Рецепт за прављење домаћег месечина од урми

Мјесец од урми је прилично редак рецепт. На нашим просторима урме нису баш честа појава и често се урме једноставно једу, а не користе као сировина за месечину. Ипак, има и моонсхинера који су спремни да експериментишу и праве воћне дестилате чак и од таквог егзотичног воћа.

Мјесец од урме је пријатан и веома необичан моонсхине, који карактерише присуство специфичних димљених нота. По правилу, за прављење домаћег мјесечина од урми, погодне су, по правилу, благо истекле, али не и труле сировине, које су изгубиле изглед, имају неколико "модрица" и избочина.У неким случајевима, чак и оно воће које има трагове плесни на својој површини је погодно за домаћи моонсхине.

Садржај шећера у урмама је прилично висок, око 50-65%. Од једног килограма урми може изаћи до 0,7 литара готовог мјесечина јачине од најмање 40%. У неким случајевима се додаје шећер да би се повећао принос производа: 1 килограм чистог шећера већ даје 1,2 килограма приноса чистог производа. Вреди напоменути да додавање шећера у великој мери погоршава квалитет дестилата: оригиналност датума моонсхине се губи, арома нестаје. Ако има пуно датума, онда је у овом случају боље направити мјесечину само од ње и избјећи потребу за додавањем шећера. Нека производа буде мање, али ће бити веома мирисно и специфично.

Због оригиналности сировина, лоше је понашање користити пекарски квасац.Пекарски квасац ће једноставно покварити месечину и све предности сировина свести на ништа. Боље је користити специјализовани вински квасац. У недостатку винског квасца, можете користити једноставну кисело тесто од воћа или грожђа. Упркос чињеници да ће се трајање ферментације повећати (и прилично снажно, до месец дана), квалитет готовог пића ће бити најбољи. То јест, у почетку, пре припреме препарата, вреди купити суво грожђе за припрему киселог теста од сувог грожђа и направити квасац од сувог грожђа.

Дакле, да бисмо направили месечину од урми, потребно нам је:

• Датуми - 3 килограма
• Вода - 18 литара
• Шећер - до 2 килограма (опционо)
• Вински квасац - 20 грама сувог
• Лимунска киселина - 10 грама

Прављење каше од урми

1. Пре свега, вреди направити кисело тесто и квасац од сувог грожђа. Како то учинити, детаљно смо писали у овом чланку.
2. Датуми морају бити припремљени. Уклоните све кости из њих, покушајте да задржите максималну могућу количину пулпе и сока. Камење се мора уклонити, покушавајући да их не згњечи и обезбеди да нема фрагмената камења унутар пулпе.
3. Пулпа се мора додати у посуду за кување. Након тога се додаје шећер (ако су урме незаслађене или постоји жеља да се убрза процес ферментације смањењем квалитета дестилата), као и вода њиховог израчунавања 4 литра по килограму урми. Готов џем се мора мешати.
4. Након тога масу треба довести до кључања, па кувати на слабом прозору око пола сата. Будућу кашу је боље промешати тако да буде уједначена, а такође и да избегнете лепљење и сагоревање хурми на дно.
5. После пола сата кувања додати преосталу воду, као и лимунску киселину, и поново све добро измешати.
6. Након што се сладовина охлади на 25 степени потребно је додати квасац или кисело тесто на суво грожђе. Након тога, кашу треба сипати у резервоар за ферментацију и поставити водени затварач.
7. Трајање ферментације зависи од употребљеног квасца, квалитета сировина, а такође и од температуре. Када користите не баш слатке урме, без шећера и користите вински квасац (односно, са најквалитетнијим кашама), ферментација може трајати до месец и по. Готова каша ће имати горак укус, а на дну резервоара за ферментацију биће велика количина седимента. Брага ће бити горка а не слатка.

Дестилација моонсхина од урми

1. Након што је каша спремна, мора се филтрирати и проћи кроз неколико слојева газе. Вриједно је запамтити да преостала пулпа и пулпа могу једноставно изгорјети у мјесечини, што у великој мјери поквари укус пића.
2. Прву дестилацију треба обавити на максималном интензитету загревања, није потребно одвајати главе и репове. Прву дестилацију треба завршити када јачина дестилата на излазу падне на 30 степени.Након тога, потребно је израчунати јачину резултујућег дестилата, као и сазнати количину чистог алкохола множењем јачине са запремином подељеном са сто. На пример, 5 литара 50% дестилата имаће 550/100=2,5 литара чистог алкохола.
3. Након тога, потребно је разблажити дестилат чистом водом за пиће до јачине од 20 степени и започети другу дестилацију. Овде је вредно одвојити главу - првих 10-15% приноса чистог алкохола. Након тога, тело се сакупља све док снага излазног дестилата не падне на 45. Након тога, ако је потребно, можете сакупити "реп".
4. Готов „тело2 месечине може се разблажити водом до жељене јачине. Ако је потребно, можете извршити процес чишћења мјесечине. Након тога, мора се затворити и послати на складиштење. Ако је потребно, може се чувати у храстовим бачвама или се може користити храстов чипс за симулацију дугог излагања.