејског полуострва, клима постаје континенталнија и екстремнија. Дакле, у централној Шпанији, температура ваздуха лети може достићи 40 степени Целзијуса, овај регион карактеришу тешке суше. Нека подручја карактерише оштар дефицит падавина, понекад добијају мање од 300 мм падавина годишње. Истовремено, ретке падавине нагло падају у виду бујичних пљускова, који стварају опасност од оштрих поплава територија. Зиме ових региона су такође континенталне, у неким случајевима температура може пасти испод -20 степени Целзијуса. У југоисточном делу Шпаније, посебно око Валенсије, клима је блажа и умеренија, умерена од стране Средоземног мора. Југ Португала, у деловима региона Шери и Малаге, једни су од најтоплијих дана у Шпанији, са температурама које достижу 40-45 степени Целзијуса.Да се ​​овим температурама не би оштетило грожђе, многи виногради се гаје на обронцима планина, на надморској висини од 500-600 метара. Овакав распоред омогућава виноградима да доживе велику температурну разлику од дана до ноћи, што грожђе чини специфичним, али са добрим нивоом киселости и специфичном бојом. Грожђе које се узгаја на вишим температурама (нпр. на обали Средоземног мора) има много мању киселост, а вино од таквог грожђа је јаче.

Класификација, брендови и сорте шпанских вина

1932. године појавио се шпански систем класификације вина, који се зове Деноминацион Де Ориген, што је аналог француског система класификације Аппеллатион д'оригине цонтр?л?е, португалског система Деномина?о де Оригем Цонтролада и италијански систем Деноминазионе ди оригине цонтроллата. У суштини, то је систем који штити називе вина и осигурава да је вино направљено од грожђа са одређене локације.Свака локација ДО има свој Цонсејо Регуладор, који организује инспекцију вина и такође осигурава да се поштују сва правила система ДО. Конкретно, проверава се врста коришћеног грожђа и број узгојеног грожђа, продуктивност сваког винограда, минимални период одлежавања за сваку сорту шпанског вина, као и информације приказане на етикети. Ако произвођач вина жели да добије статус ДО за своје производе, онда у овом случају своје вино шаље у лабораторију Цонсејо Регуладор, који проверава вина да ли су у складу са њиховим стандардима и, ако успе, лого локалног Цонсејо Регуладор биће примењен на етикети.

Постоји и ДОЦ систем, Деноминацион де Ориген Цалифицада, који гарантује висок квалитет вина. До данас, само два винска региона производе ДОЦ вино - Риола Риоја и Приорат Приорат.

Након што је Шпанија постала део Европске уније, закони о вину у Шпанији су донекле модернизовани како би били у складу са општим европским законима о вину.Уведен је петостепени систем идентификације и класификације вина, који је и даље на снази. Штавише, управљање овом класификацијом припада сваком аутономном региону, а винима из неаутономних региона управља заједничко тело - Институт за национални развој, који се налази у Мадриду. Дакле, погледајмо све постојеће врсте и класе шпанских вина, почевши од најниже класе.

• Вино Де Меса је уобичајено име за стона вина. Такво вино се прави од непознатих и неквалификованих винограда, као и оних вина која се добијају мешањем по „забрањеним правилима“. Вреди напоменути да се "забрањена мешавина" широко користи у Италији за добијање, између осталог, такозваних "Супер Тоскана".
• Вино де ла Тиерра (ВдлТ) - ова класа вина је слична француској класи вид де паис, означава вино створено на територији одређеног региона Шпаније , на пример, Андалузија, Кастиља Ла Манча, Леванте.
• Винос де Цалидад цон Индицаци?н Геогр?фица је класа вина слична француској ВДКС класи, обавезна „одскочна даска“ за добијање ДО класе. Својеврстан печат квалитета: вино које је добило ознаку ВЦИГ пет узастопних година испуњава услове за статус ДО.
• Деноминаци?н де Ориген – ниво квалитета, основни за све стандардне регионе. ДО-Вине је класично шпанско вино које се добро показало и добро се показало. Одлична опција да започнете своје упознавање са шпанским винарством.
• Деноминаци?н де Ориген Цалифицада – (ДОЦа/ДОК - Деноминаци? д'Ориген Куалифицада на каталонском) – ова класа шпанског вина је слична италијанској класификацији Деноминазионе ди. Оригине Цонтроллата е Гарантита, је вино које је корак изнад ДО вина. Класа ДОЦа/ДОК су вина стабилног и дуготрајног високог квалитета. ДОК класу су први пут добила вина из Риоје 1991. године. Затим, 2003. године, вино Приорат добија ову класу.Вино Рибера дел Дуеро је 2008. године прошло све фазе за добијање ДОЦа, међутим, сертификација за добијање ДОЦа за ово вино није спроведена.
• Вино де Паго је вино које производе индивидуалне породичне куће. У 2013. било је само 15 некретнина са овим статусом.

Огромна већина шпанских вина је ВдлТ.

Шпанска вина се често означавају према старости. Ако на етикети стоји натпис „Вино Јовен“ (шпански „младо вино“), то значи да вино уопште није одлежало у бурадима или да није дуже одлежало неколико месеци. Вреди напоменути да то не указује увек на низак квалитет, многе сорте и врхови вина су дизајнирани да се пију у младости, често у року од годину дана након пуштања. Нека вина, напротив, могу да се отворе дубље након мало складиштења у боци и чаши.

За "винтаге" године на етикети је назначена година, док по закону најмање 85% запремине вина у боци мора одговарати наведеној години. Класификација је следећа: Црианза, Ресерва и Гран Ресерва.

Најпознатије винске регије Шпаније

Када купујете вино, пажљиво прочитајте етикете. Највећи интерес је ознака ДОЦ (или ДО). Ове скраћенице означавају сертификацију региона порекла. Два региона могу се похвалити највишим нивоом сертификације - Приорат и Риоја. Ево кључних винских региона у Шпанији:

• Риоја . Локални винари су специјализовани за сорте црних вина. Производи са овог подручја слободно се продају у већини супермаркета. Просечна цена флаше вина из Риохе је 6-8 евра.
• Пенедес . Ова област се граничи са Барселони и ту се углавном праве газирана пића. За производњу алкохола узимају се сорте Мацабео и Цхарелло. Најпознатије пиће је Кава - можете га купити много јефтиније од француских аналога.
• Приорат . Производи богата и трпка вина са воћним аромама. Бренд Л’Ермита је такође објављен управо тамо (нећете се одрећи мање од 1.000 долара за флашу).
• Каталонија . Североисточна винска регија са дугом традицијом. Технологија хладне ферментације омогућила је локалним винарима да постигну значајан успех. Доминантне културе су Гаранча, Темпранило и Виура.
• Наварра . Врућа, кишна клима омогућава узгој одличних сорти грожђа. За старење се користе храстове бурад (америчке и француске). Најчешће произведена црвена вина су категорије „крианза“.
• Андалузија . У овом јужном региону производња алкохола достигла је невиђене размере. Солера технологија омогућава локалним људима да праве јединствена јака вина.
• Галиција . Клима је овде хладна, а главни акценат је на елитним винским сортама. Виногради заузима Албарино, бела сорта резервисана за посебне прилике.
• Баскија . Овде се узгаја црвено и бело грожђе. Регион је познат по газираном белом вину Цхаколи.

Популарне сорте и брендови шпанских вина

Шпанци се труде да што више покрију индустрију вина и представе своје алкохолне производе у широком асортиману. Наводимо најпопуларније сорте шпанских вина:

• Цава (пјенушаво вино из Пенедеса);
• Албарино (бела вина из региона Галиције);
• Шерез (ојачано вино из Андалузије);
• Сангрија (коктел који се погрешно сматра врстом вина).

Свака провинција има своје "брендове" брендове о којима треба да знате. У Риоји треба обратити пажњу на производе винарије Маркуес де Рисцал (црвена и бела вина са сјајним карактеристикама укуса). Познаваоци препоручују да пробате Барон де Цхирел Ресерва. Међу каталонским винима издвајамо Мас Перинет Готиа, Рецаредо, Цава ДО, Приорат ДОЦ и Финца Ла Гаррига.А ево и листе познатих наварских вина:

• "Очоа";
• "Цолеццион 125";
• "Винос де Паго".

У Андалузији треба погледати берба вина („Монтилла-Морилес“, „Малага“, „Цондадо де Хуелва“). Међу утврђеним брендовима истичу се Леонор, Сан Емилио и Дос Цортадос. У Галицији пробајте брендове Лацима, Веигас де Падринан, Галлаециа и Сорте О Соро. У Баскији морате пробати Ткомин Етканиз.

Листа вина са географском ознаком Аутономне заједнице

Назив аутономије	Вина са заштићеном географском ознаком?
	Винос де Паго	Деноминационес де Ориген Цалифицада	Деноминационес де Ориген	Винос де Цалидад	Винос де ла Тиерра
Андалуц?а (Андалузија)			Цондадо де Хуелва нота 1? Јерез-Кс?р?с-Схерри М?лага Манзанилла-Санл?цар де Баррамеда Монтилла Морилес Сиеррас де М?лага	Гранада Лебрија	Алтиплано де Сиерра Невада Кауција?н Ц?диз Ц?рдоба Цумбрес дел Гуадалфео Десиерто де Алмер?а Ладерас дел Генил Лаухар-Алпујарра Лос Палациос Норте де Алмер?а Рибера дел Андарак Сиерра Норте де Севилла Сиерра Сур де Ја?н Сиеррас де Лас Естанциас и Лос Филабрес Торреперогил Виллавициоса де Ц?рдоба
Араг?н (Арагон)	Аил?с		Цалатаиуд Цампо де Борја Цари?ена Сомонтано Цава нота 2?		Бајо Араг?н Рибера дел Г?ллего-Цинцо Виллас Рибера дел Јилоца Рибера дел Куеилес нота 3? Валдејал?н Валле дел Цинца
Принципадо де Астуриас				Цангас
Балеари (Балеарска острва)			Бинисалем Пла и Ллевант		Форментера Ибица Ил Балеарс Исла де Менорца Мајорка Серра де Трамунтана-Цоста Норд
Канари (Канарска острва)			Абона Ел Хиерро Гран Канарија Ла Гомера Ла Палма Ланзароте Тацоронте-Ацентејо Валле де Г??мар Валле де Ла Оротава Ицоден-Дауте-Исора	Ислас Цанариас
Кантабрија					Коста де Кантабрија Ли?бана
Кастиља-Ла Манча	Цампо де ла Гуардиа Цаса дел Бланцо Дехеса дел Царризал Доминио де Валдепуса Финца ?лез Гуијосо Паго Цалзадилла Паго Флорентино		Алманса Јумилла нота 4? Ла Манцха Манчуела М?нтрида Монд?јар Рибера дел Ј?цар Уцл?с Валдепе?ас		Кастиља
Цастилла и Ле?н (Кастиља-Леон)			Арланза Аррибес Биерзо Цигалес Рибера дел Дуеро Руеда Тиерра де Ле?н Тиерра дел Вино де Замора Торо	Цебрерос10? Сиерра де Саламанца Валлес де Бенавенте Валтиендас	Цастилла и Ле?н
Цаталу?а (Каталонија)		Приорат	Алелла Цаталу?а Цонца де Барбер? Цостерс дел Сегре Емпорд? Монтсант Пенед?с Пла де Багес Тарагона Терра Алта Цава нота 2?
Ектремадура			Рибера дел Гуадиана Цава нота 2?		Ектремадура
Галиција (Галиција)			Монтерреј Риас Баикас Рибеира Сацра Рибеиро Валдеорас		Барбанза е Ириа Бетанзос Валле дел Ми?о-Оуренсе
Ла Риоја (Риоја)		Риоја нота 5?	Цава нота 2?		Валлес де Садациа
Цомунидад де Мадрид (Аутономна заједница Мадрид)			Винос де Мадрид
Реги?н де Мурциа (Мурсија)			Буллас Јумилла нота 4? Иецла		Кампо де Картахена Мурциа
Наварра (Навара)	Паго де Ар?нзано Паго де Отазу Прадо де Ирацхе	Риоја нота 5?	Наварра Цава нота 2?		Рибера дел Куеилес нота 3? 3 Риберас
Па?с Васцо (баскијски)		Риоја нота 5?	Ткаколи де ?лава Ткаколи де Бизкаиа Ткаколи де Гетариа Цава нота 2?
Цомунидад Валенциана (Валенсија)	Ел Терреразо Лос Балагуесес		Аликанте Утиел-Рекуена Валенсија Цава нота 2?		Цастелл?

Виноградарство у Шпанији

Виноградарство у Шпанији је модификовано и прилагођено суровим реалностима шпанске географије. У исто време, суво време и сувоћа многих региона у Шпанији значе да су уобичајене болести грожђа (као што су пероноспора, пепелница и Ботритис цинереа) овде прилично ретке.

Винова лоза у Шпанији се гаји у виноградима са широким редовима, јер је у Шпанији уобичајено да се ограничи конкуренција између винове лозе за сунчеву светлост: не само због чињенице да Шпанија има високу аридност, као и високу плодност земље. Постоји посебан принцип - Марко Реал, према којем око сваке лозе мора бити најмање 2,5 метра слободног простора.Ово правило се стриктно примењује на југу и централној Шпанији. Као резултат тога, Шпанија има најређе винограде: број винове лозе по хектару скоро никада не прелази 1600, ау великој већини случајева је у региону од 1200-1300. Истовремено, у Бордоу и Бургундији, у Француској, густина винограда је 8 пута већа и достиже више од 10.000 лоза по хектару. Ова карактеристика доводи до чињенице да се врло мало плодова бере по хектару, посебно у региону Јумилла у Мурсији, принос не прелази 440 килограма грожђа по хектару.

1994. и 1995. године Шпанија је доживела тешке суше, након чега је наводњавање постало широко примењено. 1996. године наводњавање је званично легализовано широм Шпаније. Покрајина Толедо је почела да користи подземно наводњавање кап по кап како би надокнадила исушивање тла услед сунца. Широки развој система за наводњавање довео је до гушће сетве грожђа, што је изазвало експлозивно повећање приноса у многим регионима Шпаније.

Традиционално у Шпанији грожђе се бере ручно; међутим, недавно се грожђе бере аутоматски. Раније је већина усева била убирана у раним јутарњим сатима како би се избегло рад на исцрпљујућој врућини. Данас су, због масовног увођења механизоване бербе, почели да беру грожђе и ноћу, када је ручни рад потпуно немогућ.

Коришћене сорте грожђа

Постоји око 600 сорти грожђа широм Шпаније које се користе за прављење вина. Истовремено, само 20 сорти грожђа се користи за производњу 80% свих шпанских вина. Најпопуларнија сорта је виноград белог вина Аирен, који је отпоран на високе температуре и опадање плодова. Ова сорта се налази у свим провинцијама, и управо је ова сорта главна за било који шпански коњак. Вино из Аирена је по правилу јаче, а притом је такво вино склоније оксидацији и даљој трансформацији у сирће.

Друга најпопуларнија сорта је Темпранило - ова сорта се користи за прављење црвеног вина. Ова сорта је такође засађена широм Шпаније, али је позната по разним именима, синонимима и дијалектима, посебно Ценцибел, Тинто Фино и Улл де Ллебре. Треће вино је Гарнацха Гарнацха, такође се користи за прављење црвеног вина. Ово вино се производи у Рибера дел Дуеро, Пенедес и, наравно, Риола.

Постоје и масовна искрцавања Цари?ене, Годелло, Грациано, Менциа, Лоуреира, и Треикадура.

На северозападу земље расту беле сорте вина Албарино, Вердејо. У региону Кава, популарне сорте су Мацабео, Пареллада и Ксарел·ло, које се користе за прављење пенушавих вина. На југу региона Шери и Малаге, главно грожђе су Паломино, Педро Ксименез. Са развојем винарства у Шпанији и све већом употребом европских технологија и метода, све више се користе „интернационалне сорте” као што су каберне совињон, шардоне, сира, мерло, совињон блан.

Виноградарство у Шпанији

У Шпанији користе реч "развој" уместо "производња" за производњу вина. Верује се да задатак винара није само да узгаја грожђе, већ да се бави његовим „развојом“ и „образовањем“. Шпанско винарство је генерално веома подложно конзервативизму и придржавању традиције, веома нерадо апсорбује модерне технологије и културе. Конкретно, у Шпанији је уобичајено да одлежава чак и бела вина; у неким случајевима бело вино одлежава у бурадима више од две деценије. Ово је учинило да шпанско вино лако препознају људи који су га бар једном пробали.

Вреди напоменути да су у 19. веку многи рецензенти вина врло негативно говорили о шпанском вину. Ричард Форд је 1846. написао да је шпанско вино „ненаучно и немарно“, а Сајрус Рединг је у својој Историји и опису модерних вина приметио да су Шпанци „веома груби према грожђу“. Верује се да су ови прегледи описали шпанску традицију винарства и показали велики европски одговор на шпанско вино.На пример, дробљење вина и његова накнадна ферментација одвија се у глиненим теглама "тинаџи". Затим се вино дуго чува у малим дрвеним бурадима или у кесама од свињске коже обложене смолом. Такве врећице су се звале куерос.

Шпанско вино карактерише висока чврстоћа и ниска киселост. Традиционалне методе разблаживања јачине и повећања киселости (као што је додавање белог вина или воде) једноставно разблажују укусе црвеног шпанског грожђа.

Са увођењем челичних резервоара за ферментацију са аутоматском контролом температуре, производња вина у Шпанији се драматично променила. Ово је постало посебно приметно у топлим зонама као што су Андалузија, Ла Манча и Леванте. Појавили су се нови воћни стилови шпанског вина, посебно у белим винима. Упоредо са појавом нових укуса, свежих и воћних, почело је да се развија традиционално винарство, засновано на бачвастој ферментацији белих вина, традиција карактеристична за 19. век.

Вреди напоменути да су Шпанци почели да користе храстову бачву која одлежава много раније од Француза, најмање сто година пре него што су Французи представили своје буре од 225 литара (59 галона). Генерално, традиције старења вина у Шпанији су веома дубоко укорењене, а Шпанци то разумеју боље од било кога на свету. У почетку је коришћен храст, али на прелазу из 19. у 20. век Шпанци су почели да користе амерички храст (јефтинији). Винари из Риохе су добро говорили о америчком храсту, рекавши да је вино добило елегантнију арому. Деведесетих година прошлог века француски храст је поново дошао у моду, а неке винарије су почеле да користе обе сорте: прво је вино одлежавало у једном бурету, из једног храста, а затим се преливало за даље одлежавање у буре из другог храста. Већина вина класе ДО захтева минималан период одлежавања, а период одлежавања је назначен на етикети - Црианза, Ресерва, гран Ресерва. Истовремено, последњих деценија појавила су се многа вина која се производе са веома кратким периодом одлежавања (до месец дана).

Спанисх Вине Схерри Схерри

Вреди посебно поменути шпанско вино као што је шери. Шери је ојачано вино створено на југу Шпаније у граду Херезу, или у Санлукар де Барамеда или Ел Пуерто де Санта Марија. Године 1990. у Европској унији је донет закон према којем се само вино које је створено у наведеним регионима Шпаније може назвати шери. У основи, шери се прави од грожђа Паломино, које чини 95% грожђа у региону; Шери такође садржи малу количину грожђа Мосцател и Педро Ксименез. Карактеристичан укус потиче од специфичних квасаца који ферментирају вино док је у храстовим бурадима. Након што се вино из сорте Паломино ферментира до 12% јачине, у вино се додаје коњак, који не само да повећава јачину вина, већ и убија квасац и зауставља процес ферментације.

Шери има много категорија и типова:

• Схерри Фино је веома лаган, лаган и деликатан шери, АБВ од 15 до 18 степени.
• Схерри Манзанилла је слано ојачано вино, јачине од 5 до 19 степени.
• Схерри Амонтилладо - дубљи шери, има више заосталог шећера, има јачину од 17 до 22 степена.
• Схерри Олоросо је тамни и дубоки шери са високим садржајем алкохола (до 22 степена) и високим садржајем шећера.
• Шери Педро Ксименез је веома богат и сладак шери, десертно вино направљено од сувог грожђа Педро Ксименез. Тврђава око 18 степени.
• Схерри Пало Цортадо - Веома ретка сорта шерија која природно одлежава у бурету, АБВ између 17 и 22 степена.

Шпанско вино Цава Цава

Цава је шпанско пенушаво вино направљено по истој технологији као и пенушава вина из шампањца. Кава вино се појавило у Каталонији у винарији Кодорниу крајем 19. века, вино се првобитно звало Цхампан, али је потом вино преименовано у Цава у маркетиншке сврхе.Данас се Цава може производити само у Каталонији, Арагону, Кастиљи и Леону, као иу Валенсији, Екстремадури, Навари, Баскији и Риоји. 95% све шпанске каве се производи у Каталонији.

Како одабрати шпанско вино?

Избор зависи углавном од региона, али постоје и други критеријуми које треба узети у обзир. Један од ових критеријума је цена пића. Колекционари уверавају да обични људи треба да се фокусирају на коридор цена од 15-20 евра. Ево неколико примера:

• Риоха - 3-30 евра/боца;
• Монтсант - 7-30 евра;
• Рибера дел Дуеро - 7-40 евра;
• Приорат - од 12 евра (има маркице од 500).

Као што видите, распон цена је прилично велик. На цене утичу клима, услови производње, земљиште, старост лозе и старење. Приликом избора вина, не треба обратити пажњу на дизајн етикете - боље је прочитати натписе.Искусни купци су заинтересовани за регион, пунионицу, сорту грожђа и категорију вина. Када купујете шпанско вино у Русији, будите спремни на чињеницу да ће цене бити двоструко (а понекад и четири пута) веће него у самој Шпанији. Фалсификати су уобичајени, будите опрезни.