На којој температури ферментирају шећер и квасац?
Преглед садржаја:
- Коју температуру треба да има каша током ферментације
- Да ли треба да мешам вариво током ферментације
- На којој температури је исправно правити моонсхине
- Табела тачке кључања алкохола у Браги
Прављење алкохола сопственим рукама одувек је била забавна активност, поготово јер је резултат проверен и одличан производ.
Приликом ферментације сировина од шећера и квасца, за укусан и квалитетан месечев сјај, није довољно само стриктно поштовати пропорције у саставу доброг -браги рецепта-. Овде ће једна од најважнијих тачака бити пажљиво одржавање оптималне температуре ферментације.
Коју температуру треба да има каша током ферментације
Да не бисте погрешили са температуром за угодну ферментацију шећера и квасне каше, морате разумети све замршености њеног сазревања. Најважнији катализатор ферментације је, наравно, квасац.
На крају крајева, захваљујући њиховој виталној активности, угљен-диоксид се формира у процесу апсорпције шећера, сладовина се загрева и нужно се производи алкохол.
Али каша садржи пуно других микроорганизама који могу почети да се активно размножавају чим витална активност квасца ослаби као резултат оштрих скокова у температурним условима. Опште је прихваћено да се мора одржавати између 24 и 30 °Ц.
- Смањење температурног режима подразумева кочење и потпуно заустављање процеса. Такође је испуњен повећањем нивоа киселости каше, што негативно утиче на њен укус и снагу. За нормално сазревање сладовине од шећера и квасца обично није потребно више од недељу дана, док хипотермија овај период продужава на неколико месеци. Али ако је таква пасивна ферментација добродошла у производњи вина, онда је неприхватљива у производњи дестилата.Стога, ако након пада температуре - каша не лута -, ситуација ће се морати хитно спасити пресељењем на удобније и топлије место.
- Али ако се хипотермија сладовине од шећера и квасца заиста може исправити, онда након прегревања гљивице квасца више не могу да оживе. Због тога је толико важно спречити температурни режим да достигне опасну температурну ознаку већу од 40 ° Ц. Истовремено, мора се запамтити да је процес претварања шећера у алкохол уз помоћ квасца праћен активним ослобађањем топлоте и прети оштрим загревањем сировине квасца. А како не би пореметили процес дестилације у целини, биће потребно исправити грешку само припремом нове смеше за ферментацију. Због тога се усаглашеност са температурним условима у распону од 24 до 30 степени сматра најоптималнијим.
Пожељно је одржавати температуру уједначену и без наглих скокова, јер ће то негативно утицати на квалитет сировина и готовог пића. Да би се смањио ниво фузелних уља у дестилату високе класе, дозвољена је ферментација до највише 32 степена, али не више.
Да ли треба да мешам вариво током ферментације
С обзиром да се сладовина више загрева током ферментације у горњем делу резервоара за кашу, логично је претпоставити да можете обезбедити равномерно загревање повременим мешањем. Од овога посебно пате неискусни моонсхинерс, који у почетку веома брину само о брзини његовог сазревања.
Али често постављају контра питање - да ли је потребно мешати кашу током ферментације. А пошто је ово резултат самодовољне виталне активности квасца и шећера, вреди послушати тешке аргументе у корист мирнијих услова ферментације. Гљивица квасца умире у засићеном алкохолном окружењу, стога, након рада, постепено тоне и таложи се, уступајући место ослобођеном мање густом етанолу.
Премештањем живог квасца у агресивније алкохолно окружење, само успоравате ферментацију, а не обрнуто.Постоји још један важан разлог да се не наруши природни ток ферментације. На крају крајева, таква интервенција укључује, пре свега, кршење непропусности резервоара за ферментацију, а то је испуњено прекомерним киселошћу сировине.
То јест, убрзањем ферментације на овај начин, можете претворити добру сладовину у мешавину сирћетне киселине и етанола. Због тога не би требало да ометате природну ферментацију мешањем како бисте избегли негативне последице по квалитет пића.
На којој температури је исправно правити моонсхине
Да бисте направили домаћи моонсхине, потребно је да готову мешавину доведете до тачке кључања алкохолних пара, да бисте их потом кондензовали у течност. Али само испаравање је подељено у неколико фаза са различитим температурним условима за воду, алкохол и фузелна уља која су у њему. А да би се квалитетан производ благовремено одвојио од штетних нечистоћа, важно је знати на којој температури се моонсхине вози у свакој фази. У основи, физички процеси током дестилације су веома слични и у могућности су било ког модела стандардног апарата за луне.
Дестилација каше у мјехурић са или без парног апарата вођена је стриктним поштовањем температуре назначене за одређени период.
- Прво, сладовина се загрева до максимума на 60-63 °Ц и нагло смањење загревања одржава несметан прелазак на селекцију фракције главе на 64-68 степени. У таквим условима алкохол са фузелним уљима почиње да испарава. Ако се то не уради, део куване течности ће ући у систем, а месечина ће бити замућена и са оштрим мирисом фузела. Због високог садржаја штетних нечистоћа у перваку, дефинитивно га не вреди пити, јер након брзе интоксикације долази до тешке интоксикације организма. Искусни моонсхинерс препоручују да се почетних 8-10% дестилата одсече од укупне запремине и да се користи само за потребе домаћинства.
- Даље, пређите на избор главног, такозваног тела производа након што га загрејете на 78 °Ц. Да бисте то урадили, наставите да одржавате степен на истом нивоу, покушавајући да га не пређете изнад 83-85 ° Ц.Правовремени прелазак на ослобађање квалитативне компоненте дестилата је праћен карактеристичним мирисом алкохола без непријатних нијанси.
- Пред крај дестилације, температура на којој се дестилује месечина расте на 85 степени, а остаци алкохолне базе се избацују заједно са сивом. Ово негативно утиче на квалитет производа, па се у овој кључној тачки хитно зауставља сакупљање тела и започиње селекција репног дела алкохолног пића. Чим се његова снага током дестилације смањи на 20 ° Ц, ова фракција се такође зауставља и моонсхининг се сматра завршеним.
Табела тачке кључања алкохола у Браги
| Тачка кључања | Факција |
| 63 до 68 °Ц | Наслов |
| 78 °Ц | Тело етилног алкохола |
| 83 до 85°Ц | Реп |
